Il riso è la coltura agricola con la terza produzione mondiale dopo la canna da zucchero e il mais. Il riso è una coltura alimentare essenziale per l'alimentazione umana e il consumo calorico, rappresentando oltre un quinto delle calorie consumate nel mondo.
Il riso viene fondamentalmente piantato allagando i campi prima o dopo aver piantato le piantine. Questo metodo principale prevede un'adeguata pianificazione dell'irrigazione, ma sopprime la crescita di erbacce più deboli e specie di parassiti che non prosperano nell'acqua e roditori. Sebbene la produzione di riso non richieda inondazioni, altri sistemi di irrigazione richiedono un controllo più eccellente di erbe infestanti e insetti durante i periodi di crescita e sviluppo e un approccio diverso alla fertilizzazione del suolo.
Il riso viene generalmente coltivato come pianta annuale, anche se può sopravvivere come pianta perenne nelle aree tropicali e produrre fino a 30 anni come raccolto di ratoon. La coltivazione del riso viene solitamente praticata e ha un enorme successo in paesi e regioni con costi di manodopera inferiori e piogge abbondanti perché è una tecnica ad alta intensità di lavoro da coltivare e richiede molta acqua. Ma in pratica, il riso può essere coltivato ovunque, anche in collina o in montagna, utilizzando diverse tecniche di sistema di controllo dell'acqua a terrazza. I pezzi progenitori del riso sono originari dell'Asia e di alcune regioni dell'Africa, che hanno impiegato secoli per commerciare e sfruttare e lo hanno reso comune in molte culture in tutto il mondo.
Il riso è disponibile in diverse forme e dimensioni e i gusti culinari regionali differiscono. Il riso viene classificato in base al grado di macinazione, alla dimensione del nocciolo, al contenuto di amido e al sapore. Ci sono oltre 120.000 tipi di riso nel mondo. Qui in questo articolo imparerai a conoscere due famosi tipi di riso, ovvero il Riso Integrale e il Riso Bianco; come differiscono e Quale è più sano tra loro?
Elenco delle varietà di riso
Il riso è uno dei pochi cereali che ha diverse specie. Le varietà di riso sono anche conosciute come l'elenco delle cultivar di riso. Il riso asiatico è la specie di riso più conosciuta e ampiamente coltivata con due sottospecie principali e significative chiamate Indica e japonica, con oltre 40.000 varietà. La lunghezza e la viscosità delle due sottospecie di riso asiatico, indica e japonica, possono essere utilizzate per distinguerle. Il riso indica ha chicchi lunghi che non sono appiccicosi, mentre il riso japonica ha chicchi corti che sono glutinosi.
Le cultivar di riso differiscono per genetica, lunghezza del grano, colore, spessore, viscosità, aroma e altre proprietà, risultando in una vasta gamma di cultivar. Ad esempio, oltre nove importanti cultivar di riso vengono allevate esplicitamente per la produzione di sake. Anche il riso africano e il riso selvatico sono inclusi in questo elenco delle specie di riso più conosciute.
Il riso si divide in due tipi principali in base a come viene lavorato:marrone e bianco. Il riso integrale è a chicco intero, con solo la buccia del seme non commestibile rimossa, mentre con il riso bianco, la crusca e il germe vengono rimossi durante la procedura di macinazione. Il riso lavorato non deve essere sempre bianco; Di solito, le persone possono consumare varietà di riso viola, nero e rosso integrale o macinato.
La maggior parte delle cultivar sottostanti può essere consumata intera o macinata (marrone o bianca). Tuttavia, ci sono in genere solide preferenze culturali per l'una o per l'altra, a seconda della varietà e dell'area. Ecco alcune delle cultivar di riso che sono molto richieste e in forte crescita nell'elenco dopo il riso asiatico e il riso africano:
- Varietà nordamericana (20 specie diverse)
- Varietà australiana (10 specie diverse)
- Varietà del Bangladesh (con oltre 30 specie diverse)
- Varietà canadese (usa specie di varietà africana insieme al riso selvatico come principale)
- Varietà cinesi (circa cinque specie di riso utilizzate ad alto livello)
- Varietà francese e greca
- Varietà indiane (quasi ogni stato del paese ha molte specie di riso diverse famose nella loro regione). - Andhra Pradesh, Telangana, Karnataka, Odisha, Kerala, Tamil Nadu, Bengala, Maharashtra, Punjab e Haryana sono dieci stati dell'India che hanno la maggior parte delle cultivar e richiedono diverse specie di riso.
