Le quinoa est une pseudo-céréale des Andes avec une valeur nutritionnelle et des bienfaits pour la santé exceptionnellement élevés. Crédit :Daniel Mogford
Remplacer les céréales par du quinoa réduit les pics de glycémie après les repas.
Manger régulièrement du quinoa peut aider à prévenir le diabète de type 2. C'est la principale conclusion d'une étude dirigée par Diana Daz Rizzolo, chercheuse à l'Institut de recherche biomédicale August Pi i Sunyer (IDIBAPS) et membre de la Faculté des sciences de la santé de l'Université ouverte de Catalogne (UOC). Les résultats de l'étude ont été récemment publiés dans la revue Nutrients .
Le quinoa est une pseudo-céréale originaire des Andes qui a une valeur nutritionnelle très élevée. Il est exceptionnellement riche en minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium ainsi qu'en vitamines B, E et C. Il a une forte concentration de protéines avec tous les acides aminés essentiels, qui sont ceux que nous devons inclure dans notre alimentation. , ainsi que des glucides complexes et des fibres.
On croyait qu'un régime à base de quinoa serait bénéfique pour certaines maladies cardiovasculaires et d'autres maladies métaboliques, comme le diabète de type 2, en raison de ses qualités nutritionnelles. Ces allégations de bienfaits pour la santé, cependant, n'ont été étayées par aucune étude scientifique.
"Nous avons effectué une revue pour savoir ce que la littérature scientifique avait à dire sur tous les bienfaits attribués au quinoa et nous avons constaté qu'il n'y avait aucune preuve scientifique antérieure, seulement des hypothèses et que toutes les études menées dans le passé ne se concentraient que sur des composants spécifiques. ou de nutriments, sans tenir compte de l'ensemble de la nourriture », a déclaré Díaz Rizzolo.
Des études récentes sur des souris ont observé que les polyphénols, un type de micronutriment présent dans le quinoa, pourraient aider à maintenir la glycémie à un niveau bas. Ceci est important car les personnes atteintes de diabète de type 2 - une maladie très répandue - connaissent des pics de glycémie après avoir consommé des aliments riches en glucides, car leur corps ne produit pas suffisamment d'insuline ou ne parvient pas à détecter l'insuline sécrétée par le pancréas.
Compte tenu de tous les avantages possibles qui lui sont attribués, la chercheuse et son équipe ont voulu voir ce qui se passerait s'ils supprimaient les aliments riches en glucides provoquant des augmentations plus rapides de la glycémie de l'alimentation d'une personne et les remplaçaient à la place par du quinoa et des aliments fabriqués à partir de cette pseudo-céréale. . Leur objectif était de déterminer si ce remplacement pouvait avoir un impact positif sur la prévention du diabète de type 2 chez les personnes à haut risque de développer la maladie.
Le diabète de type 2 est une maladie métabolique et l'une des principales causes de décès prématuré dans le monde. Chaque année, une personne sur dix le développe. En fait, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), il a été la cause du décès de 1,5 million de personnes dans le monde rien qu'en 2019, et sa prévalence ne fait qu'augmenter. Heureusement, le diabète de type 2 est précédé d'un état antérieur appelé "prédiabète", au cours duquel il est possible de prévenir la maladie si des mesures sont prises.
« Soixante-dix pour cent des personnes atteintes de prédiabète développeront la maladie. Ce taux de conversion est encore plus élevé chez les personnes âgées, ce qui signifie que le prédiabète plus le vieillissement équivaut à une augmentation considérable du risque de développer la maladie. C'est pourquoi nous voulions voir si le quinoa pouvait être utilisé pour prévenir l'apparition de la maladie dans ce groupe », a déclaré le Dr Díaz Rizzolo.
L'âge, facteur de risque de développer un diabète de type 2
Pour l'étude, les chercheurs ont recruté des sujets prédiabétiques âgés de plus de 65 ans. L'âge en soi est un facteur de risque de développer la maladie, qui peut débuter, silencieusement, dix ans avant d'être diagnostiquée. Pendant un mois, les chercheurs ont suivi les volontaires :ils les ont équipés chacun d'un glucomètre en continu qui mesurait le sucre dans leur sang à chaque minute de la journée, et leur faisait tenir un registre de ce qu'ils mangeaient. Cela a permis à l'équipe de voir comment leur glycémie variait après chaque repas.
À la fin du mois, ils remplacent les aliments riches en glucides complexes, tels que les céréales, les légumineuses, les tubercules et les pâtes, par du quinoa et des aliments à base de cette pseudo-céréale. Pour ce faire, ils ont travaillé avec la Fondation Alícia, qui a préparé de nouveaux produits à base de farine de quinoa très similaires aux aliments consommés par les volontaires de l'étude, comme le pain, les brioches, les pâtes, les craquelins et les gressins. Ils ont ensuite enregistré à nouveau la variation de la glycémie des volontaires au cours de la journée.
"Nous avons comparé les schémas de glycémie et avons constaté que lorsque les participants avaient mangé du quinoa, leur pic de glycémie était plus faible qu'avec leur régime alimentaire habituel", a déclaré le chercheur de l'UOC. "C'est crucial car ces pics de glycémie après les repas sont un facteur déterminant dans la progression du diabète de type 2", a-t-elle ajouté.
Les scientifiques ont également découvert que le régime à base de quinoa aidait à contrôler les niveaux de lipides sanguins, c'est pourquoi ils pensent qu'il pourrait être utile pour contrôler l'hypercholestérolémie et d'autres facteurs associés au risque cardiaque. "Le quinoa contient un niveau élevé de graisses insaturées, d'antioxydants et de polyphénols, avec des avantages cardiovasculaires évidents", a déclaré Díaz Rizzolo. Cette pseudo-céréale contient également des niveaux élevés de bétaïne, un composé capable de réguler les niveaux d'homocystéine et de prévenir l'apparition de maladies coronariennes.
Référence :"Amélioration des fluctuations de la glycémie chez les sujets âgés prédiabétiques consommant un régime à base de quinoa :une étude pilote" par Diana A. Díaz-Rizzolo, Nihan Acar-Denizli, Belchin Kostov, Elena Roura, Antoni Sisó-Almirall, Pedro Delicado et Ramon Gomis, 1 juin 2022, Nutriments .
DOI :10.3390/nu14112331
