La gomma arabica è attualmente una delle gomme più costose sul mercato e non sembra che cambierà presto. La gomma arabica deriva dalla linfa essiccata dell'albero di acacia. Il principale esportatore di questa gomma è un paese africano chiamato Sudan.

Questo è uno dei motivi per cui è così costoso, il Sudan è stato recentemente coinvolto in una guerra civile e sembra che sarà instabile per un po'. Sebbene ci siano altri motivi per cambiare oltre al prezzo, potresti effettivamente migliorare la tua cottura.

Esistono molti tipi diversi di gengive e potresti non sapere quali usare o come usarle, ma non preoccuparti, ti guardiamo le spalle.

Esistono diverse alternative alla gomma arabica, ma le due principali su cui ci concentreremo oggi sono la gomma di guar e la gomma di xantano poiché sono alcune delle più versatili.

Gomma di guar

La gomma di guar è ​​pronta per prima. La gomma di guar è ​​derivata dai semi della pianta con un nome simile di guar a volte indicato come la pianta del fagiolo a grappolo. Questa pianta è così vecchia che non sappiamo esattamente da dove provenga. Fu scambiato come merce sin dall'inizio del IX secolo d.C.

La gomma di guar ha anche avuto un ruolo nella seconda guerra mondiale, dove è stata utilizzata dagli Stati Uniti come sostituto della gomma di carrube. Inutile dire che la storia di Guar Gum è piuttosto ricca.

Gomma di xantano

La gomma di xantano è il nostro prossimo giocatore chiave. La gomma di xantano si ottiene dalla fermentazione di glucosio e saccarosio (normalmente dal mais) utilizzando il microrganismo Xanthomonas campestris . Questo potrebbe sembrare spaventoso per alcune, ma molte cose che ci piacciono sono fatte con l'aiuto di microrganismi.

Potresti avere familiarità con il lievito che viene utilizzato in tutto, dalla cottura alla produzione di alcol. Nel complesso, i microrganismi sono di grande aiuto se usati correttamente.

Come usare queste gomme

Dove possono essere usate queste gengive? Una domanda migliore sarebbe dove non possono essere usate queste gengive. Sono estremamente versatili in quanto tali sono diventati un ingrediente importante nel gelato per condire l'insalata.

Non possiamo dire con certezza quanta gomma serva per sostituire sempre l'una o l'altra, poiché questa varia a seconda della ricetta e delle esigenze. Possiamo comunque parlare in termini generali.

Quando si aggiunge la gomma arabica ne occorre molto di più, circa il 5% della miscela totale viene prodotta. Questo è parecchio. E quando si aggiungono gomme meno è più, la gomma di guar e la gomma di xantano vengono utilizzate in quantità molto più piccole, di solito rispettivamente 0,1-1,5% e 0,05-0,35% di una miscela. Questo è ottimo in quanto mantiene bassi i costi e ottiene i vantaggi della gomma con meno effettivamente aggiunto.

Se stai seguendo una dieta senza glutine o vegana, sei fortunato perché queste gomme sono ottime insieme alla farina senza glutine o per aiutare con la consistenza persa senza latticini. Quando prepari le ricette di pane o impasto, generalmente vorrai usare 1 cucchiaino di gomma di xantano o gomma di guar per tazza di farina senza glutine. Se hai intenzione di fare una torta o un muffin, dovresti usare ½ cucchiaino di xantano o gomma di guar per 1 tazza di farina senza glutine.

La gomma arabica è comunemente usata da sola, ma non è il caso delle altre gengive. A seconda dei tuoi obiettivi puoi aggiungere gomme indifferenti per creare consistenze o gel differenti. Ad esempio, se vuoi che un gelato sia denso, puoi usare insieme la gomma di xantano e la gomma di guar. Se desideri creare qualcosa di più simile al gel, puoi scegliere di utilizzare la gomma di guar con la gomma di agar (proveniente dalle alghe). Le possibilità sono infinite, dicci per cosa usi le gomme da masticare e quali usi!

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