Qu'est-ce que le cuivre ?
Le cuivre est un minéral, un métal qui est un nutriment essentiel à la santé humaine.
Le symbole chimique du cuivre est Cu.
Fonctions Cuivre
Le cuivre est nécessaire pour :
- Libération d'énergie des aliments (dans le cadre d'une enzyme cytochrome c oxydase)
- Recruter du fer dans les magasins de carrosserie
- Intégrité du tissu conjonctif de la peau, des os, du muscle cardiaque et des vaisseaux
- Synthèse de molécules de signalisation dans le cerveau (neurotransmetteurs :dopamine, sérotonine, épinéphrine)
- Synthèse des feuillets nerveux
- Synthèse du pigment mélanine, qui donne la couleur à la peau, aux cheveux et aux yeux
Dans le sang, le cuivre est lié à une protéine, la céruloplasmine, qui agit en tant que réserve de cuivre de l'organisme.
De combien de cuivre avez-vous besoin ?
Selon l'Institute of Medicine aux États-Unis, l'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour le cuivre chez l'adulte est de 900 microgrammes (1 mg)/jour .
Aliments riches en cuivre
- ALIMENTS VÉGÉTAUX : noix, graines, légumineuses, céréales, pommes de terre, tomates
- ALIMENTS POUR ANIMAUX : foie, huîtres, palourdes, crabes
- Eau municipale dans certaines régions et certaines eaux minérales peuvent être riches en cuivre.
- Lait maternel humain contient environ 500 mcg (0,5 mg) de cuivre par litre . Le niveau d'apport adéquat (AS) pour le cuivre pour les nourrissons de 0 à 6 mois est de 200 mcg/jour et pour les nourrissons de 7 à 12 mois de 220 mcg/jour.
Graphique 1. Aliments riches en cuivre | |
| ALIMENTS VÉGÉTAUX | Cuivre (mcg) |
| Pâtisserie au chocolat (1 oz, 28 g) | 920 |
| Châtaignes (1 tasse, 237 ml) | 725 |
| Champignons, shiitake (1/2 tasse, 120 ml) | 650 |
| Noix de cajou (1 oz, 28 g) | 630 |
| Graines de tournesol (1 oz, 28 g) | 520 |
| Noisettes, noix du Brésil, noix (1 oz, 28 g) | 450-500 |
| Pâte de tomate (1/2 tasse) | 500 |
| Artichauts, globe (1 tasse, 237 ml) | 390 |
| Graines de citrouille (1 oz, 28 g) | 390 |
| Amandes, noix de pécan, pistaches (1 oz, 28 g) | 330-380 |
| Feuilles de navet et de betterave (1 tasse, 237 ml) | 360 |
| Patates douces (1 emballage sous vide, 250 g) | 350 |
| Soja (1/2 tasse, 120 ml) | 350 |
| Épinards (1 tasse, 237 ml) | 310 |
| Haricots, bleu marine, blancs (1/2 tasse, 120 ml) | 145-300 |
| Lait de soja (1 tasse, 237 ml) | 295 |
| Pois chiches (1/2 tasse, 120 ml) | 290 |
| Pommes de terre sans peau (1 tasse, 237 ml) | 260 |
| Mûres, framboises (1 tasse, 237 ml) | 240-260 |
| Lentilles (1/2 tasse, 120 ml) | 250 |
| Grains de sarrasin (1 tasse, 237 ml) | 245 |
| Niébé (1/2 tasse, 120 ml) | 230 |
| Riz brun (1 tasse, 237 ml) | 200 |
| Tofu (1 pièce, 80 g) | 190 |
| Légumes :asperges, chou frisé, chou-rave, choucroute, courge (1 tasse, 237 mL) | 170-230 |
| Beurre de cacahuète (2 cuillères à soupe, 32 g) | 185 |
| Semoule de maïs, jaune (1 tasse, 237 ml) | 180 |
| Mangue (1 tasse, 237 ml) | 180 |
| Dattes, deglet nour (1/2 tasse, 120 ml) | 180 |
| Pois, cassés (1/2 tasse, 120 ml) | 180 |
| Céréales de blé râpé (2 biscuits) | 170 |
| Cerises, aigres, rouges (1 tasse, 237 ml) | 170 |
| Orge, perlé (1 tasse, 237 ml) | 165 |
| Viande de noix de coco (1/2 tasse, 120 ml) | 155 |
| Pruneaux (1/2 tasse, 120 ml) | 150 |
| Ananas (1 tasse, 237 ml) | 150 |
| Miso (1/2 tasse, 120 ml) | 150 |
| ALIMENTS POUR ANIMAUX | |
| Foie de boeuf (3 oz, 85 g) | 12 400 |
| Crabes, roi d'Alaska (3 oz, 85 g) | 1 000 |
| Huîtres, palourdes (3 oz, 85 g) | 580-670 |
| Abats de poulet ou de dinde (1/2 tasse, 120 ml) | 200-400 |
| Crevettes en conserve (3 oz, 85 g) | 255 |
| Viande de canard (3 oz, 85 g) | 200 |
| Saumon, quinnat (3 oz, 85 g) | 200 |
| Sardines en conserve (3 oz, 85 g) | 160 |
| Lait au chocolat (1 tasse, 237 ml) | 160 |
Source du graphique 1 :USDA.gov . Tous les aliments listés sont prêts à manger.
