A mindbodygreen, teniamo sempre gli occhi aperti per l'ultimo ingrediente super nutriente da aggiungere al nostro repertorio. Fortunatamente, lavoriamo con così tanti esperti informati che sono sempre all'avanguardia delle innovazioni e delle scoperte nel mondo della nutrizione, come Jeffrey Bland, Ph.D., il fondatore di Big Bold Health che è affettuosamente conosciuto come il "Padre della Medicina Funzionale."
In qualità di direttore sanitario di mbg, lavoro regolarmente con Bland e il suo team e sono sempre ansioso di ascoltare le sue opinioni su una serie di argomenti di salute e benessere. Quindi, quando l'ho sentito per la prima volta entusiasta di un nuovo "super ingrediente" con cui sta lavorando, sono rimasto immediatamente incuriosito. Il cibo protagonista:il grano saraceno tartaro himalayano.
Cos'è il grano saraceno tartaro himalayano?
Il grano saraceno tartaro himalayano (o HTB, in breve) è un fratello della pianta del grano saraceno. Contrariamente a quanto potrebbe suggerire il nome, questo raccolto è un seme, non un grano e, cosa abbastanza interessante, è più vicino alla famiglia delle verdure del rabarbaro e dell'acetosa rispetto al grano. In quanto tale, è privo di glutine, ricco di fitonutrienti e contiene una varietà di vitamine e minerali. "È ricco di proteine complete ed è ricco di fibre prebiotiche, per un microbioma sano", dice Bland a mindbodygreen. Infatti, ha il doppio delle proteine della quinoa.
Dove HTB è particolarmente unico, tuttavia, è la sua resilienza e capacità di crescere in circostanze difficili. "Il grano saraceno tartaro himalayano risale a secoli nella dieta cinese", afferma Bland. "È una pianta che è sopravvissuta nonostante le dure condizioni di crescita delle sue valli montuose himalayane. È sopravvissuta producendo un portafoglio di composti unici che sono diventati il sistema immunitario antistress della pianta stessa."
HTB ha un sapore leggermente amaro, ma questo è un segno dei suoi benefici, secondo Bland. "Una pianta generosa produce gli strumenti di cui ha bisogno per sopravvivere in condizioni difficili", come l'amarezza, spiega. "E quei fitonutrienti apportano potenti benefici a chi li mangia."
Vantaggi di HTB.
Chiaramente questa specie di grano saraceno ha un impressionante portafoglio di nutrienti, motivo per cui Bland lo definisce una "centrale elettrica per la nutrizione". Ecco alcuni punti salienti di questa superpianta unica che mi ha davvero colpito:
1. Ha proprietà di supporto immunitario.
Tra gli altri antiossidanti, l'HTB ha alti livelli di quercetina, un fitonutriente che la ricerca suggerisce ha una vasta gamma di benefici, incluso il supporto della salute immunitaria e la gestione dell'infiammazione.
2. Può promuovere la salute del cervello.
Un'altra stella antiossidante che troverai in HTB:la rutina. Gli studi suggeriscono che questo fitonutriente può proteggere dalle malattie neurodegenerative, combattendo i radicali liberi e lo stress ossidativo. E c'è 50 volte più rutina in HTB rispetto al normale grano saraceno.
3. È ricco di importanti vitamine e minerali.
Come accennato, l'HTB è ricco di tutti i tipi di nutrienti cruciali. Questo include il magnesio; vitamine del gruppo B, comprese B1, B2 e B6; e zinco.
La pianta unica contiene anche D-chiro-inositolo, una molecola coinvolta nella regolazione della glicemia e nell'equilibrio ormonale del nostro corpo.
La mia esperienza con la farina HTB.
Dopo aver ascoltato Bland parlare così bene del grano saraceno tartaro himalayano e aver letto alcune delle ricerche a sostegno di questo straordinario concentrato di nutrienti, ero molto ansioso di provarlo. Quindi, quando il team di Bland alla Big Bold Health ha inviato un campione della loro nuova farina super nutritiva di grano saraceno tartara dell'Himalaya, non vedevo l'ora di iniziare a cucinarla.
Questa farina artigianale in piccoli lotti viene macinata e confezionata nello stato di New York ed è il primo raccolto biologico certificato al mondo di grano saraceno tartaro dell'Himalaya coltivato negli Stati Uniti. Come accennato, parte del motivo per cui questo grano saraceno è così ricco di sostanze nutritive è dovuto alle sue dure condizioni di crescita, motivo per cui Big Bold Health ha lavorato strategicamente con una cooperativa di agricoltori con sede nelle regioni settentrionali, dove fa molto freddo.
Dopo che i sacchi da 2 libbre di questa farina unica sono arrivati alla mia porta, confezionati così bene e sigillati con una fitta trama di spago rosso, ho rapidamente esaminato diversi modi per utilizzare questo nuovo ingrediente. Il team di Big Bold Health mi ha inviato una serie di ricette dal suono delizioso e ho optato per i pancake al grano saraceno (di Mark Hyman, MD) come prima prova. Questi pancake facili da preparare erano farciti con alcuni dei miei ingredienti e spezie preferiti, inoltre mi è piaciuto condirli con frutti di bosco e un filo di burro di noci per sapore, consistenza e sostanze nutritive extra. Ho anche provato una ricetta per muffin alle mandorle e tartari di grano saraceno, un'ottima opzione per la preparazione dei pasti che mi ha lasciato con spuntini nutrienti per giorni.
Il verdetto:entrambi questi piatti salutari erano molto gustosi e li rifarei assolutamente. Avevano un sapore ricco e sostanzioso ed erano pasti fantastici per iniziare la giornata o ottenere una piccola spinta nutritiva a metà pomeriggio. Essendo una persona profondamente consapevole di come determinati alimenti influenzano i miei livelli di energia, concentrazione e senso generale di benessere, sono rimasto molto colpito da quanto mi sono sentito sazio per ore dopo aver mangiato queste ricette, senza quelle brutte sensazioni di zucchero nel sangue picco o arresto anomalo.
A differenza di alcune farine senza glutine che diventano molto dense nei progetti di cottura, la farina HTB ha mantenuto una consistenza leggera e soffice in questi piatti classici. Inoltre, i pancake in particolare avevano una splendida tonalità marrone scuro che aggiungeva un po' di gioia visiva all'intera esperienza. Vale la pena notare che entrambe queste ricette utilizzano una combinazione di farina di mandorle e grano saraceno tartaro himalayano, per bilanciare la leggera amarezza della farina HTB.
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L'asporto.
Dopo averlo provato io stesso, non vedo l'ora di sperimentare tutti i modi unici in cui posso utilizzare questo ingrediente potente nella mia cucina e renderlo una parte più regolare della mia routine di benessere. Perché, come Bland ha precedentemente condiviso con mbg:"Sono arrivato a pensare ai superfood come al meccanismo di consegna della natura per il giusto equilibrio di macronutrienti e una miscela potente di micro e fitonutrienti. Un vero superfood dovrebbe coprire tutte le basi, ed è quello che una pianta come il grano saraceno tartaro himalayano."
