Le zinc est un minéral essentiel formant un composant de plus de 300 enzymes dans le corps avec des fonctions telles que la cicatrisation des plaies, la fonction du système immunitaire, la construction de protéines et d'ADN, la fertilité chez les adultes et la croissance chez les enfants. Le zinc est également nécessaire pour maintenir les sens de l'odorat et du goût.

Une carence en zinc peut entraîner un retard de croissance, une diarrhée, une impuissance, une perte de cheveux, des lésions oculaires et cutanées, une perte d'appétit et une diminution de l'immunité.

À l'inverse, consommer trop de zinc peut perturber l'absorption du cuivre et du fer, ainsi que créer de grandes quantités de radicaux libres toxiques. Il est plus facile de surconsommer du zinc provenant d'aliments et de suppléments pour animaux, à partir desquels il est plus facilement absorbé.

Les végétaliens et les végétariens qui consomment principalement des aliments végétaux peuvent avoir des difficultés à obtenir suffisamment de zinc, car le zinc n'est pas aussi biodisponible dans les aliments végétaux que dans les aliments d'origine animale. C'est en partie parce que les haricots et les légumineuses contiennent des phytates qui peuvent inhiber l'absorption. Malgré cela, les aliments végétaux restent une bonne source de zinc et il n'y a aucune raison de manger de la viande ou de prendre un supplément.

La valeur quotidienne actuelle (DV) pour le zinc est de 11 mg, mais les végétariens et les végétaliens devraient viser à manger 30 mg par jour. Les légumes riches en zinc comprennent les champignons shiitake, les pois verts, les épinards, les haricots de Lima, les pousses de lentilles, les asperges, les feuilles de betterave, le brocoli, le gombo et le maïs sucré.

Vous trouverez ci-dessous une liste de légumes riches en zinc classés par portion courante. Pour en savoir plus, consultez la liste des aliments riches en zinc pour les végétaliens et les végétariens, les fruits riches en zinc et le classement nutritionnel de 200 légumes riches en zinc.

Liste des légumes riches en zinc

Autres Champignons Riches en Zinc

• 12 % de zinc DV par tasse de champignons de Paris
• 12 % VQ par tasse de morilles
• 9 % VQ par tasse de champignons crimini

Plus de germes riches en zinc

• 11 % VQ dans 1 tasse de germes de pois
• 9 % VQ dans 1 tasse de germes de soja cuits
• 5 % VQ dans 1 tasse de germes de haricot mungo