Des études continuent d'être publiées sur le microbiome intestinal et son rôle dans la digestion, la santé de la peau, le fonctionnement cognitif et même le soutien immunitaire. À mesure que les gens deviennent plus conscients de ces liens, les aliments riches en probiotiques deviennent de plus en plus populaires. Si vous sirotez déjà du kombucha et mangez du yaourt, vous voudrez peut-être aussi essayer le kéfir.
Qu'est-ce que le kéfir ?
Le kéfir est un produit laitier fermenté semblable au yaourt, mais plus fin et destiné à être bu. Semblable au levain, le kéfir est fabriqué à partir d'une entrée. Le démarreur est principalement composé de probiotiques (appelés grains de kéfir), de levure et de protéines de lait.
La boisson laitière est originaire d'Europe de l'Est et a depuis été commercialisée dans d'autres régions du monde, notamment aux États-Unis, au Canada et en Grande-Bretagne.
Les marques qui ont évolué à partir de la popularité croissante du kéfir incluent Wallaby Organic Kefir, Lifeway et Cultures for Health, qui fournissent même des démarreurs pour vous aider à fabriquer votre propre kéfir à la maison.
Le gastro-entérologue intégratif Martin Singh, M.D., dit à mbg, "assurez-vous simplement d'éviter le kéfir avec du sucre et des arômes ajoutés". Recherchez plutôt des variétés nature et pleines de matières grasses.
Et bien qu'il ne s'agisse pas techniquement de kéfir, il existe des kéfirs aquatiques ou des kéfirs à base d'eau, qui sont une bonne option sans produits laitiers si vous êtes extrêmement sensible au lactose. Vous pouvez fabriquer votre propre kéfir d'eau à la maison ou acheter la boisson pétillante de marques telles que GT's Living Foods.
Kéfir contre yaourt.
Le yogourt et le kéfir sont des aliments fermentés riches en probiotiques. Il a été prouvé que ces bactéries bénéfiques réduisent les risques de maladies métaboliques, de maladies cardiaques et favorisent la gestion du poids. Bien qu'ils soient tous deux riches en probiotiques, le kéfir contient une plus large gamme de Lactobacillus bénéfiques. bactéries.
En termes de saveur, le diététicien agréé Ali Miller, R.D., L.D., CDE, nous dit que le kéfir laitier nature est relativement similaire à la saveur du yogourt nature non filtré. Le yogourt et le kéfir sont tous deux proposés dans des variétés aromatisées aux fruits, mais celles-ci peuvent contenir du sucre ajouté ou en excès.
En termes de texture, le kéfir laitier est plus fin que le yaourt, en particulier les yaourts grecs, et le kéfir d'eau sera souvent effervescent, comme l'eau de Seltz ou le kombucha.
Bienfaits du kéfir pour la santé
Le kéfir a un large éventail d'avantages pour la santé. Pour commencer, il contribue à une meilleure santé intestinale en fournissant de bonnes bactéries au microbiome et en aidant à synthétiser les vitamines B12 et K, explique la diététiste Kayleen St. John, M.S., R.D. Les bactéries intestinales bénéfiques peuvent faciliter la digestion et aider à réduire les ballonnements.
Selon une étude, la consommation de kéfir a également été liée à la gestion de l'inflammation, à un meilleur taux de cholestérol et à une tension artérielle saine.
Contrairement à la plupart des produits laitiers, le kéfir est faible en lactose et relativement facile à digérer. En fait, le spécialiste de la recherche en nutrition oncologique L.J. Amaral M.S., R.D., CSO, affirme qu'il est à environ 99 % sans lactose. Si c'est encore trop, vous pouvez opter pour l'aqua kéfir.
Selon le département américain de l'agriculture (USDA), une bouteille de kéfir contient :
- Protéines :11 grammes
- Fibre :12 % DV
- Calcium :30 % VQ
- Vitamine A :10 % VQ
- Vitamine D :25 % VQ
Ces valeurs peuvent varier selon la marque.
Effets secondaires possibles du kéfir.
L'introduction de probiotiques dans votre alimentation peut avoir des effets variables, selon l'état actuel de votre microbiome intestinal. "Si l'intestin est dans un état équilibré, il devrait être bien toléré", déclare Miller. S'il est dans un état déséquilibré (dysbiose), vous remarquerez peut-être des effets secondaires.
Ces effets secondaires peuvent inclure des selles irrégulières, des ballonnements, une distension, une irritation de la peau, des migraines ou d'autres réactions inflammatoires, dit-elle. Si vous commencez à ressentir ces symptômes, arrêtez de boire du kéfir et consultez votre médecin. Un médecin ou un diététiste peut vous aider à améliorer votre intestin.
Comment faire du kéfir.
Faire du kéfir à la maison est relativement simple. "Si vous avez du temps à passer dans la cuisine, faire du kéfir nature peut être moins cher que de l'acheter au magasin", a déclaré la diététicienne Nour Zibdeh, M.S., RDN, à mbg. Tout ce qu'il faut, c'est deux ingrédients et quelques fournitures.
Ingrédients et équipement
- 2 tasses de lait frais (lait de vache entier nourri à l'herbe, lait de chèvre, lait de coco ou même eau de coco)
- 2 cuillères à café de grains de kéfir actifs
- Nettoyer le bocal en verre
- Cuillère en bois
- Étamine
- Elastique
- Pichet hermétique avec couvercle
Itinéraire
- Versez le lait dans le bocal en verre et incorporez délicatement les grains de kéfir à l'aide d'une cuillère en bois.
- Étalez l'étamine sur le bord du bocal. Utilisez l'élastique pour le maintenir en place. (Ne scellez pas le bocal avec un couvercle ou le récipient pourrait éclater.)
- Placez le bocal sur le comptoir de votre cuisine à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Le mélange doit reposer à température ambiante (65 à 70 °F) pendant au moins 12 heures (pas plus de 48).
- Plus la pièce est chaude, plus votre kéfir fermentera rapidement. Vous pouvez goûter votre kéfir toutes les quelques heures jusqu'à ce qu'il soit aussi épais et acide que vous l'aimez.
- Une fois que vous êtes satisfait de votre kéfir, retournez le pot recouvert d'étamine au-dessus d'un pichet. Filtrez le kéfir et récupérez les grains.
Vous pouvez conserver les grains de kéfir dans un petit récipient de lait frais au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire un autre lot.
Conservez votre kéfir, avec le couvercle, jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Si vous remarquez une séparation, utilisez un fouet pour mélanger votre kéfir.
