Che cos'è l'acido fumarico (E297) negli alimenti? Usi, sicurezza, effetti collaterali

L'acido fumarico, l'acido alimentare organico più forte comunemente usato come agente aromatizzante e agente di controllo del pH. Fornisce più acidità rispetto ad altri acidificanti, ad es. acido citrico (E330) e acido malico (E296) negli alimenti. Il numero di additivo alimentare europeo è E297.

Cos'è l'acido fumarico?

È un acido organico debole (un acido dicarbossilico) commercialmente ottenuto da acido maleico e con formula chimica C4H4O4. È un precursore per la produzione di altri acidi, come l'acido L-aspartico e l'acido L-malico.

Fumarato, citrato e malato sono tutti gli intermedi nel ciclo dell'acido tricarbossilico o ciclo KREBS per produrre energia sotto forma di ATP nei nostri esseri umani e nella maggior parte delle cellule viventi.

• Fonti naturali
• Produzione

Quali sono le fonti naturali?

Si trova naturalmente in fumarie, funghi porcini, licheni e muschio islandese. () Inoltre, si presenta in frutti come mela e anguria. Generalmente, si trova meno nella maggior parte dei frutti rispetto ad altri due acidificanti, acido citrico e acido malico. ()

Com'è fatto?

L'acido fumarico può essere prodotto dall'isomerizzazione dell'acido maleico o dalla fermentazione del glucosio. Di seguito sono riportati i due processi di produzione:

1. Isomerizzazione dell'acido maleico

Comunemente la produzione è sintetizzata chimicamente dall'isomerizzazione dell'acido maleico che è l'idrolisi dell'anidride maleica. ()

L'anidride maleica è la controparte cis dell'acido fumarico. È prodotto da butano, butene o benzene dal petrolio sono i materiali di partenza. ()

2. Fermentazione dello zucchero

Fermentazione da specie Rhizopus utilizzando glucosio o altri substrati di carboidrati. ()

Specifica

Struttura

Proprietà

Aspetto

È una polvere cristallina o granulare bianca o quasi bianca con un'acidità pulita, persistente con secchezza. L'acidità è circa 1,5 volte quella dell'acido citrico.

PKa

L'acido fumarico è un acido organico debole contenente due gruppi funzionali dell'acido carbossilico e di conseguenza ha due valori di PKa, PKa1 =3,03 e PKa2 =4,44. Il suo valore di PKa1 e PKa2 è superiore a quello dell'acido citrato e dell'acido malico.

PH 

L'acido fumarico è un acido dicarbonico insaturo e ha 2 equazioni di equilibrio di dissociazione. Il suo valore PH è 2,03 nella concentrazione di 100 mM (0,1 mol/L). ()

Come calcolare il valore PH?

Il metodo per calcolarne il PH è lo stesso di quello dell'acido malico.

È un acido relativamente forte e ha una forte proprietà tampone per mantenere il pH della soluzione acquosa intorno a 3,0, che è importante per i conservanti che funzionano intorno a pH 3,0.

L'acido fumarico aiuta a stabilizzare il pH di una bevanda a base di succo di frutta, che a sua volta rende il colore e il sapore stabili. Pertanto, viene spesso utilizzato insieme a conservanti, come il benzoato di sodio (E211).

Solubilità

In acqua

Ha una solubilità dello 0,5% (0,5 g/100 ml) a 20°C in acqua mentre l'acido citrico, malico e tartarico sono tutti molto solubili in acqua.

L'idrofobia dell'acido fumarico lo rende un efficace agente antimicrobico perché può interrompere l'attività microbica interagendo con i materiali lipidici sulla parete cellulare microbica.

In solventi organici

Solubile in alcool, leggermente solubile negli oli. Leggermente solubile in acetone con solubilità 1,29 g/100 g a 20°C. ()

Quali sono i vantaggi?

Trattamento della psoriasi

A causa del suo scarso assorbimento dopo l'assunzione orale, gli esteri dell'acido fumarico, come il monoetilfumarato (MEF) e il dimetilfumarato (DMF) sono usati per il trattamento della psoriasi. Tuttavia, negli studi dell'anno 1990-1998 si sono verificati diversi effetti collaterali. Compreso (): 

• Lavaggio
• Diarrea
• Ritenzione renale
• Un aumento reversibile di transaminasi, linfocitopenia ed eosinofilia.
• Disturbi gastrointestinali, lievi disturbi allo stomaco, aumento della frequenza delle defecazioni e tenesmo, fino a crampi allo stomaco, timpani e diarrea.

Quali sono gli usi?

L'acido fumarico è l'acido alimentare organico più forte. È usato come agente aromatizzante per il suo sapore aspro e come agente antimicrobico per la sua caratteristica idrofobica. Generalmente, è utilizzato nell'industria alimentare, delle bevande, dell'alimentazione animale, dei cosmetici e farmaceutica.

