Le chef français Joël Robuchon, qui continue de détenir le plus d'étoiles Michelin de tous les chefs au monde, est surtout connu pour ses restaurants gastronomiques qui servent ses versions de classiques décadents (et beaucoup de foie gras). Livres de cuisine précédents, comme The Complete Robuchon , contenaient des recettes honteusement françaises (peu importe la quantité de beurre utilisée), des plus compliquées comme le pot-au-feu aux plus simples comme les œufs brouillés parfaits.
Ce n'est pas la première personne que nous imaginons publier un livre sur l'alimentation liée à la santé.
Mais, avec le Dr Nadia Volf, neuropharmacologue et acupunctrice, Robuchon a publié Food &Life , une célébration des aliments entiers et de leurs vertus nutritionnelles pour le bien-être mental et physique. Robuchon crée les recettes du livre, qui sont destinées à toutes les saisons et à toutes les étapes de la vie, tandis que le Dr Volf explique les bienfaits pour la santé.
Vous êtes-vous déjà demandé quels aliments sont les meilleurs pour réduire la colère ? Libérer les inhibitions ? Combattre l'anxiété et la tristesse? Nourriture et vie prescrit ce qui suit...
Aliments qui aident à réduire la colère
Mollusques, huîtres, palourdes, pétoncles, moules ; céréales (riz sucré); légumes (fenouil, céleri — également utile pour l'hypertension artérielle — chou violet); baies noires, fèves de soja noires; haricots mungo; noix de pécan, noisettes et noix de coco; certains poissons (carpes, anguilles d'eau douce, sardines, harengs, anchois); blancs d'œufs (ils peuvent être ajoutés à la soupe); graines de sésame noir, graines de tournesol et graines de lin.
Aliments pour combattre l'anxiété et la tristesse
Radis, navets, racine de lotus, carottes, certains fruits (orange, poire - surtout poire asiatique - coing, kaki, amandes, pignons), petits haricots blancs, millet, truite et carpe, bar.
Aliments pour combattre la peur
Certains légumes (courgettes, endives), champignons, algues, certains fruits (châtaignes, melon, pastèque, fruits exotiques), légumineuses (haricots noirs, doliques), coquillages, moules, certains poissons (poisson chat, requin, mérou), graines de sésame.
Aliments pour combattre le froid ou surmonter la douleur
(Par exemple, crampes menstruelles) :légumes au goût prononcé (ail, oignons, oignons verts), herbes aromatiques (persil, ciboulette), certains fruits (prunes, cerises).
Et une recette…
Bouillon De Champignons Aux Pétoncles Et Gingembre
Une note sur les bienfaits du bouillon pour la santé : Le bouillon est un extrait, un moyen d'accéder à l'essence de la viande, du poisson, des fruits de mer ou des champignons. Bien l'absorber ne demande aucun effort digestif :les nutriments et minéraux qu'elle contient en grande quantité pénètrent directement dans le sang par les parois de l'estomac et de l'intestin grêle. Pour cette raison, les bouillons étaient traditionnellement utilisés comme premiers aliments pour les bébés, mais aussi pour les convalescents et les patients ayant des difficultés digestives.
Extrait de Food &Life de Joël Robuchon et Dr. Nadia Volf. Gracieuseté de Assouline .
