Exhausteur de goût sont des additifs alimentaires qui rehaussent le goût des aliments. Ils n'ont pas de goût distinct et sont principalement des substances organiques. Leur effet repose principalement sur la sensibilisation des papilles buccales. L'effet le plus fort est obtenu avec des mélanges contenant 95 % de glutamate et 5 % de guanylate, de nucléotide ou d'inosinate. Seules les substances portant les numéros E E 6xx sont désignées comme de véritables exhausteurs de goût. Tous les autres additifs énumérés conviennent également comme exhausteurs de goût en raison de leur effet. Le glutamate monosodique (E 621) est particulièrement utilisé dans la production alimentaire industrielle.
- Acide adipique (E 355)
- Adipate de sodium (E 356)
- Aspartam (E 951)
- Acide succinique (E 363)
- chlorures
- Chlorure de potassium (E 508)
- Chlorure de calcium (E 509)
- Chlorure de magnésium (E511)
- Acide glutamique (E 620)
- Glutamate monosodique (E 621)
- Glutamate monopotassique (E 622)
- Diglutamate de calcium (E 623)
- Glutamate monoammonique (E 624)
- Diglutamate de magnésium (E 625)
- Glycine (E 640)
- acide guanylique (E 626)
- Guanylate disodique (E 627)
- Guanylate dipotassique (E 628)
- Guanylate de calcium (E 629)
- Acide inosinique (E 630)
- Inosinate disodique (E 631)
- Inosinate dipotassique (E 632)
- Inosinate dicalcique (E 633)
- Adipate de potassium (E 357)
- Lactates
- Lactate de sodium (E 325)
- Lactate de potassium (E 326)
- Lactate de calcium (E327)
- Maltol (E 636)
- Ethyl maltol (E 637)
- Ribonucléotides
- Calcium-5-ribonucléotide (E 634)
- 5-ribonucléotide disodique (E 635)
- thaumatine (E 957)