Cibo

Rispetto ad altri acidificanti come l'acido citrico, l'acido fumarico può essere utilizzato nei prodotti a base di miscele secche poiché non è igroscopico e non assorbe l'umidità. Questo vantaggio fa sì che i prodotti con miscela secca non si induriscano o si induriscano durante la conservazione.

Nelle bevande, l'acido fumarico funge da agente di controllo del PH e ne esalta il sapore.

Oltre a questa applicazione per bevande, possiamo trovare anche i seguenti prodotti alimentari che la contengono e le sue altre funzioni ():

• Panetteria e tortillas:come acido lievitante nel lievito e funge anche da aromatizzante per prodotti da forno salati.
• Dolci e dessert:agente non igroscopico.
• Gomma da masticare:proprietà di lenta dissoluzione e idrofobicità, prolunga l'acidità in bocca in modo da esaltare il sapore della gomma da masticare.

Cosmetici

Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", funge da tampone nei prodotti cosmetici e per la cura personale. ()

L'acido fumarico è sicuro da mangiare?

Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .

FDA

Sicurezza

L'acido fumarico e i suoi sali di calcio, ferroso, magnesio, potassio e sodio possono essere tranquillamente utilizzati negli alimenti. ()

Utilizzi

Può essere utilizzato come agente antimicrobico, agente indurente o decapante, agente aromatizzante o coadiuvante, agente lievitante e un agente di controllo del PH negli alimenti. ()  

EFSA

Negli alimenti

L'acido fumarico (E297) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()

Utilizzi

I seguenti alimenti possono contenere con E297 e il suo livello massimo ():

Nel feed

L'acido fumarico è attualmente autorizzato come conservante nei mangimi per tutte le specie animali. È considerato sicuro per suini e pollame a condizione che non venga superato un livello di utilizzo previsto di 20 000 mg/kg nelle diete complete per suini e pollame. ()

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in "Altri" ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

È un ingrediente approvato con il numero di codice 297 in Australia e Nuova Zelanda. ()

JECFA

Classe di funzione :additivo alimentare, aromatizzante, correttore di acidità. ()

Presa giornaliera accettabile :DGA "non specifica" fissata nel 1989 e nessun problema di sicurezza agli attuali livelli di assunzione quando utilizzata come agente aromatizzante nella rivalutazione della sicurezza nel 1999. ()

Quali sono i possibili effetti collaterali dell'acido fumarico?

È comune che a volte i consumatori si chiedano se l'acido fumarico sia dannoso per la nostra salute e quali siano i possibili rischi per la salute. Comprendiamo che i consumatori preferiscono gli ingredienti naturali e sono preoccupati per i regolatori di acidità sintetizzati negli alimenti che mangiamo. È generalmente considerato sicuro, ma alcune persone potrebbero essere allergiche o sensibili.

Allergia 

Ci sono state poche segnalazioni riguardo ai suoi effetti collaterali, ma potrebbe scatenare alcuni sintomi allergici come mal di testa, diarrea, nausea e altre reazioni a persone allergiche ad esso.

È sicuro per la gravidanza?

In genere è sicuro, ma è meglio consultare il proprio medico.

Domande frequenti

È naturale?

No, come di solito è quello sintetico venduto sul mercato, quindi non è natura ma da sintesi chimica – isomerizzazione dell'acido maleico. Tuttavia, potrebbe essere naturale se ottenuto dalla fermentazione come metodo di produzione sopra menzionato.

Inoltre, esiste naturalmente in alcuni tipi di frutta e verdura e si trova anche nella pelle umana se esposta alla luce solare.

È vegano?

Sì, è vegano come ingredienti coinvolti nella produzione senza fare riferimento a nessun prodotto animale, sottoprodotto o derivato. Quindi è considerato vegano e i vegetariani possono mangiarlo con esso.

È Halal?

Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.

È kosher?

Sì, è kosher e possiamo trovare diversi fornitori con acido fumarico sintetizzato o naturale certificato con pareve. Può anche con la Pasqua.

È senza glutine?

Sì, in genere è senza glutine e le persone celiache possono mangiarlo. È un ingrediente che si trova comunemente nelle etichette degli alimenti sia senza glutine che contenenti glutine. La sua produzione è conforme alla definizione FDA di gluten free, che non contiene frumento, segale, orzo o incroci di questi cereali.

Cos'è Fumarato?

I sali e gli esteri sono conosciuti come fumarati. Il fumarato può anche riferirsi allo ione C4H2O2−4 (in soluzione).

Conclusione

Ora potresti avere una conoscenza del correttore di acidità - Acido fumarico (E297), dai seguenti aspetti:

• Due tipi ed entrambi brevi processi di fabbricazione, mediante fermentazione o sintesi chimica
• Usi negli alimenti
• Vantaggi 
• Sicurezza
• Domande frequenti  

In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Oppure, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.