Sostituti dello zucchero sono carboidrati dal sapore dolce che hanno un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue rispetto allo zucchero da tavola.
Pertanto, sono utilizzati nell'alimentazione diabetica, si trovano anche nella gomma da masticare, nel dentifricio, ecc. perché non hanno un effetto cariogeno (favorendo la carie).
Il loro potere dolcificante è simile a quello dello zucchero da tavola (saccarosio), cioè inferiore a quello degli edulcoranti, il loro contenuto energetico è di 2,4 kcal/g inferiore a quello dello zucchero da tavola ed è superiore a quello degli edulcoranti.
Sono ottenuti da frutta e verdura, tra le altre cose. Dal punto di vista sanitario sono innocui. Tuttavia, gli alcoli di zucchero possono avere un effetto lassativo in grandi quantità (da 20 a 30 g al giorno) perché vengono assorbiti solo lentamente nel tratto intestinale, dove legano l'acqua e quindi liquefanno le feci.
I sostituti dello zucchero sono
- vari alcoli di zucchero:
- Sorbitolo (E 420)
- Mannitolo (E 421)
- Isomalto (E 953)
- Maltitolo (E 965)
- Sciroppo di maltitolo (E 965)
- Lattitolo (E 966)
- Xilitolo (E 967)
- oltre al fruttosio
Vedi anche
- Dolcificanti, additivi alimentari