- Varietà nepalese (anche se il Nepal è un paese piccolo rispetto ad altri nell'elenco. Il paese lavora con oltre 30 varietà di specie di riso)
- Varietà giapponese (glutinoso, non glutinoso, riso rosso, riso nero, riso aromatico)
Riso integrale e riso bianco
Riso integrale
Il riso integrale è riso integrale che si spoglia del suo guscio esterno non commestibile. Questo tipo di guscio esterno o buccia di riso viene perso, ma la crusca e lo strato germinale rimangono, conferendo al riso il suo colore marrone o marrone chiaro. Il riso bianco è il chicco esatto come il riso integrale ma senza lo scafo, lo strato di crusca o il germe di cereali. I tipi di riso interi con strati esterni di colore variabile sono riso rosso, riso dorato e riso nero.
Riso Bianco
Il riso bianco è riso macinato che rimuove la buccia, la crusca e il germe. Il sapore, la consistenza e il cambiamento dell'aspetto del riso ne impediscono il deterioramento, prolungandone la durata di conservazione e rendendolo più digeribile. Dopo la macinazione, il riso viene lucidato, ottenendo un seme brillante, bianco e lucente.
Contenuto nutrizionale di riso integrale e riso bianco
Riso integrale
Il riso integrale si riferisce a un cereale intero ricco di fibre e ricco di magnesio, fosforo, selenio, tiamina, niacina, vitamina B6 e manganese. Il riso integrale è una ciotola di riso integrale con solo la buccia (strato più esterno) rimossa. Gli strati seguenti sotto la buccia (lo strato di crusca e il germe) vengono rimossi per produrre riso bianco, lasciando essenzialmente l'endosperma amidaceo.
Specifiche vitamine e minerali nutrizionali vengono persi durante la procedura di rimozione e successiva lucidatura. Tra questi ci sono l'olio nella crusca, che si perde con lo strato di crusca, la fibra alimentare, livelli minori di acidi grassi e magnesio. Il ferro e le vitamine B1 e B3 vengono talvolta reinseriti nel riso bianco per compensare i nutrienti assenti. Negli Stati Uniti, il risultato è noto come "riso arricchito". Deve aderire alle regole della Food and Drug Administration (FDA) per essere etichettato.
È stato scoperto che i cereali germinati hanno benefici nutrizionali in generale. Il riso integrale che viene messo a bagno per 4-20 ore in acqua riscaldata a 40 ° C (104 ° F) prima della cottura, è noto come riso integrale germinato (GBR). È stato sviluppato durante l'Anno Internazionale del Riso. Questo favorisce la germinazione, che attiva diversi enzimi nel riso, risultando in un profilo amminoacidico completo, compreso il GABA. Il riso integrale cotto è gommoso; il GBR cotto è più delicato e apprezzato dai bambini.
Riso Bianco
Il riso bianco ha lo stesso contenuto calorico e di carboidrati del riso integrale. Il riso bianco, a differenza del riso integrale, è privato della crusca e del germe e ha un profilo nutrizionale diverso. I nutrienti vengono rimossi durante le procedure di levigatura e lucidatura.
A causa di una carenza di tiamina causata da una dieta squilibrata incentrata sul riso bianco non arricchito, molte persone sono soggette a disturbi neurologici (vitamina B1). Alcuni dei nutrienti rimossi dal riso bianco durante la lavorazione vengono reintrodotti regolarmente. Negli Stati Uniti, quando il riso bianco viene fornito attraverso programmi governativi a scuole, organizzazioni o altri paesi, deve essere arricchito con B1, B3 e ferro. La composizione nutrizionale del riso varia leggermente in base alla varietà, alle condizioni del suolo, alle circostanze ambientali e ai tipi di fertilizzanti, come accade con gli alimenti completamente naturali.
