Une étude de 18 ans mesure l'augmentation des aliments fabriqués industriellement susceptibles de contribuer à l'obésité et à d'autres maladies.
La consommation d'aliments ultra-transformés a augmenté au cours des deux dernières décennies dans presque tous les segments de la population américaine, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la NYU School of Global Public Health.
"La composition globale du régime alimentaire américain moyen s'est déplacée vers un régime plus transformé. C'est préoccupant, car manger plus d'aliments ultra-transformés est associé à une mauvaise qualité de l'alimentation et à un risque plus élevé de plusieurs maladies chroniques », a déclaré Filippa Juul, professeure adjointe et boursière postdoctorale à la NYU School of Public Health et auteure principale de l'étude. "La consommation élevée et croissante d'aliments ultra-transformés au 21 siècle pourrait être un facteur clé de l'épidémie d'obésité."
Les aliments ultra-transformés sont fabriqués industriellement, prêts à être consommés ou chauffés, contiennent des additifs et sont largement dépourvus d'aliments entiers. Des études antérieures menées par des chercheurs de la NYU School of Global Public Health ont montré qu'une consommation accrue d'aliments ultra-transformés est associée à l'obésité et aux maladies cardiaques.
Dans la nouvelle étude, publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition , Juul et ses collègues ont analysé les données alimentaires de près de 41 000 adultes qui ont participé à l'enquête nationale sur la santé et la nutrition du CDC de 2001 à 2018. On a demandé aux participants ce qu'ils avaient mangé au cours des dernières 24 heures, et les chercheurs ont trié les aliments signalés en quatre catégories :
- Aliments peu transformés (aliments entiers), tels que les légumes, les fruits, les céréales, la viande et les produits laitiers
- Ingrédients culinaires transformés, tels que l'huile d'olive, le beurre, le sucre et le sel
- Aliments transformés, tels que le fromage, le poisson en conserve et les haricots en conserve
- Aliments ultra-transformés, tels que les pizzas surgelées, les sodas, les fast-foods, les sucreries, les collations salées, les soupes en conserve et la plupart des céréales pour le petit-déjeuner
Les chercheurs ont ensuite calculé le pourcentage de calories consommées dans chaque groupe d'aliments.
La consommation d'aliments ultra-transformés est passée de 53,5 % des calories au début de la période étudiée (2001-2002) à 57 % à la fin (2017-2018). La consommation de plats préparés ou chauds, comme les dîners surgelés, a le plus augmenté, tandis que la consommation de certains aliments et boissons sucrés a diminué. En revanche, la consommation d'aliments entiers est passée de 32,7 % à 27,4 % des calories, principalement en raison du fait que les gens mangent moins de viande et de produits laitiers.
Les personnes de presque tous les groupes démographiques, quel que soit leur revenu, ont augmenté leur consommation d'aliments ultra-transformés, à l'exception des adultes hispaniques, qui mangeaient beaucoup moins d'aliments ultra-transformés et plus d'aliments entiers que les adultes blancs et noirs non hispaniques. Les diplômés universitaires mangeaient également beaucoup moins d'aliments ultra-transformés. Notamment, les adultes plus âgés (60 ans et plus) ont connu la plus forte augmentation de la consommation d'aliments ultra-transformés :ce groupe d'âge mangeait le moins d'aliments ultra-transformés et la plupart des aliments entiers au début de la période étudiée, mais mangeait le plus d'aliments ultra-transformés. et le moins d'aliments entiers à la fin.
Compte tenu de la consommation croissante d'aliments ultra-transformés aux États-Unis et des preuves de plus en plus nombreuses liant ces aliments aux maladies chroniques, les chercheurs recommandent de mettre en œuvre des politiques visant à réduire leur consommation, telles que des directives diététiques révisées, des restrictions de commercialisation, des modifications de l'étiquetage des emballages et des taxes sur les sodas et les sodas. autres aliments ultra-transformés. Ils soutiennent également des programmes et des politiques visant à accroître la disponibilité, l'accessibilité et l'abordabilité des aliments complets, en particulier parmi les populations défavorisées.
« Dans l'environnement alimentaire industriel actuel, la plupart des aliments qui nous sont commercialisés sont en fait des formulations industrielles très éloignées des aliments entiers. Néanmoins, la science nutritionnelle a tendance à se concentrer sur la teneur en éléments nutritifs des aliments et a historiquement ignoré les implications pour la santé de la transformation industrielle des aliments », a déclaré Juul.
De plus, bien que l'étude se soit concentrée sur des données antérieures à la COVID-19, il semble que la pandémie ait entraîné une augmentation de la consommation d'aliments moins nutritifs et de longue conservation.
« Au début de la pandémie, les gens ont changé leurs comportements d'achat pour acheter moins fréquemment, et les ventes d'aliments ultra-transformés tels que les macaronis au fromage en boîte, les soupes en conserve et les collations ont considérablement augmenté. Les gens ont peut-être également mangé plus d'aliments réconfortants emballés pour faire face à l'incertitude de la pandémie », a ajouté Juul. "Nous sommes impatients d'examiner les changements alimentaires au cours de cette période au fur et à mesure que les données seront disponibles."
Référence :"Consommation d'aliments ultra-transformés chez les adultes américains de 2001 à 2018" par Filippa Juul, Niyati Parekh, Euridice Martinez-Steele, Carlos Augusto Monteiro et Virginia W Chang, 14 octobre 2021, American Journal of Clinical Nutrition .
DOI :10.1093/ajcn/nqab305
Parmi les autres auteurs de l'étude figurent Niyati Parekh et Virginia Chang de la NYU School of Global Public Health et Euridice Martinez-Steele et Carlos Augusto Monteiro de l'Université de São Paulo.
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