L'acido citrico si trova naturalmente in alcuni alimenti, in particolare nella frutta, ed è un additivo comune in alcuni cibi e bevande. Serve a vari scopi come additivo, spiega la Food and Drug Administration degli Stati Uniti. L'acido citrico funge da conservante, combattendo il deterioramento e la degradazione degli alimenti. Aiuta anche a regolare l'acidità, o pH, dei prodotti alimentari e aggiunge un sapore acido o acido a cibi e bevande.
Agrumi
Tutti gli agrumi hanno acido citrico presente in natura. Gli agrumi comuni includono limoni, lime, arance, clementine, mandarini e pompelmi. I vari tipi di limoni e lime hanno la più alta quantità di acido citrico, che può rappresentare quasi il 10 percento del loro peso secco, secondo l'Hands-On Science Project di Oxford. Succhi e ripieni a base di agrumi, ovviamente, contengono anche acido citrico. Il succo di limone è un ingrediente ampiamente utilizzato in una vasta gamma di prodotti, quindi verificalo sempre sulle etichette.
Bacche
Le bacche, con la notevole eccezione dei mirtilli, contengono acido citrico presente in natura. Quelli che contengono quantità maggiori includono fragole, lamponi, mirtilli rossi, ribes rosso e nero e uva spina, osserva la pagina sull'intolleranza all'acido citrico. Succhi di bacche, marmellate, gelatine, conserve e altre creme spalmabili e ripieni contengono anche acido citrico.
Altri frutti
Molti altri frutti hanno livelli almeno bassi di acido citrico presente in natura. I frutti esotici, come l'ananas e il tamarindo, di solito contengono il composto. Anche le drupe o le drupacee, come ciliegie, pesche e albicocche, contengono acido citrico. Anche i succhi e altri prodotti a base di questi frutti contengono acido citrico. I pomodori freschi e in scatola contengono anche acido citrico, così come i prodotti a base di pomodoro come succhi e salse. Il vino ha anche acido citrico, che si accumula durante il processo di fermentazione e talvolta viene aggiunto per insaporire, sottolinea la pagina di intolleranza all'acido citrico.
Pane
I pani classificati come lieviti naturali, compreso il pane normale a lievitazione naturale, la segale, il segale e il pane dell'amicizia Amish contengono acido citrico. Ad alcuni viene aggiunto a scopo aromatizzante, mentre altri creano acido citrico come sottoprodotto del processo di fermentazione.
Formaggio
L'acido citrico è talvolta utilizzato nella produzione del formaggio come agente emulsionante per il contenuto di acqua e olio e per migliorare la consistenza e il corpo del prodotto finale, spiega l'APAC Chemical Corporation. Può essere utilizzato anche per favorire la formazione della cagliata ed è più comune nei formaggi a pasta molle, osserva CheeseForum.org.
Altri alimenti
L'acido citrico viene aggiunto a una varietà di altri alimenti e bevande e può essere trovato negli elenchi degli ingredienti sulla confezione. È probabile che condimenti e condimenti contengano acido citrico, spesso perché sono fatti con succo di limone. Caramelle al gusto di frutta e semifreddi spesso contengono acido citrico, così come la maggior parte delle bibite analcoliche.
