Vitamines sont des composés organiques dont l'organisme n'a pas besoin comme source d'énergie, mais pour d'autres fonctions vitales, que le métabolisme ne peut synthétiser pour la plupart, ils doivent donc être ingérés avec de la nourriture. Certaines vitamines sont fournies à l'organisme sous forme de précurseurs (provitamines), que l'organisme convertit ensuite en forme active. Les vitamines sont divisées en vitamines liposolubles (lipophiles) et hydrosolubles (hydrophiles).
Le besoin en vitamines est génétique, du moins pour certaines vitamines. Donc par ex. B. Les porcs produisent environ 100 mg de vitamine C/kg de poids corporel, les humains ne peuvent pas le faire en raison du manque de L-galactonolactone oxydase. Ainsi, la vitamine C n'est pas une vitamine pour les porcs. Différentes créatures ont donc besoin de vitamines individuelles. En général, seules les substances vitales pour l'homme sont appelées vitamines.
Tâche et fonction
Les vitamines assurent essentiellement le fonctionnement du métabolisme. Leur tâche est de réguler l'utilisation des nutriments tels que les glucides, les protéines et les minéraux, d'assurer leur dégradation ou leur conversion et ainsi de servir également à générer de l'énergie. Les vitamines renforcent le système immunitaire et sont essentielles à la construction des cellules, des cellules sanguines, des os et des dents. Chaque vitamine individuelle remplit des tâches spécifiques. Ils diffèrent également en termes d'effets différents.
Historique
| Année de la découverte | Vitamine | Isolement désactivé |
|---|---|---|
| 1909 | Vitamine A (Rétinol) | Huile de foie de poisson |
| 1912 | Vitamine B1 (Thiamine) | son de riz |
| 1912 | Vitamine C (acide ascorbique) | Citron |
| 1918 | Vitamine D (Calciférol) | Huile de foie de poisson |
| 1920 | Vitamine B2 (riboflavine) | œufs |
| 1922 | Vitamine E (tocophérol) | Huile de germe de blé |
| 1926 | Vitamine B12 (cobalamine) | Foie |
| 1929 | Vitamine K (phylloquinone) | luzerne |
| 1931 | Vitamine B5 (acide pantothénique) | Foie |
| 1931 | Vitamine B7 (biotine) | Foie |
| 1934 | Vitamine B6 (pyridoxine) | son de riz |
| 1936 | Vitamine B3 (Niacine) | Foie |
| 1941 | Vitamine B9 (acide folique) | Foie |
En 1912, après avoir lu un article du médecin néerlandais Christiaan Eijkman, le biochimiste polonais Casimir Funk a travaillé intensivement pour isoler l'ingrédient actif contre la maladie de carence en vitamine Beri-Beri, une nouvelle maladie jusque-là inexplicable qui apparaissait au Japon et à Java. Eijkman avait observé dans un hôpital militaire de Batavia que non seulement les patients (prisonniers) et le personnel mais aussi les poulets dans la cour de l'hôpital présentaient les symptômes de la maladie Beri-Beri (en anglais :promenade des moutons) parce qu'ils avaient mangé du blanc, pendant un certain temps, le riz pelé a été nourri à la place du riz brun comme auparavant. Beri-Beri s'accompagnait de paralysie et de perte de force. Cette maladie n'est apparue qu'après l'introduction des décortiqueuses de riz européennes dans ces pays. Une maladie de carence a été suspectée. Casimir Funk a isolé une substance du son de riz qui pourrait guérir la maladie de carence. L'analyse du composé a montré qu'il s'agissait d'un composé azoté , une amine a agi. Funk avait la thiamine, maintenant appelée vitamine B1 connu, découvert. Sur la base de ces découvertes, Funk a suggéré le mot artificiel vitamine (vita -life et Amin pour les composés azotés). En 1926, la vitamine B1 (Thiamine) a été isolée pour la première fois sous forme cristalline à partir de son de riz par les chimistes hollandais B. C. P. Jansen et W. Donath. En 1936, la structure de la vitamine B1 élucidé à peu près au même moment par R. R. Williams et M. Grewe. La synthèse a été faite par R. R. Williams en 1936 et par H. Andersag et K. Westphal en 1937.
