Difosfati (anche pirofosfati (PPa; Inglese:PPi )) sono sali ed esteri dell'acido difosforico H4 P2 O7 . I difosfati sono condensati di due fosfati. Sono legati da un legame di anidride acida P-O-P (formula costituzionale ((O3 P)-O-(PO3 )). Gli esteri di questi composti hanno anche un legame C-O-P e hanno la formula costituzionale generale R-O-((PO2 )-O-(PO3 )) (R:residuo organico).
Esempi
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Sintesi
Se si ricottura di fosfati secondari, si forma il difosfato con l'eliminazione dell'acqua.
Importanza biochimica
I composti contenenti difosfato svolgono un ruolo importante nei processi di trasferimento di energia nelle cellule viventi (cfr., ad esempio, l'adenosina difosfato, che si verifica quando viene consumato l'adenosina trifosfato). La scissione del difosfato rilascia energia, poiché il difosfato libero risultante è stabilizzato dal mesomerismo e dall'idratazione da un lato. D'altra parte, entra in gioco anche un effetto entropico, poiché l'entropia del sistema è aumentata. Questa energia viene spesso utilizzata per consentire una reazione accoppiata a questo processo, ma endotermica. I difosfati sono spesso divisi in due fosfati dalle pirofosfatasi per rendere irreversibile la rispettiva reazione. Si discute anche se, oltre all'ATP, i difosfati possano essere utilizzati anche come donatori di energia alternativa in batteri e piante.
Chimica degli alimenti
I difosfati sono elencati come additivo alimentare con il numero E 450 approvati e sono utilizzati nella chimica degli alimenti come emulsionanti, tra le altre cose, ma hanno una serie di altre proprietà e possono anche agire come conservanti, antiossidanti, agenti distaccanti e lievitanti. Questa classe di emulsionanti prodotta artificialmente lega l'acqua, previene la formazione di grumi di cibo in polvere e, in combinazione con il calcio, porta ad una consistenza cremosa. Poiché si sospetta che il fosforo scateni iperattività, reazioni allergiche e osteoporosi, durante l'assunzione di fosfati deve essere sempre assunto il dosaggio corretto.
Letteratura
- ↑ Serrano A. et al. , H-PPasi:ieri, oggi e domani. Vita IUBMB. 2007 febbraio;59(2):76-83 PMID 17454298
- ↑ Baltscheffsky M., Pirofosfato inorganico come donatore di energia nei sistemi di fosforilazione del trasporto di elettroni fotosintetici e respiratori. Biochimica Biophys Res Commun. 21 luglio 1967;28(2):270-6 PMID 4291991
