Se c'è un segreto che ho imparato nei miei anni da vegano, è che la pianificazione anticipata è tutto. Se sei come me e ti sembra di non avere mai abbastanza tempo durante la giornata, avere un congelatore rifornito con l'essenziale è la chiave per mangiare bene ogni giorno.
Fare scorta di un congelatore vegano è in realtà abbastanza semplice e rimarrai stupito di quanto più facile ti renda la vita.
Questi sono tutti i miei esaltatori di sapore chiave che rendono i pasti senza carne deliziosi e soddisfacenti:avere gli ingredienti nel congelatore e pronti per l'uso rende la cena in tavola molto più veloce.
1. Uova di chia
Il mio sostituto vegano "uovo" preferito. La farina di chia macinata può essere congelata e poi mescolata velocemente con l'acqua per creare un gel denso che può sostituire il potere legante delle uova in molte ricette di cottura.
Mi piace macinare i semi alla rinfusa, usando un macinacaffè in grani. Congelo la farina in un vasetto e ogni volta che sto cuocendo e ho bisogno di un uovo, ne prendo un cucchiaio e lo mescolo con 3 cucchiai di acqua.
Il gel si solidifica non appena ho finito di impastare ed è pronto per essere aggiunto alla ricetta.
2. Cipolle caramellate
Questi piccoli frammenti di dolce magia. Le cipolle caramellate sono semplici da preparare, poco costose e aggiungono un sapore ricco a tutto ciò che toccano, ma impiegano molto tempo a cuocere, quindi la preparazione anticipata è fondamentale.
In realtà caramello le cipolle nella pentola a cottura lenta. Riempio la pentola di coccio per circa tre quarti con le cipolle affettate e le cuocio a fuoco medio per almeno 10 ore. Dopo che si sono raffreddate, le ripongo nel congelatore in piccoli contenitori, pronte per essere lanciate su una pizza, un panino o qualsiasi altro piatto che possa dare una spinta al sapore.
3. Succhi di agrumi freschi
Il succo di limone, arancia e pompelmo può aggiungere molto a una ricetta. In inverno e all'inizio della primavera, quando i frutti sono al minimo, comprali sfusi e spremere il succo nelle vaschette per il ghiaccio. Quando sono congelati, scolateli e conservateli in un sacchetto per il congelatore. Ora puoi aggiungere una piccola quantità di aroma appena spremuto a qualsiasi ricetta in pochi secondi.
4. Passata di pomodoro
Un altro oggetto che mi piace congelare nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio. Sai come le ricette richiedono sempre 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro? Bene, raccogli il resto con un cucchiaio direttamente nella tua vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Congela, quindi riponi in sacchetti per il congelatore per il futuro.
Il concentrato di pomodoro è incredibilmente versatile:aggiunge ricchezza e sapore di umami a molte ricette vegane.
5. Cipolle e peperoni tritati
Tante ricette senza carne iniziano con un sapore di base di cipolla tritata, ma fare il trito può essere un pasticcio rigato dalle lacrime. Toglilo di mezzo con una grande sessione di tritatura, quindi conserva i pezzi (una braciola da mezzo pollice è la dimensione giusta per la maggior parte delle ricette) sdraiati in sacchetti per il congelatore:non è necessario sbollentare.
Congelandoli in uno strato sottile, puoi facilmente staccarne un pezzo secondo necessità. La stessa tecnica funziona con i peperoni.
6. Palle di energia
Che tu sia un fanatico dell'allenamento o semplicemente alla ricerca di un rapido spuntino di energia tra i pasti, le palline energetiche vegane crude sono facili da preparare e incredibilmente deliziose.
Prepara una grande quantità della tua ricetta di palline energetiche preferite e congela, quindi prendi e esci dalla porta:si scongelano in pochi minuti. Se la tua ricetta è particolarmente appiccicosa, ti consigliamo di congelarli su una teglia, quindi trasferirli in un sacchetto per congelatore per assicurarti che non si attacchino tra loro.
7. Impasto per pizza
Il mio salvavita poche notti al mese. La pizza è uno dei miei piatti preferiti per cena:se ho una quantità di impasto nel congelatore, tutto ciò che devo fare è scongelarla in frigorifero durante il giorno ed è pronta per l'ora di cena.
Di solito inizio con una salsa rossa o bianca, sempre dal mio congelatore, quindi aggiungo cavolfiore, funghi e peperoni saltati, oltre ad alcune cipolle caramellate dalla mia scorta congelata. Cuocete in forno caldo e la cena è servita.
8. Muffin per la colazione
Ci viene spesso detto che i muffin acquistati in negozio non fanno la colazione più salutare, ma un buon muffin alla crusca fatto in casa può essere un'ottima colazione in movimento e si congelano molto bene.
Scegli la tua ricetta per muffin sani preferiti (a me piace uno con semi di chia e bacche di goji essiccate) e poi riponili nel congelatore in modo da non mangiarli tutti in una sola volta.
9. Fagioli cotti
Al giorno d'oggi, è più facile che mai trovare fagioli secchi di alta qualità in un negozio di alimentari. I fagioli impiegano un po' di tempo per cucinare, quindi trascorri un pomeriggio di fine settimana a cucinarne un chilo e poi congelali in contenitori di vetro con coperchio adatti al congelatore.
Mi piace congelarli in porzioni da 1 tazza in modo da poter estrarre esattamente la quantità di cui ho bisogno per una zuppa o un pasto veloce.
10. Zuppe, stufati e peperoncini
Zuppe e stufati sono i migliori amici di un cuoco vegano impegnato. Cosa c'è di meglio che tirare fuori un pasto completo dal congelatore? Mi piace preparare le zuppe in lotti extra-large e poi congelarle in contenitori da 1 tazza in modo da poter scongelare e riscaldare solo la quantità di cui ho bisogno per quel pasto, che sia il pranzo per me o la cena per la famiglia.
11. Burritos preconfezionati
Che si tratti di colazione, pranzo o cena, i burritos si congelano magnificamente. Riempili con i tuoi ingredienti preferiti:qualsiasi combinazione di fagioli, riso, salsa e verdure saltate funzionerà. Basta arrotolare e riporre in sacchetti per il congelatore.
Quando vuoi un pasto veloce o uno spuntino, tiralo fuori e mettilo nel microonde per circa 2 minuti.
Per ricette e maggiori informazioni sui mezzi vegani preconfezionati, dai un'occhiata al mio nuovo libro di cucina, The Make-ahead Vegan Cookbook .