Entre 1920 et 1980, les vitamines connues aujourd'hui (2004) ont été présentées pour la première fois sous forme pure. Les voies de synthèse chimique de ces vitamines sont désormais également connues. Les maladies résultant de carences en vitamines n'ont été reconnues qu'au début du XXe siècle.
En supposant qu'il s'agissait de maladies liées à l'alimentation, des tentatives ont été faites pour lutter contre des maladies telles que le scorbut, le béribéri et le rachitisme en fournissant des aliments appropriés. À l'aide d'expériences sur des animaux, l'hypothèse a été confirmée que les maladies étaient causées par le manque de certaines substances nutritionnelles. Grâce à d'autres expérimentations animales, il a été découvert quels sont les composants nutritionnels essentiels. Les vitamines respectives pourraient alors être isolées de celles-ci.
En 1913, le biochimiste américain Elmer Vermon McCollum a introduit la désignation des vitamines avec des lettres majuscules de l'alphabet. Il y avait donc une vitamine A, B, C et D. Puis les vitamines E et K ont été ajoutées. L'analyse des aliments contenant des vitamines B a révélé qu'il y avait plus d'un facteur qui pouvait éliminer plusieurs symptômes. Ainsi, les biologistes ont parlé de vitamine B1 , B2 , etc.
Dénomination des vitamines
En 1912, le biochimiste polonais Casimir Funk supposait que toutes les substances nécessaires à la vie avaient un NH2 groupe inclus. Il a donc inventé le terme "vitamine" (du latin vita pour la vie et amin pour l'azote).
Cependant, des recherches ultérieures ont montré que toutes les vitamines ne sont pas des amines ou ne contiennent pas d'autres atomes d'azote basiques. De bons exemples en sont la vitamine A (Rétinol ), un alcool insaturé sans azote et de la vitamine C (acide ascorbique ), une substance qui est structurellement similaire aux glucides mais qui a un effet acide. En plus de la structure chimique qui donne son nom à la vitamine, des lettres combinées à une désignation numérique et à des noms triviaux sont également utilisées, souvent même plusieurs pour une substance. Beaucoup ne sont plus utilisés aujourd'hui. Des lacunes dans la rangée de lettres sont apparues après qu'il s'est avéré que toutes les isolations d'origine ne se sont pas avérées être des substances uniformes. D'autres noms pour les vitamines qui ont largement disparu aujourd'hui étaient :les complémentines, la nutramine et les nutriments ou suppléments accessoires, car les graisses, les protéines et les glucides chimiquement purs ne sont complétés que par l'ajout de vitamines (et de minéraux) pour former des nutriments complets. Dans les pays germanophones, la désignation alphabétique de la vitamine et la désignation verbale sont courantes. Sur les 20 vitamines actuellement (2004) connues en science médicale, 13 vitamines sont considérées comme essentiel :
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| * La désignation alphabétique des vitamines niacine (B3 ) et l'acide pantothénique (B5 ) est utilisé différemment dans la littérature pertinente. Dans la littérature suivante, la niacine est également appelée B5 et l'acide pantothénique sous forme de B3 référé à :Bässler, K.-H. :Vitamin-Lexikon , Urban &Fischer, Munich, Iéna, 2002, ISBN 3437211412 et dans la littérature suivante, la niacine est désignée, par exemple, par B3 référé à :Schauder, P., Ollenschläger, G. :Médecine nutritionnelle , Urban &Fischer, Munich, Iéna, 2003, ISBN 3437229206
**Niacine (amide d'acide nicotinique et acide nicotinique) |
Autres noms triviaux utilisés dans la littérature et dans d'autres pays pour les vitamines (généralement désignés à tort comme tels) :
Descriptif
D'un point de vue scientifique, les vitamines ne sont pas un groupe chimiquement uniforme de substances. Ce sont des composés organiques qui régulent les processus biologiques dans l'organisme humain (et animal). Comme les minéraux et les oligo-éléments, les vitamines font partie des nutriments non énergétiques dont l'organisme a absolument besoin pour maintenir sa vie et ses performances. Étant donné que les vitamines sont des molécules organiques assez compliquées, elles ne se produisent pas dans la nature inanimée. Les vitamines doivent d'abord être formées par des plantes, des bactéries ou des animaux. À quelques exceptions près, où nous pouvons produire nous-mêmes certaines vitamines, l'homme dépend de leur apport par l'alimentation.Les vitamines sont des principes actifs essentiels, ce qui signifie qu'elles sont vitales pour le maintien de la santé et des performances de l'organisme humain. Certaines vitamines sont fournies au corps au stade préliminaire (provitamines), qui ne sont converties que dans la forme active correspondante dans le corps.