Carence en cuivre :causes, symptômes
Les niveaux normaux de « cuivre sérique libre » sont de 10 à 15 mcg/dL et les niveaux de « cuivre total » sont de 64 à 140 mcg/dL .
Une carence en cuivre peut survenir chez les nourrissons prématurés, les nourrissons nourris avec du lait de vache, les alcooliques chroniques, les personnes atteintes de mucoviscidose, de la maladie de Crohn ou de la maladie cœliaque ou d'autres troubles de l'intestin grêle affectant l'absorption du cuivre, le pontage gastrique (chirurgie bariatrique pour la perte de poids), les patients insuffisants rénaux sous l'hémodialyse, ceux qui prennent des suppléments de zinc ou un liant métallique pénicillamine et chez les personnes atteintes de troubles héréditaires du métabolisme du cuivre .
Symptômes une carence en cuivre peut inclure une anémie qui ne peut pas être corrigée avec des suppléments de fer, un faible taux de globules blancs (leucopénie) entraînant une sensibilité accrue aux infections, des troubles osseux, y compris l'ostéoporose chez les jeunes enfants, et une perte de pigmentation .
Suppléments de cuivre
Sans ordonnance (en vente libre) :
- Les suppléments de cuivre oraux comprennent l'oxyde cuivrique, le gluconate de cuivre, le sulfate de cuivre et les chélates d'acides aminés de cuivre.
Sur ordonnance :
- Le chlorure cuivrique est destiné à être utilisé dans les solutions pour nutrition parentérale totale (PNT) et non pour les injections intraveineuses ou intramusculaires directes.
Avantages possibles du cuivre
Les suppléments de cuivre sont EFFICACES dans le traitement de la carence en cuivre .
Il existe des PREUVES INSUFFISANTES sur l'efficacité du cuivre dans la prévention ou le traitement de la maladie d'Alzheimer, de l'arthrite, du cancer, des maladies coronariennes, des plaques dentaires, de l'ostéoporose, des affections cutanées, du lupus érythémateux disséminé (LED) ou de la cicatrisation des plaies ou dans l'amélioration de l'immunité.
Sécurité du cuivre :effets secondaires, toxicité
Le niveau d'apport supérieur tolérable (UL) pour le cuivre - la quantité qui ne devrait pas provoquer d'effets secondaires - pour les adultes est de 10 mg/jour .
Toxicité aiguë du cuivre (surdosage de cuivre)
Le cuivre en grande quantité peut être toxique; l'intoxication est généralement due à la consommation de boissons provenant de récipients en cuivre ou d'approvisionnement en eau contaminée. Aux États-Unis, la concentration maximale autorisée de cuivre dans l'eau est de 1,3 mg/litre . Les principaux symptômes d'une intoxication aiguë au cuivre sont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée et, dans les cas graves, après avoir pris aussi peu que 1 g de sulfate de cuivre, une insuffisance hépatique et rénale, le coma et la mort.
Toxicité chronique du cuivre
L'apport chronique de cuivre en quantités suffisamment élevées peut causer des dommages au foie ou aux reins. Ne prenez pas de suppléments de cuivre sans l'approbation d'un médecin si vous souffrez d'une maladie du foie, des voies biliaires ou des reins. Le cuivre peut être absorbé par un dispositif intra-utérin en cuivre.
