Chez mindbodygreen, nous sommes toujours à l'affût du dernier ingrédient super nutritif à ajouter à notre répertoire. Heureusement, nous travaillons avec de nombreux experts compétents qui sont toujours à la pointe des innovations et des découvertes dans le monde de la nutrition, tels que Jeffrey Bland, Ph.D., le fondateur de Big Bold Health, affectueusement surnommé le "père de Médecine fonctionnelle."
En tant que directeur de la santé de mbg, je travaille régulièrement avec Bland et son équipe, et je suis toujours impatient d'entendre ses idées sur un éventail de sujets liés à la santé et au bien-être. Alors, quand je l'ai entendu pour la première fois s'extasier sur un nouveau "super ingrédient" avec lequel il travaillait, j'ai été immédiatement intrigué. L'aliment vedette :le sarrasin de Tartarie de l'Himalaya.
Qu'est-ce que le sarrasin de Tartarie de l'Himalaya ?
Le sarrasin de Tartarie de l'Himalaya (ou HTB, en abrégé) est un frère de la plante de sarrasin. Contrairement à ce que son nom peut laisser entendre, cette culture est une graine, pas une céréale et, fait intéressant, elle est plus proche de la famille des légumes de la rhubarbe et de l'oseille que du blé. En tant que tel, il est sans gluten, riche en phytonutriments et contient une variété de vitamines et de minéraux. "Il est riche en protéines complètes et riche en fibres prébiotiques, pour un microbiome sain", a déclaré Bland à mindbodygreen. En fait, il contient deux fois plus de protéines que le quinoa.
Là où HTB est particulièrement unique, cependant, c'est sa résilience et sa capacité à se développer dans des circonstances difficiles. "Le sarrasin de la Tartarie de l'Himalaya remonte à des siècles dans l'alimentation chinoise", déclare Bland. "C'est une plante qui a survécu malgré les conditions de croissance difficiles de ses vallées montagneuses himalayennes. Elle a survécu en produisant un portefeuille de composés uniques qui sont devenus le système immunitaire anti-stress de la plante elle-même."
HTB a un goût légèrement amer, mais c'est un signe de ses avantages, selon Bland. "Une plante robuste produit les outils dont elle a besoin pour survivre dans des conditions difficiles", comme l'amertume, explique-t-il. "Et ces phytonutriments procurent de puissants avantages à quiconque les mange."
Avantages du HTB.
De toute évidence, cette espèce de sarrasin possède un portefeuille de nutriments impressionnant, c'est pourquoi Bland l'appelle une «centrale nutritionnelle». Voici quelques faits saillants de cette super-plante unique qui m'ont vraiment marqué :
1. Il a des propriétés de soutien immunitaire.
Parmi les autres antioxydants, le HTB contient des niveaux élevés de quercétine, un phytonutriment qui, selon la recherche, présente un large éventail d'avantages, notamment le soutien de la santé immunitaire et la gestion de l'inflammation.
2. Cela peut favoriser la santé du cerveau.
Un autre antioxydant star que vous trouverez dans HTB :la rutine. Des études suggèrent que ce phytonutriment pourrait protéger contre les maladies neurodégénératives, en luttant contre les radicaux libres et le stress oxydatif. Et il y a 50 fois plus de rutine dans le HTB que dans le sarrasin ordinaire.
3. Il regorge de vitamines et de minéraux importants.
Comme mentionné, HTB regorge de toutes sortes de nutriments essentiels. Cela inclut le magnésium; vitamines B, y compris B1, B2 et B6 ; et zinc.
La plante unique contient également du D-chiro-inositol, une molécule impliquée dans la régulation de la glycémie et l'équilibre hormonal de notre corps.
Mon expérience avec la farine HTB.
Après avoir entendu Bland parler si bien du sarrasin de Tartarie de l'Himalaya et avoir lu certaines des recherches soutenant cette centrale nutritive unique, j'étais très impatient de l'essayer. Ainsi, lorsque l'équipe de Bland chez Big Bold Health a envoyé un échantillon de leur nouvelle farine de super nutrition de sarrasin de la Tartarie de l'Himalaya, j'avais hâte de commencer à cuisiner avec.
Cette farine artisanale en petits lots est moulue et emballée dans le nord de l'État de New York. Il s'agit de la toute première récolte certifiée biologique de sarrasin de l'Himalaya cultivé aux États-Unis. Comme mentionné, une partie de la raison pour laquelle ce sarrasin est si abondant en nutriments est due à ses conditions de croissance difficiles, c'est pourquoi Big Bold Health a stratégiquement travaillé avec une coopérative d'agriculteurs basée dans les régions du nord, où il fait très froid.
Après que les sacs de 2 livres de cette farine unique soient arrivés à ma porte - emballés si joliment et scellés avec un tissage serré de ficelle rouge - j'ai rapidement cherché différentes façons d'utiliser ce nouvel ingrédient. L'équipe de Big Bold Health m'a envoyé une gamme de recettes délicieuses et j'ai opté pour des crêpes de sarrasin (de Mark Hyman, M.D.) comme premier essai. Ces crêpes faciles à préparer étaient remplies de certains de mes ingrédients et épices préférés. De plus, j'ai adoré les garnir de baies et d'un filet de beurre de noix pour plus de saveur, de texture et de nutriments. J'ai également essayé une recette de muffins aux amandes et au sarrasin tartare, une excellente option de préparation de repas qui m'a laissé des collations nutritives pendant des jours.
Le verdict :Ces deux plats sains étaient très savoureux et je les referais sans hésiter. Ils avaient une saveur riche et copieuse et étaient des repas fantastiques pour commencer la journée ou pour obtenir un petit coup de pouce nutritionnel en milieu d'après-midi. En tant que personne parfaitement consciente de la façon dont certains aliments affectent mon niveau d'énergie, ma concentration et mon sentiment général de bien-être, j'ai été très impressionné par la sensation de satiété pendant des heures après avoir mangé ces recettes, sans ces sensations désagréables de glycémie. pic ou plantage.
Contrairement à certaines farines sans gluten qui deviennent très denses dans les projets de cuisson, la farine HTB a conservé une texture légère et moelleuse dans ces plats classiques. De plus, les crêpes en particulier avaient une magnifique teinte marron foncé qui ajoutait un peu de joie visuelle à toute l'expérience. Il convient de noter que ces deux recettes utilisent une combinaison de farine d'amande et de sarrasin tartare de l'Himalaya, pour équilibrer la légère amertume de la farine HTB.
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Les plats à emporter.
Après l'avoir essayé moi-même, j'ai hâte d'expérimenter toutes les façons uniques d'utiliser cet ingrédient puissant dans ma propre cuisine et d'en faire une partie plus régulière de ma routine de bien-être. Parce que, comme Bland l'a précédemment partagé avec mbg :"J'en suis venu à considérer les superaliments comme le mécanisme de livraison de la nature pour le bon équilibre des macronutriments et un mélange puissant de micronutriments et de phytonutriments. Un vrai superaliment devrait couvrir toutes les bases, et c'est ce que une plante comme le sarrasin de Tartarie de l'Himalaya."