Sous forme de provitamines est le précurseur biologique d'une vitamine, comme le bêta-carotène (β-carotène) produit par les plantes, qui est ensuite transformé en vitamine A rétinol par les animaux ou les humains.
Certaines vitamines peuvent être stockées dans le corps vous pouvez les manger à l'avance, pour ainsi dire, tandis que d'autres ne peuvent pas être stockés, mais doivent être alimentés en continu sera. Les vitamines sont ensuite divisées en deux groupes :le groupe des vitamines liposolubles et stockables et le groupe des vitamines hydrosolubles, non stockables.
- Aux liposolubles Les vitamines comprennent :
A Rétinol/β-carotène, D Calciférol, E tocophérol et K phylloquinone. Malgré sa liposolubilité, cette dernière ne peut être stockée par l'organisme qu'en quantités insignifiantes. Aujourd'hui, cependant, la vitamine D n'est plus classée comme une vitamine, mais comme une hormone.
- Vers le soluble dans l'eau Les vitamines comprennent les huit vitamines B -Complexe.
- Il s'agit d'un terme collectif pour les vitamines hydrosolubles de composition chimique différente. On les trouve dans les aliments d'origine animale et végétale. Les vitamines B individuelles ne se produisent jamais isolément dans la nature. Pour cette raison, ils fonctionnent généralement aussi en combinaison.
B1 Thiamine, B2 Riboflavine, B3 Niacine (amide d'acide nicotinique et acide nicotinique), B5 Acide pantothénique, B6 Pyridoxine, B7 Biotine, B9 Acide folique, B12 la cobalamine, ainsi que la vitamine C Acide ascorbique. - La cobalamine de vitamine B12 est une exception. Malgré sa solubilité dans l'eau, il peut être stocké par l'organisme.
Absorption des vitamines
Vitamines liposolubles
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Vitamine K
Les vitamines liposolubles sont des molécules non polaires très solubles dans les lipides. Leur absorption nécessite donc la formation de micelles. Ils sont incorporés dans les chylomicrons d'une manière similaire au cholestérol dans les cellules muqueuses. Afin de mieux mémoriser ces vitamines liposolubles, vous pouvez utiliser "EDEKA" (pour les Autrichiens "ADEG/K") comme mnémonique.
Aujourd'hui pourtant, la vitamine D ne compte plus parmi les vitamines mais parmi les hormones.
Vitamines hydrosolubles
- Vitamine C
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Niacine (acide nicotinique, vitamine B3 )
- Acide pantothénique (vitamine B5 )
- Vitamine B6
- Biotine (vitamine B7 , vitamine H)
- Vitamine B9 (acide folique)
- Vitamine B12
Les vitamines hydrosolubles sont absorbées dans l'intestin grêle via des transporteurs ou des récepteurs. Alors que la vitamine B2 absorbé par transport passif, l'absorption de la vitamine B1 se produit , Vitamine B12 et vitamine C active.
Les vitamines hydrosolubles sont des précurseurs de coenzymes ou des groupes prosthétiques de diverses enzymes.
Le tableau ci-dessous ne donne que quelques exemples de la présence et des effets des vitamines. Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans l'article sur la vitamine individuelle. S'il est certain que les agrumes, par exemple, contiennent de la vitamine C, il est difficile de faire un bilan quantifié :La teneur en vitamines des produits de départ dépend de nombreux facteurs tels que les conditions du sol, la durée de conservation, etc. La température et la durée de préparation peuvent également jouer un rôle, car de nombreuses vitamines ne sont pas stables à la chaleur. Cependant, les besoins exacts en vitamines d'un individu (voir ci-dessous) n'ont pas non plus été clarifiés, de sorte qu'avec l'état actuel de la recherche, il n'est pas possible de décider quand la "bonne" quantité de vitamine a été ingérée.