Voglio concludere l'introduzione del riso integrale e del riso bianco a favore del riso integrale. Perché ad eccezione di ferro e acido folico, il riso integrale ha più vitamine e minerali del riso bianco. La maggior parte degli individui tollera ampiamente il riso. Sia il riso bianco che quello integrale sono per natura privi di glutine.
Riso integrale o riso bianco:qual è il migliore?
Di solito, in alcuni casi, un tipo di riso può essere o meno preferibile ad un altro tipo. Il tipo di riso che una persona usa può anche essere basato sulla sua salute e sulla sua dieta. I seguenti punti spiegano se il riso integrale o il riso bianco sono migliori per persone specifiche con determinate condizioni di salute o obiettivi.
Problemi ai reni
Fosforo e potassio sono più abbondanti nel riso integrale che nel riso bianco. Potrebbe essere necessario limitare questi nutrienti nella dieta delle persone con malattie renali e renali.
Poiché la malattia renale compromette la capacità dei reni di regolare le quantità di questi nutrienti nel corpo, questo è il caso. Se i livelli di potassio sono troppo alti, potrebbe causare vari problemi di salute, come un infarto troppo pericoloso.
I reni sono gli organi che rimuovono i rifiuti in eccesso dal corpo attraverso determinati acidi. Quindi quelli non devono essere a livelli eccessivi e il corpo deve mantenere livelli adeguati e un sano equilibrio di vitamine, sali, minerali e acqua.
Il riso bianco può essere preferibile al riso integrale in questo scenario solo perché i pazienti possono avere condizioni diverse con problemi renali nel corpo.
Dieta a basso contenuto di fibre
A volte, in base alle condizioni di salute di un paziente/persona, un medico raccomanda una corretta dieta povera di fibre. In tal caso, il riso bianco di solito contiene meno fibre rispetto al riso integrale. La maggior parte delle persone potrebbe aver bisogno di adottare una dieta povera di fibre se ha problemi di salute a lungo termine come diarrea, malattie infiammatorie intestinali, soffre a causa di un blocco dovuto al cancro del colon-retto o ha subito un intervento chirurgico al tratto gastrointestinale. Poiché il riso bianco ha meno fibre del riso integrale, potrebbe essere un'opzione migliore per le persone con i problemi sopra menzionati.
La dieta povera di fibre limita il numero di nutrienti che una persona assume e non è progettata per aiutare nessuno a perdere peso. Senza una guida sufficiente, la dieta potrebbe avere conseguenze impreviste e peggiorare i sintomi nel tempo.
Il principale alimento a basso contenuto di fibre è il riso bianco. A differenza del riso bianco, le persone possono aggiungere altri alimenti a basso contenuto di fibre alla dieta. Sono:
- Pane bianco
- Cereali a basso contenuto di fibre
- Uova
- Latticini
- Grassi
- Cibi a base di farina bianca raffinata
Alcuni frutti a basso contenuto di fibre includono:
- Anguria
- Papaia
- Pesche
- Succhi di frutta senza polpa
Alcune verdure a basso contenuto di fibre:
- Carote
- patate senza buccia
- Cetriolo
- Salsa di pomodoro
- Qualsiasi altra verdura senza semi né buccia.
Tutti questi alimenti possono essere aggiunti a una dieta povera di fibre per una vita migliore (se suggerito dal medico).
Dieta ricca di fibre
Come una dieta povera di fibre, se una persona ha bisogno di aumentare il livello di fibre nel proprio corpo, deve seguire una dieta ricca di fibre per aiutare con il suo corpo e i suoi problemi. In questo caso, il riso integrale contiene più fibre del riso bianco, che aiuta ad aumentare i livelli di nutrienti nel loro corpo. Le persone di solito adottano e continuano con una dieta ricca di fibre quando soffrono di pressione alta e colesterolo, problemi di obesità, malattie cardiache, costipazione e ictus. Ci sono alte probabilità di diventare gravi per le persone con diabete di tipo 2 se hanno meno livelli di nutrienti. Poiché il riso integrale tende ad avere più fibre, la maggior parte di loro con le condizioni di cui sopra tende ad assumere riso integrale, il che è positivo.
