La fibra vegetale ha una varietà di funzioni nutrizionali ed è una sostanza necessaria per la salute umana. È anche una materia prima alimentare ideale per la salute, quindi la fibra vegetale è sempre più ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. La fibra vegetale viene utilizzata principalmente in alimenti base, prodotti da forno, prodotti a base di carne, bevande, latticini e altri alimenti.
1. Applicazioni di ingredienti di fibre vegetali naturali negli alimenti di base
Con il miglioramento del tenore di vita, la struttura alimentare delle persone ha subito grandi cambiamenti. Le persone hanno esigenze più elevate per il gusto del cibo mentre l'assunzione di fibre vegetali diminuisce di giorno in giorno. Pertanto, l'incidenza di molte malattie legate alla dieta aumenta di anno in anno. Aggiungendo fibra vegetale al panino cotto a vapore, il prodotto finito avrà un gusto e un colore migliori, una fragranza speciale e nessuna sensazione secca e ruvida. L'aggiunta di fibra vegetale alle tagliatelle ha un effetto sulla forza delle tagliatelle crude, ma le tagliatelle cotte hanno una migliore resistenza all'ebollizione e alla formazione di schiuma e più deliziose delle tagliatelle fatte con la sola farina.
2. Applicazioni di ingredienti naturali di fibre vegetali negli alimenti da forno
Al momento, ci sono molte ricerche sulle applicazioni della fibra vegetale nei cibi da forno. Il produttore di ingredienti alimentari aggiungerà fibre vegetali a torte, pezzi di pane e biscotti. Le fibre vegetali possono assorbire più acqua e aumentare la capacità di ritenzione idrica dei prodotti finiti, aumentando così la morbidezza e la freschezza dei prodotti finiti. Aiuta anche a prevenire l'essiccazione e l'indurimento del prodotto finito durante lo stoccaggio, riducendo il costo dei prodotti finiti. I cibi cotti al forno con fibra vegetale sono deliziosi, mentre non ne risentono l'aspetto, il colore, l'elasticità e la tecnologia di lavorazione dei prodotti finiti. Pertanto, l'aggiunta di fibra vegetale in quantità adeguata può ritardare il tasso di invecchiamento del pane, aumentare il volume di pane e dolci, migliorare la masticabilità dei biscotti e soddisfare la domanda delle persone di cibi da forno a basso contenuto energetico e ricchi di fibre vegetali.
3. Applicazioni di ingredienti naturali di fibre vegetali nei prodotti a base di carne
I prodotti a base di carne sono la principale fonte alimentare di proteine e grassi umani, ma un'assunzione eccessiva di prodotti a base di carne può anche causare danni alla salute umana. È di grande importanza ridurre il contenuto di grassi nei prodotti a base di carne. Come una sorta di nutrienti funzionali, la fibra vegetale naturale è stata sempre più utilizzata nella lavorazione della carne per ottimizzare la composizione, rafforzare il contenuto nutrizionale, aumentare la resa produttiva e prolungare la durata di conservazione. La fibra vegetale è ampiamente utilizzata in prosciutti, salsicce, polpette e altri prodotti.
La fibra d'avena o la crusca d'avena hanno una forte ritenzione idrica e granulosità ed è un sostituto del grasso più adatto. Nei prodotti a base di carne, come gli additivi per il prosciutto, la salsiccia e il filo di maiale, si possono aggiungere fibre vegetali ottenute da semi di soia, avena e patate dolci. Come sostituto del grasso, la fibra di avena può ridurre il contenuto di grassi del prodotto finito, aumentare il contenuto di fibre vegetali e proteine e avere benefici per la salute.
4. Applicazioni di ingredienti di fibre vegetali naturali nelle bevande
Negli ultimi anni, l'ingrediente di fibre vegetali è stato rapidamente sviluppato anche come ingrediente per bevande. La fibra vegetale può essere aggiunta a varie bevande ad alto contenuto di fibre come bevande in polvere (farina d'avena, ecc.), Bevande sportive, bevande a base di proteine vegetali e succhi di frutta. Le bevande ad alto contenuto di fibre contenenti fibre vegetali non hanno un odore particolare e un gusto morbido, il che le rende più popolari.
5. Applicazioni di ingredienti di fibre vegetali naturali nei prodotti lattiero-caseari
La fibra vegetale può essere utilizzata come fonte di nutrimento per i batteri attivi. Se la fibra vegetale viene aggiunta ai prodotti lattiero-caseari, la durata di conservazione del prodotto finito può essere aumentata e il gusto sarà più prominente. La fibra vegetale solubile in acqua è più adatta per essere aggiunta al latte artificiale in polvere e al latte in polvere per anziani. I neonati, i bambini piccoli e gli anziani hanno una capacità limitata di digerire e assorbire il cibo e hanno bisogno di integrare una grande quantità di calcio. La fibra vegetale idrosolubile non solo può idratare l'intestino, abbassare i grassi nel sangue e la glicemia, ma anche aumentare l'assorbimento degli elementi minerali.
La fibra vegetale può essere utilizzata anche in cibi soffiati, cibi convenienti, budini, marmellate, gelatine, caramelle e molti altri. Gli esperti ritengono che gli alimenti ad alto contenuto di fibre saranno uno degli alimenti di punta del secolo. Una volta che questi alimenti saranno completamente sviluppati, consentiranno al pubblico di avere scelte alimentari più diversificate e una dieta equilibrata.
