C'è una rivoluzione del latte in corso nei supermercati e non mostra alcun segno di ritirata. Dove prima avremmo potuto scegliere semplicemente tra latte vaccino e latte di soia, con pochi altri prodotti di nicchia disponibili nei grandi supermercati, improvvisamente ci troviamo di fronte a una gamma sconcertante:latte di mandorla o macadamia? Mucca, pecora o capra? Noce di cocco? Riso, avena o quinoa?
Ma perché?
Per prima cosa, prendiamoci un momento per riflettere sulle possibili ragioni di questo fenomeno. L'attuale interesse per la dieta paleolitica potrebbe sicuramente avere qualcosa a che fare con esso. Gli aderenti cercano alternative ai latticini e ai cibi a base di soia con l'idea sbagliata che gli esseri umani abbiano completamente completato il loro processo evolutivo prima di qualsiasi uso di questi alimenti. Sostengono che questo in qualche modo significa che non siamo "destinati" a consumarli.
Le persone con intolleranza al lattosio evitano da tempo i latti animali, che contengono tutti lattosio come zucchero naturale (ma a volte poco assorbito). Le preoccupazioni ambientali sono un'altra possibile ragione per cui le persone vogliono ridurre il consumo di latte animale.
Negli ultimi anni è cresciuta anche la sfiducia nei confronti dei cibi a base di soia a causa delle preoccupazioni sui loro effetti ormonali, sebbene ci siano poche prove a sostegno dell'idea che siano dannosi. Tuttavia, le persone stanno cercando più lontano per trovare un sostituto adatto per il latte vaccino se hanno un'allergia alle proteine del latte o se stanno evitando la caseina per aiutare a gestire condizioni neurologiche come l'autismo o la demenza (come parte di una dieta che è stata popolare ma controverso).
L'allergia alla soia è un altro motivo per cui le persone cercano alternative al latte. I ranghi di questi ricercatori sono rafforzati dal fatto che le diete a base vegetale e crude sono in aumento.
Non così bene
Sfortunatamente, a meno che non leggano attentamente la confezione, molti consumatori sono probabilmente fuorviati dall'etichettatura di questi prodotti alternativi come latte. Inoltre, alcuni sono sorprendentemente poveri di nutrienti e, ironia della sorte, molti sono ricchi di additivi nonostante il loro tag "naturale".
Infatti, rispetto ai latti animali, che di solito contengono solo latte, una lista di ingredienti tipici per uno di questi prodotti alternativi potrebbe contenere tra le dieci e le 18 diverse sostanze aggiunte. Questi includono oli, agenti addensanti (amidi, carragenina o gomme vegetali), aromi e dolcificanti a base di sciroppo, emulsionanti e vitamine e minerali aggiunti. E il loro ingrediente principale è l'acqua.
La grande quantità di acqua aggiunta significa che molti di questi prodotti sono piuttosto diluiti. A parte il latte di soia, nessuno degli altri ha nemmeno un decimo delle proteine nei latti animali.
Se regoli la quantità di acqua aggiunta osservando la loro nutrizione rispetto al contenuto calorico (anziché solo per 100 millilitri come mostrano la maggior parte delle etichette), allora alcuni dei prodotti a base di noci hanno un aspetto leggermente migliore. Sono ancora molto ricchi di grassi.
E davvero, stai principalmente pagando per dell'acqua molto costosa. Poi, c'è il sale aggiunto, che sorprendentemente sembra essere un integratore per ogni prodotto a base di latte di noci sul mercato.
Anche il contenuto di calcio non è paragonabile, a meno che non sia stato aggiunto. Purtroppo la forma di calcio comunemente usata non è facilmente assorbita dal corpo umano rispetto a quanto è presente nei latti animali.
Il basso
I latti di noci sono una miscela di arachidi e acqua, di solito con un dolcificante e sale. Forniscono i grassi benefici che si trovano nelle noci, oltre a proteine e calcio in quantità molto piccole.
I latti di cereali, come l'avena, il riso o la quinoa, sono una miscela amidacea di farine di cereali o crusche, o entrambe. Di solito hanno aggiunto olio e, ancora, sale. Generalmente, questi latti di cereali forniscono poche proteine ma l'olio aggiunto di solito ha acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi benefici.
Il latte di cocco venduto come bevanda di solito ha aggiunto acqua e sale. È anche molto povero di proteine. L'olio di cocco è principalmente grasso saturo. Mentre molti sostenitori sosterranno i benefici specifici dei trigliceridi a catena media presenti in questo grasso, questi costituiscono solo una parte del contenuto di grasso del cocco. E non è ancora un grasso più sano dei grassi mono e polinsaturi.
Insostenibile?
Le implicazioni ambientali del mangiare in stile paleolitico sono raramente menzionate. Mangiare come un abitante delle caverne sembra così naturale, come potrebbe essere dannoso per l'ambiente, giusto? Ma la popolazione mondiale è più di 6.000 volte più grande che era nel Paleolitico, quindi la sostenibilità ora è un problema molto più grande!
Ci sarebbero enormi implicazioni ambientali se sei miliardi di persone cercassero di seguire una dieta ricca di carne, ma anche il tipo di latte che scegliamo potrebbe essere molto importante. La quantità di acqua utilizzata per coltivare le mandorle è molto grande, ad esempio, e il latte di cocco sarà ricco di miglia alimentari per la maggior parte di noi. Quindi non c'è un chiaro favorito tra questi latti nella posta in gioco ambientale.
Date le rigide regole su quali prodotti possono essere chiamati succo, è curioso che i produttori siano autorizzati a chiamare questi prodotti latte, dal momento che in realtà non lo sono. Oltre che nel senso di essere un liquido bianco, puoi metterlo sui cereali e nel tè, e usarlo in cucina, cioè.
Se è tutto ciò che stai cercando, sta a te scegliere quale ti piace di più, ma leggi l'etichetta per vedere cos'altro stai ricevendo!