Fibra è una frase generica che si riferisce a qualsiasi carboidrato che il tuo corpo non può elaborare. Il tuo corpo non utilizza la fibra come fonte di energia non nega la sua importanza per la tua salute generale. Una dieta ricca di fibre può aiutare a mantenere la salute dell'intestino regolando i movimenti intestinali, ammorbidendo le feci e riducendo la stitichezza. I cibi ricchi di fibre sono anche più sazianti di quelli a basso contenuto di fibre, quindi potrebbero aiutare le persone con problemi a sentirsi soddisfatte.
Oltre al riso integrale, di seguito sono riportati alcuni alimenti che le persone possono aggiungere alla loro dieta:
- Fagioli
- Broccoli
- Bacche
- Avocado
- Popcorn
- Pane integrale
- Mele
- Noci
- Frutta secca
- Banane
Vantaggi del riso integrale e del riso bianco
Come accennato in precedenza, entrambi i tipi di riso hanno gli stessi livelli di benefici e sostanze nutritive, che avvantaggiano gruppi specifici di persone in modi diversi. Ecco alcune percentuali di minerali presenti rispettivamente nel riso integrale e nel riso bianco.
Confronto dei livelli di nutrienti nel riso integrale e bianco
- Tiamina - Riso integrale:15%, Riso bianco:14%
- Niacina- Riso integrale:16%, Riso bianco:9%
- Vitamina B6- Riso integrale:7%, Riso bianco:5%
- Magnesio- Riso integrale:9%, Riso bianco:3%
- Fosforo- Riso integrale:8%, Riso bianco:3%
- Ferro - Riso integrale:3%, Riso bianco:7%
- Zinco - Riso integrale:6%, Riso bianco:4%
Riso integrale
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Ricco di nutrienti
Quando si tratta della base del contenuto di nutrienti, il riso integrale ha un leggero vantaggio rispetto al riso bianco. Ha fibre extra, antiossidanti, vitamine e minerali. Queste variazioni, tuttavia, non sono significative. Cento grammi di riso integrale cotto contengono 1,6 grammi di fibre, mentre cento grammi di riso bianco ne contengono solo 0,4 grammi.
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Alti antiossidanti
La crusca di riso integrale contiene numerosi potenti antiossidanti che possono neutralizzare le molecole dannose dei radicali liberi e ridurre l'infiammazione nel corpo. Aumentando i livelli di antiossidanti, è generalmente dimostrato che il riso integrale aiuta a prevenire malattie croniche come il diabete di tipo 2, il cancro, le malattie renali e cardiache.
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Controllo del peso
Avere riso integrale al posto del riso bianco principale può portare alla perdita di peso, ridurre le dimensioni della vita e dei fianchi e abbassare l'indice di massa corporea. In uno studio, i ricercatori hanno scoperto che più cereali integrali una persona mangia, minore è il suo peso. Inoltre, rispetto al riso bianco, uno studio randomizzato controllato su 40 donne in sovrappeso e obese ha indicato che il riso integrale ha abbassato il peso corporeo e il girovita.
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Rischi di malattie cardiache
C'è un fatto che il consumo di riso integrale invece di riso bianco aiuterà a ridurre il numero di fattori di rischio di malattie cardiache. Le persone che mangiano cereali integrali, compreso il riso integrale, di solito hanno un rischio di malattie cardiache inferiore del 16-21% rispetto a coloro che mangiano meno cereali integrali. Il riso integrale e altri cereali integrali possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo dannoso totale e LDL. Il riso integrale è stato anche collegato all'aumento delle HDL e del colesterolo buono. Questi risultati, tuttavia, non si applicano ad altri gruppi.
Riso bianco
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Ignora gli antinutrienti
Gli antinutrienti sono sostanze chimiche vegetali che rendono difficile l'assorbimento di nutrienti specifici da parte di una persona. Il riso integrale include un acido chiamato acido fitico, o fitato, un antinutriente che lo rende più difficile da digerire. Sebbene l'acido fitico abbia alcuni benefici per la salute, inibisce anche l'assorbimento di ferro e zinco dai pasti. Le persone che lo desiderano possono immergere il riso prima della cottura per aiutare a mantenere parte del suo contenuto nutrizionale.
Il consumo a lungo termine dello stesso acido fitico con la maggior parte dei pasti può causare una carenza di minerali. Le persone che consumano una dieta diversificata, d'altra parte, difficilmente sperimenteranno questo.