Sur les 13 vitamines considérées comme essentielles en science médicale, deux ne sont pas strictement essentielles, à savoir la vitamine D (calciférol) et la niacine (vitamine B3 ). Cela se justifie par le fait que des substances aux propriétés de vitamine D et de niacine peuvent être formées (synthétisées) par le corps lui-même dans certaines circonstances. C'est ainsi que la vitamine D3 Le cholécalciférol, par exemple, est formé à partir du 7-déhydrocholestérol, un dérivé biologique du cholestérol, sous l'action de la lumière solaire. La niacine peut se former lorsque le tryptophane est décomposé.
Contrairement aux grandeurs physiques, les valeurs biologiques ne sont jamais absolues, mais sont toujours déterminées par un grand nombre de facteurs d'influence. Les exigences spécifiées ci-dessous sont des valeurs moyennes à caractère général. En plus du sexe et de l'âge, il existe un certain nombre d'autres facteurs qui influencent les besoins d'une personne dans certaines circonstances. Par exemple, les facteurs de stress professionnels et environnementaux, la fatigue physique et nerveuse, le stress, les habitudes alimentaires, la grossesse, l'allaitement, la maladie, le tabagisme, l'alcool, etc., contribuent tous à l'augmentation de la demande.
Les quantités requises sont de l'ordre de quelques milligrammes (mg). Par exemple, le corps humain a besoin de 75 mg de vitamine C (acide ascorbique) chaque jour, mais seulement d'environ 0,8 à 1,0 mg de vitamine A (rétinol) et de 1,3 à 1,8 mg de vitamine B1 (thiamine). Par exemple, la Société allemande de nutrition (DGE) recommande de consommer 100 mg de vitamine C par jour, alors que l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande seulement 30 mg par jour.
Certaines bactéries de la flore intestinale sont capables d'absorber les vitamines K et B12 synthétiser. S'ils sont détruits par la prise d'antibiotiques puissants, ils peuvent facilement devenir déficients. Cependant, il existe des moyens médicinaux de réintroduire ces bactéries dans l'intestin.
Vitamines (aperçu)
Farnoquinone
(*) Dans certains aliments à base de plantes (y compris fermentés), il existe des analogues de B12 que les humains ne peuvent pas utiliser. Une alimentation végétarienne ou végétalienne variée est donc importante pour les végétariens et les végétaliens.
Symptômes de carence et de surproduction
Hypovitaminose
Voir aussi l'article principal Hypovitaminose.
Une carence en vitamines peut survenir à la suite d'un besoin accru (pendant la grossesse et l'allaitement, dans l'enfance et l'adolescence), en raison d'un apport insuffisant, par malassimilation à la suite d'autres maladies sous-jacentes, à la suite de la prise de médicaments (contraceptifs oraux) ou après une nutrition parentérale sans adjonction de vitamines. Nous déterminons également la teneur en vitamines des aliments en les stockant et en les préparant, afin qu'une carence puisse survenir malgré le choix des bons aliments.
Cela peut entraîner des symptômes de carence, qui se divisent progressivement en hypovitaminose ou avitaminose. Les maladies de carence en vitamines sont devenues rares dans les conditions alimentaires européennes et peuvent principalement être attribuées à la dépendance à l'alcool. Les personnes âgées, les fumeurs ou les végétariens stricts peuvent également être concernés. Les symptômes varient en fonction de la vitamine impliquée. Selon le type et l'étendue des dommages, l'organisme peut récupérer. En cas de carence en vitamine B1 il s'agit de béri-béri. Un manque de vitamine C conduit au scorbut. Une carence en vitamine A entraîne une cécité nocturne et une peau sèche. Une carence en vitamine K augmente la tendance aux saignements car elle est nécessaire à la synthèse de certains facteurs de coagulation.
