Lactate de calcium est le sel de calcium de l'acide lactique.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif E 327 comme humectant et régulateur d'acidité. Le lactate de calcium réagit avec la pectine, qui est contenue dans la peau des fruits, pour former du pectinate de calcium insoluble, qui durcit les fruits et légumes.Le lactate de calcium est généralement approuvé pour l'alimentation. Seules exceptions à cette règle, les aliments et produits que le législateur ne souhaite pas voir modifiés par des additifs. Il est généralement considéré comme inoffensif, seulement pour les personnes allergiques, une préoccupation est mentionnée. Dans les aliments diététiques, il sert de complément minéral.
Voir aussi
- Liste des additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne
- Gluconate de lactate de calcium
