Fosfogliceridi , anche glicerofosfolipidi chiamati, sono acilgliceroli (gliceridi) e appartengono al gruppo dei fosfolipidi. Sono componenti delle membrane cellulari dei batteri e degli organismi superiori e, come tutti i fosfolipidi, sono composti da una testa idrofila e da due residui idrocarburici idrofobici.
I fosfogliceridi sono costituiti da glicerolo esterificato con due acidi grassi su due dei gruppi idrossile (OH). Un gruppo fosfato è legato a uno dei terzi gruppi OH terminali. Questo gruppo fosfato è a sua volta esterificato con diversi alcoli (X). Il gruppo fosfato forma così un acido fosforico di estere. La struttura dei fosfogliceridi può anche essere vista come grassi in cui un acido grasso è sostituito da un estere dell'acido fosforico. La funzione e le proprietà del fosfogliceride sono determinate in maniera decisiva dai due acidi grassi (RCOO- e RCOO-) e dall'alcol (X).
| classe | X | Formula |
|---|---|---|
| acido fosfatidico | atomo di idrogeno | –H |
| fosfatidiletanolammina | Etanolamina | –CH2 –CH2 –NH2 |
| fosfatidilcolina (lecitina ) | colina | –CH2 –CH2 –N(CH3 )3 |
| fosfatidilserina | Serina | –CH2 –CH(NH2 )–COOH |
| Fosfidilinositolo | Inositolo | vedi inositolo |
| Difosfatidilglicerolo (cardiolipina ) | Acido glicerolo fosfatidico | (2 fosfogliceridi sono esterificati a Y con il gruppo ossidrile del 1° e 2° atomo di carbonio di un'altra molecola di glicerolo) |
rappresentanti importanti
Il fosfatidilinositolo è un componente di alcune vie di trasmissione del segnale all'interno del corpo, ad esempio quelle di alcuni ormoni, e serve anche per ancorare le proteine nella membrana.
Additivi alimentari
Fosfatide di ammonio :I sali di ammonio degli acidi fosfatidici (E 442) sono usati come emulsionanti e stabilizzanti nel cacao e nei prodotti a base di cioccolato.Vedi anche Additivo alimentare.