Pour les alcooliques Plusieurs facteurs conduisent à une carence en vitamines. Le toxicomane chronique ne prend pratiquement pas d'autres aliments que la substance addictive, il souffre de malnutrition. La membrane muqueuse du tube digestif via l'œsophage, l'estomac et l'intestin grêle peut être gravement endommagée, tout comme le pancréas. La prise alimentaire est associée à des nausées, des vomissements, de la diarrhée. La digestion et l'absorption dans le tractus gastro-intestinal sont perturbées (malabsorption, maldigestion). Des dommages à la numération globulaire et au tissu nerveux se produisent v. un. en raison d'un manque de vitamines B1 (syndrome de Wernicke-Korsakov), vitamine B6 et acide folique (polyneuropathie) et B12 (anémie pernicieuse, myélose funiculaire). La défense contre l'infection est réduite. La coagulation sanguine est perturbée pour diverses raisons.
Hypervitaminose
Voir aussi l'article principal Hypervitaminose.
Une surabondance de vitamines est appelée hypervitaminose. Les vitamines liposolubles (E, D, K, A) peuvent être stockées dans l'organisme, principalement dans le foie. Cela peut également entraîner des surdosages. Les vitamines hydrosolubles sont rapidement excrétées par les reins.
L'hypervitaminose résume les phénomènes qui peuvent survenir avec un apport excessif des vitamines correspondantes. Cela ne peut pas être atteint avec une nutrition conventionnelle. Cependant, de fortes doses de vitamines sont une option.
En association avec le calcium, la vitamine D est incontestée dans le traitement de l'ostéoporose. L'apport chronique de concentrations supérieures à 0,3 mg/j peut avoir l'effet inverse du fait de l'accumulation permanente dans l'organisme, la décalcification osseuse et donc le développement de l'ostéoporose sont favorisés. La provitamine bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) à fortes doses peut vraisemblablement augmenter le risque de cancer du poumon chez les fumeurs. Pour les vitamines du groupe B (hydrosolubles), les effets indésirables à fortes doses ne concernent que la vitamine B6 On sait que la prise de plus de 50 mg par jour - vingt fois la dose quotidienne - entraîne une polyneuropathie sensorielle. Une évaluation actuelle de l'Institut fédéral d'évaluation des risques a été publiée en 2005 (voir lien Internet).
Origine
- ↑ Source :Deutsches Ärzteblatt 102(17), 29 avril 2005
Références
Littérature ancienne
- R. Kuhn :Vitamines et médicaments. Die Chemie (Angewandte Chemie, nouvelle série) 55(1/2), pp. 1 – 6 (1942), ISSN 1521-3757
Littérature actuelle
- Dr. Med. M.O. Bruker :Notre nourriture, notre destin. Emu Verlag, 2005, ISBN 3-89189-003-6
- Thomas Spengler :La santé grâce aux substances vitales. Auto-publié, 2004, ISBN 3-00-012604-X
- Hahn, Ströhle, Wolters :Nutrition. Société d'édition scientifique mbH, 2005, ISBN 3-8047-2092-7
- Klaus Oberbeil :La forme grâce aux vitamines. Südwest-Verlag, 2003, ISBN 3-517-07824-7
- Auteur inconnu :Calories, nutriments, vitamines. Édition compacte, 2003,ISBN 3-8174-5514-3
- Harald Friesewinkel :Les choses les plus importantes à propos des vitamines. Édition Knauer, 2004, ISBN 3-417-24718-7
- Uwe Gröber :Médecine orthomoléculaire. Maison d'édition scientifique mbH Stuttgart, 2002, ISBN 3-8047-1927-9
- Andreas Jopp :Facteur de risque carence en vitamines. Haug, 2002, ISBN 3-8304-2077-3
- Hans Konrad Biesalski, Josef Köhrle, Klaus Schürmann :Vitamines, oligo-éléments et minéraux. Thieme, 2002, ISBN 3-13-129371-3
- Karl-Heinz Bäßler, Ines Golly, Dieter Loew :Lexique des vitamines. Urbain et Fischer, 2002, ISBN 3-437-21141-2
- Société allemande de nutrition (DGE) (conception et développement :groupe de travail "Valeurs de référence pour l'apport en nutriments") :Valeurs de référence DACH pour l'apport en nutriments. Umschau/Braus Verlag, 2000, ISBN 3-8295-7114-3
- Hans Glatzel :Le sens et le non-sens des vitamines. Kohlhammer Verlag, 1987, ISBN 3-17-009574-9
- Antivitamines
- Compléments nutritionnels
- Micronutriments (médicaments)
- Règlement sur l'enrichissement