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Bassi livelli di arsenico
L'arsenico è un metallo pesante pericoloso che si trova naturalmente nell'ambiente, anche se i suoi livelli sono aumentati in alcuni luoghi a causa dell'eccessivo inquinamento. Sono state scoperte quantità significative di riso e prodotti a base di riso. L'esposizione a lungo termine all'arsenico aumenta il rischio di cancro, malattie cardiache e diabete di tipo 2.
Tuttavia, se hai il riso con moderazione come parte di una dieta diversa, questo non dovrebbe essere un problema. Dovrebbe andare bene avere un paio di porzioni a settimana. Se il riso è una parte importante della tua dieta, dovresti ridurre la quantità di arsenico in esso contenuto. Puoi mangiare riso bianco invece di riso integrale perché il riso integrale ha più arsenico.
Domande frequenti (domande frequenti)
Quale tipo di riso è il più salutare?
Naturalmente, il riso integrale è il tipo di riso più nutriente ed è consigliato per una dieta equilibrata e sana perché contiene nutrienti extra.
Quando si tratta di riso, qual è la differenza tra marrone e bianco?
Il riso integrale è un chicco pieno, comprendente sia la crusca che il germe. Questi sono ricchi di fibre e includono una varietà di minerali e vitamine. Il riso bianco agisce come un chicco raffinato a cui sono state rimosse alcune porzioni, risultando in un chicco più morbido e dalla cottura più rapida.
Quali sono gli svantaggi del consumo di riso integrale?
Alcuni degli effetti collaterali relativi al consumo di riso integrale possono causare gas, gonfiore, congestione nasale, sonnolenza, crampi, costipazione, diarrea e altri effetti avversi.
Conclusione
Secondo me, il riso integrale sembra essere un'opzione più salutare del riso bianco in generale, mentre il riso bianco può essere un'opzione superiore in situazioni particolari. Questo di solito può differire da persone diverse e non può essere paragonato come dieta a persone che hanno altre condizioni di salute.
D'altra parte, le persone riceveranno i benefici di qualsiasi tipo di riso solo se lo mangiano nell'ambito di una dieta equilibrata. Invece, non possono iniziare ad avere tutti i tipi di riso disponibili, il che potrebbe aumentare i rischi che insorgano altri problemi di salute.
Viene data una dieta da seguire in un orario adeguato. L'assunzione di cibo deve essere corretta e non deve essere data per scontata. Un altro fattore da considerare è che alcuni tipi di riso sono più adatti a piatti di riso rispetto ad altri. Piatti di riso, paella e riso appiccicoso, ad esempio, potrebbero richiedere semplicemente una varietà di riso bianco per avere successo. Anche se, rispetto al riso bianco, il riso integrale ha più fibre. Ma ci sono altri alimenti che possono fornire ancora più fibre che possono aiutare a lavorare nelle diete.
I pasti ricchi di fibre sono generalmente salutari, ma hanno anche i loro rischi quando c'è un livello di assunzione alto e instabile. Potrebbero esserci cambiamenti nel corpo, come gonfiore, costipazione e dolore in altre forme di tessuti addominali. Tutto questo avviene molto rapidamente. Questo potrebbe renderlo una scelta adatta per le persone che vogliono mangiare più cereali integrali ma vogliono aumentare gradualmente l'assunzione di fibre. Quando si acquista il riso bianco, il riso potenziato è l'opzione migliore in modo che non si possa correre alcun rischio per quanto riguarda le condizioni di salute. Di conseguenza ha un valore nutritivo più elevato. Il riso bianco e il riso integrale hanno entrambi un alto contenuto di amido, ma il riso integrale ha più fibre, minerali e antiossidanti. Quando mangi il riso bianco, includi lenticchie e verdure per fare un pasto ben equilibrato.
Voglio concludere dicendo che il riso integrale è più sano e più nutriente rispetto al riso bianco. Ma, quando c'è una certa dieta da seguire per il miglioramento della loro salute, si deve avere di conseguenza. Sia il riso integrale che il riso bianco hanno i loro vantaggi e difetti, il che aiuta le persone a lavorare sulla propria dieta e su cosa consumare.
