Origine
Semi di chia (Salvia hispanica L ) è una coltura precolombiana originaria dell'America centrale, principalmente del Messico meridionale e del Guatemala. Per un certo periodo, è stato un raccolto dimenticato dall'arrivo degli spagnoli in America Centrale fino alla fine del XX secolo. Tuttavia, ora ha trovato una ritrovata popolarità grazie al crescente interesse per alternative dietetiche più sane e sostenibili.
L'assenza di glutine nei semi di chia li rende un'opzione interessante per la dieta dei celiaci in sostituzione della farina di frumento o come alternativa alle uova per le diete vegane.
Funzione
Questa farina può essere utilizzata per diversi scopi nei prodotti da forno:
- Sostituzione della farina:sostituzione parziale o totale della farina di frumento con risultati accettabili.
- Sapore:conferisce un sapore delicato di nocciola.
- Colore:conferisce un tono grigiastro alla briciola.
- Addensante:la mucillagine idrata genera una gomma con potenti proprietà addensanti simili alla gomma di guar.
- Assorbimento d'acqua:assorbe l'umidità riducendo l'attività dell'acqua e favorendo così l'indurimento.
- Sostituzione dell'uovo per prodotti vegani.
- Sostituzione olio
Nutrizione
La farina di chia ha un alto valore nutritivo grazie al suo alto contenuto di:
- Proteine:31%
- Fibra grezza:29%
- Acido grasso Omega 3:8-10%
- Antiossidanti
Tuttavia, alcuni prodotti a base di concentrati di chia possono contenere oltre il 50% di fibre (solubili e insolubili) e il 25% di proteine, a seconda del processo di produzione. Queste caratteristiche rendono questa farina un ingrediente prezioso per ridurre l'indice glicemico, migliorare la salute dell'intestino e del sistema immunitario. Inoltre, può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Produzione commerciale
La farina di chia viene prodotta attraverso il seguente processo:
- Pesare i semi e pulire
- Spremitura a freddo:i semi vengono pressati o schiacciati a vite per rimuovere l'olio
- Raccolta e macinazione:la torta risultante viene raccolta e macinata.
- Setacciatura alle dimensioni delle particelle desiderate
- Imballaggio e conservazione
Applicazione | Come cuocere con la Farina di Chia
È più comunemente usato come sostituto parziale o totale della farina di frumento, spesso in combinazione con altre farine senza glutine come soia, riso o mandorle. Quando si utilizza la farina di chia come sostituto della farina di frumento:
- Sostituzione totale, farina di chia:farina di frumento, 1:1
- Nelle miscele gluten free, il rapporto è tipicamente 1:3
- Idratare la farina di chia prima dell'uso, per aumentare la capacità di ritenzione idrica
Effetti della farina di chia sui sistemi di cottura:
- Riduce la forza e l'estensibilità dell'impasto.
- Aumenta l'assorbimento d'acqua, la tolleranza alla miscelazione e la tenacità dell'impasto grazie al suo alto contenuto di fibre, ma riduce l'estensibilità dell'impasto.
- Aumenta il tempo di sviluppo.
- Diminuisce la stabilità dell'impasto.
- Riduce il volume della pagnotta.
- Aumenta la durezza della mollica di pane.
Regolamento
La chia è considerata un prodotto alimentare e non un additivo alimentare, quindi non è soggetta a specifiche normative FDA.
Nell'UE, i semi di chia sono considerati un nuovo prodotto alimentare e la loro aggiunta diretta agli alimenti è considerata sicura in una varietà di prodotti alimentari, compresi i prodotti da forno. Nei prodotti alimentari che richiedono trattamento termico superiore a 120°C, è necessaria l'analisi chimica per il potenziale sviluppo di acrilammide.
