Gellano è prodotto su base vegetale per mezzo di microrganismi su terreno di coltura zuccherino. In quanto foraggio grezzo, non viene assorbito dall'organismo, favorisce la digestione e ha un effetto lassativo.
Utilizzo
Come additivo alimentare (E 418 ) trova impiego nell'industria alimentare come gelificante e addensante. Viene utilizzato principalmente per marmellate, creme spalmabili alla frutta, conserve, confetteria, latte di soia, ecc.
Struttura
Il gellano appartiene ai carboidrati e in senso stretto ai polisaccaridi. Gellan ha una struttura lineare, ma a differenza dei più noti polisaccaridi lineari come la cellulosa o l'amilosio, che sono costituiti solo da un unico elemento costitutivo identico, è costituito da diversi elementi costitutivi.
