Praticamente tutti i prodotti da forno richiedono una sorta di farina e, come sanno tutti i fornai, la cottura al forno è una scienza tanto quanto un'opera d'arte:richiede sostanze e misurazioni esatte per ottenere la consistenza e lo stile specificati.
Le nostre informazioni definitive sulla farina ti aiuteranno a decidere quella che si adatta alle tue esigenze dietetiche.
Se desideri cuocere il pane più adatto a te o dilettarti con prelibatezze senza glutine, è probabile che rimarrai scioccato dal fatto che le farine davvero utili per questi due obiettivi di benessere non siano le stesse.
"In realtà dipende da quali sono i tuoi obiettivi di benessere con la dieta", afferma Natalie Welch, M.S., R.D.N. "Fondamentalmente, però, la farina integrale è un'ottima alternativa, perché conserva comunque la crusca (fibra) e il germe (magazzino dei nutrienti) del chicco di grano."
Ulteriori informazioni per una ripartizione dei vari tipi di farina e dei loro usi.
Farina per tutti gli obiettivi
L'identificativo spiega quanto sia versatile questa farina. Composta da farina di frumento che è stata raffinata per eliminare la crusca e il germe, la farina per tutti gli usi (a.okay.a., farina bianca o farina AP) può creare croste traballanti, muffin teneri e biscotti gommosi.
"Buono per la cottura tradizionale e per prelibatezze piacevoli, non c'è molta buona dieta proprio qui, perché è principalmente carboidrati, non molte fibre e mai molte proteine", spiega Quyen Vu, specialista in vitamine culinarie Beachbody. “Si pensa ad una farina raffinata”.
Riservalo per la cottura del grande giorno piuttosto che per un uso regolare.
Farina di mandorle
Composta da mandorle pelate e sbollentate, la farina di mandorle è priva di glutine con uno stile uniformemente caramellato e ricco di noci.
Poiché manca di glutine, potrebbe non aiutare a mantenere i prodotti da forno collettivamente nel modo migliore in cui può fare la farina di frumento.
A differenza della farina per tutti gli usi, la farina di mandorle è extra calorica e contiene grassi extra, dice Vu, e può dare origine a prodotti da forno più densi.
Usa la farina di mandorle in piccole quantità con farine diverse, oppure provala nei nostri Mini Bocconcini di Cheesecake al Cioccolato e Ciliegie.
Farina di cocco
Un'altra possibilità senza glutine e senza cereali che è molto apprezzata tra le tante attrezzature da golf cheto e Paleo, la farina di cocco è creata da cocco essiccato sul pavimento.
Non è così energico come la farina di mandorle, dice Vu, tuttavia potrebbe rendere densi i prodotti da forno.
La farina di cocco può avere uno stile robusto, quindi tienilo a mente quando lo scambi in ricette. Impara qualcosa in più sull'utilizzo della farina di cocco.
Farine Senza Glutine
La farina creata da frumento, segale e orzo comprende una proteina naturale nota come glutine, che aiuta a legare le sostanze e fornisce costruzione ed energia.
Per molti che non tollerano il glutine, ci sono molte scelte di farina senza glutine, insieme a farina di riso, avena, quinoa, miglio, fagioli, piselli, manioca o lenticchie.
Alcune farine senza glutine sono inoltre farine integrali.
In caso di allergia o sensibilità al glutine, Welch consiglia di cercare una possibilità senza glutine che contenga almeno 4 grammi di fibre per porzione.
Testare l'etichetta delle miscele di farine senza glutine, poiché differiranno. Le nostre informazioni sulla farina senza glutine possono aiutarti a decidere quella adatta alla tua sfida.
Farina Integrale di Grano
Composta da bacche di grano sgusciate, questa farina ripiena di fibre (13 grammi per 100 grammi!) può essere utilizzata al posto della farina per tutti gli usi praticamente in ogni piatto, persino nella torta di zucca.
L'utilizzo di farina integrale al 100% potrebbe rendere i biscotti e il pane più densi e secchi.
Compensa che includendo 2 cucchiai aggiuntivi di liquido per tazza di farina integrale, suggerisce PJ Hamel, un fornaio e autore di pasti.
La farina bianca integrale è ottenuta da grano primaverile bianco decorticato. Usalo per uno stile più delicato e sfumato in alternativa alla farina integrale.
Diverse farine principalmente a base di frumento
Sul negozio di alimentari vedrai tutti i tipi di diverse farine di frumento:farina per pane, farina per torte, farina per pasticceria e così via. Questi sono i più utilizzati per ciò che implica la loro identificazione.
- La farina di pane è eccessiva di glutine per offrire struttura ed energia all'impasto.
- La farina per torte e pasticcini ha una consistenza più fine per ottenere una mollica delicata. Cerca la farina integrale per pasticceria per fibre e proteine aggiuntive (in contrasto con il modello farina raffinata).
- La farina di semola è grossolana e usata raramente per il cous cous, la pasta o gli gnocchi.
Diverse farine
Questa classe comprende tutte le farine non di frumento.
Dalle suddette farine di mandorle e cocco alle farine di piselli e ceci alle farine di cereali storici (quinoa, orzo, teff o farro), queste farine sono in genere utilizzate più frequentemente nella cottura senza glutine (purché siano prive di glutine) .
Queste farine possono apportare proteine e fibre in più alle ricette.
Sii felice di essere fantasioso con le ricette, tuttavia sappi che ci vorrà un po' di sperimentazione per ottenere la sensazione e lo stile che desideri.
"Per coloro che stanno cercando di sostituire una farina 'più sana' (con proteine e fibre extra) per una ricetta che richiede una farina bianca raffinata, dovresti senza dubbio giocare con le quantità", afferma Vu. "Non è un sostituto diretto 1 a 1 se desideri ottenere il prodotto identico o correlato."
