estere di glicerolo sono esteri contenenti glicerolo. Gli esteri sono costituiti da un alcol e un acido. Nel caso degli esteri del glicerolo, l'alcol è il glicerolo.
L'acido può essere un acido carbossilico. Ciò si traduce in esteri come quelli che si trovano nei tipici rappresentanti di oli e grassi animali e vegetali.
L'acido può anche essere un acido minerale (es. acido nitrico). Un tipico rappresentante di tali esteri è la "nitroglicerina", che è correttamente chiamata trinitrato di glicerolo.
Con esteri di glicerolo Viene fatta una distinzione tra mono-, di- e triesteri a seconda del numero di molecole di alcol esterificate con la molecola di glicerolo. I fosfolipidi come la fosfatidilcolina sono generalmente esterificati con un acido fosforico sostituito o non sostituito e uno o due acidi grassi.
La reazione di alcoli e acidi per formare esteri è chiamata esterificazione. Poiché durante la reazione si forma una molecola d'acqua per legame estere, l'esterificazione appartiene al tipo di reazione di condensazione. Piccole quantità di acidi minerali forti (solitamente acido solforico) vengono utilizzate come catalizzatori. L'esterificazione è soggetta all'equilibrio chimico, quindi la resa in estere aumenta quando l'acqua viene rimossa dalla miscela di reazione.
Utilizzo
L'estere di glicerolo (di solito ottenuto dalla resina di radice di conifere mediante distillazione in corrente di vapore) viene utilizzato principalmente per stabilizzare l'aspetto e il colore delle bevande analcoliche. Finora non sono noti effetti collaterali dannosi.
Nell'UE, gli esteri di glicerolo dalla resina di radice sono etichettati E 445 come additivo alimentare approvato.
- gliceridi
- Trigliceridi
- Fosfogliceridi
