Dan Buettner ha un debole per i fagioli. Se hai familiarità con il collega del National Geographic e fondatore di Blue Zones, è probabile che tu abbia sentito parlare della sua affinità per l'elemento che migliora la longevità una o due volte. "Il mio gabinetto principale, è quasi tutto fagioli", dice nel podcast mindbodygreen. "Ho circa 10 tipi di fagioli."
Sappiamo che è difficile giocare ai favoriti, ma abbiamo semplicemente dovuto chiedere a Buettner se avesse un tipo di scelta. La sua risposta? "C'è un argomento secondo cui i fagioli neri sono i fagioli più sani". Di seguito, spiega perché questo fagiolo è in cima alla sua lista per longevità.
Il fagiolo preferito di Buettner per la longevità.
Gli alimenti di colore diverso vantano diversi tipi di antiossidanti:ad esempio, la maggior parte degli alimenti di colore rosso (peperone, melograno, et al.) Contiene antociani, una classe di flavonoidi antinfiammatori che si sono dimostrati utili contro le malattie cardiovascolari, l'artrosi, i reumatismi artrite e altro ancora.
Per quanto riguarda i fagioli neri:"Lo stesso pigmento che rende neri i fagioli è il pigmento che rende i mirtilli blu e quel pigmento contiene molti antiossidanti", osserva Buettner. In effetti, molti esperti (incluso Buettner) credono che i cibi di colore più scuro denotino una maggiore densità di nutrienti:la frutta o la verdura sono ricche di sostanze nutritive, ed è questo che rende il pigmento così colorato.
Come ci ha detto una volta Deanna Minich, Ph.D., IFMCP, una nutrizionista funzionale che studia i pigmenti a base vegetale, "Se dovessi essere su un'isola deserta e qualcuno dicesse:'Deanna, ti sto dando mirtilli o more per sopravvivere,' io sceglierei le more". Niente contro l'ombra di blu, ovviamente, ma la teoria è che più scuro è il frutto o la verdura, più fitonutrienti probabilmente contengono.
Tutto questo da dire, se Buettner avesse per scegliere un preferito, avrebbe preso i fagioli neri. Ma questo non significa che dovresti spazzare via i fagioli borlotti e i fagioli del mondo:"Sono un grande fan di mangiare il tipo di fagioli che ti piace", spiega. "Sono tutti fantastici e offrono tutti proprietà diverse". Quindi, anche se i fagioli neri vantano tonnellate di sostanze nutritive, vuoi comunque una serie di diverse sostanze fitochimiche per il tuo intestino. Se ciò significa buttare una varietà di fagioli in una zuppa di minestrone (la ricetta preferita di Buettner), così sia.
L'asporto.
Molti esperti, incluso Buettner, ritengono che più scura è la frutta o la verdura, più denso di nutrienti potrebbe essere. Detto questo, i fagioli neri regnerebbero sovrani. Niente contro gli altri fagioli, però! Come osserva Buettner, "La cosa [più] importante è che tu abbia una certa varietà".
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