Maladie de Wilson
La maladie de Wilson est une maladie génétique dans laquelle le cuivre ne peut pas être correctement sécrété du foie dans la bile, il s'accumule donc dans le foie, le cerveau, les reins et les yeux . Les symptômes apparaissent généralement entre 5 et 35 ans et peuvent inclure une hypertrophie du foie ou de la rate, une jaunisse, un gonflement des jambes, des tremblements, une raideur musculaire et des anneaux de Kayser-Fleischer brunâtres dans l'iris et la cornée de l'œil . Le diagnostic repose sur la vérification des taux sanguins de cuivre et de céruloplasmine (les deux sont généralement faibles, sauf en phase aiguë) et une biopsie hépatique. Le traitement repose sur des suppléments de zinc qui lient le cuivre dans l'intestin et ralentissent son absorption, ou par du chlorhydrate de trientine et de la d-pénicillamine qui lient le cuivre dans le corps et l'éliminent par les reins. L'accumulation ultérieure de cuivre est empêchée par un régime pauvre en cuivre.
Tableau 2. Régime pauvre en cuivre pour la maladie de Wilson | |||
| Autorisé aliments (<100 mcg de cuivre/portion) | Limite aliments contenant 100-200 mcg de cuivre à 6 portions/jour | Éviter aliments contenant plus de 200 mcg de cuivre/portion | |
| Viandes et poissons | Rencontre légère de poulet et de dinde, bœuf, charcuterie et saucisses de Francfort (sans porc) | Viande brune de poisson, de dinde et de poulet (3 oz), beurre de cacahuète (2 cuillères à soupe) | Agneau, porc, caille faisan, canard, oie, calmar, saumon, crustacés (huîtres, pétoncles, crevettes, homard, palourdes, crabes), abats (foie, rognons), gélatine de viande |
| Produits laitiers et œufs | La plupart des produits laitiers, les œufs | Lait au chocolat | |
| Légumes | La plupart des légumes | Betteraves (1/2 tasse), épinards (1/2 tasse), jus de tomates et autres produits à base de tomates (1/2 tasse), brocoli (1/2 tasse), asperges (1/2 tasse), pommes de terre ( 1/2 tasse), citrouille (3/4 tasse), panais (2/3 tasse), courges d'hiver et d'été (1/2 tasse) | Cocktail de jus de légumes, champignons, patates douces fraîches, feuilles de navet, chou frisé, chou-rave, choucroute, artichauts |
| Légumineuses | germes de soja (1 tasse), pois verts (1/2 tasse) | Haricots et pois secs, graines de soja, lentilles, farine de soja, gruau de soja, tofu, substituts de viande à base de protéines de soja | |
| Noix et graines | Toutes les noix et graines | ||
| Fruits | La plupart des fruits, y compris les fruits séchés à la maison | Mangue (1/2 tasse), papaye (1/4 moyenne), poire (1 moyenne), ananas (1/2 tasse) | Nectarine, avocat, framboises, mûres, raisins, fruits secs commerciaux, y compris raisins secs, dattes, pruneaux |
| Céréales | Pains blancs et pâtes, riz, flocons d'avoine ordinaires, céréales contenant < 100 mcg de cuivre par portion, tous les autres non répertoriés à droite | Pain de blé entier (1 tranche), craquelins de blé entier (6), flocons d'avoine instantanés (1/2 tasse), céréales avec 100-200 mcg de cuivre par portion | Mil, orge, germe de blé, sarrasin, couscous, pains au son, céréales avec>200 mcg de cuivre par portion |
| Graisses | Beurre, crème, margarine, mayonnaise, crème non laitière, crème sure, huiles, vinaigrettes (à base d'ingrédients autorisés) | Olives (2 moyennes) | |
| Bonbons | La plupart des sucreries, confitures, gelées, bonbons, caroube, extraits aromatisants | Réglisse (1 oz), sirops (1 oz) | Bonbons aux noix, au chocolat ou au cacao |
| Boissons, autres | Café, thé, jus de fruits, boissons aromatisées aux fruits, limonade, soupes préparées avec des ingrédients autorisés | Boissons aux céréales (1 tasse), boissons gazeuses (12 oz), ketchup (2 cuillères à soupe), soupes déshydratées et en conserve | Boissons instantanées pour le petit-déjeuner, eau minérale, boissons à base de soja, mélange de jus de légumes, cacao, alcool, chocolat, formules enrichies en cuivre, levure de bière, suppléments multivitaminés avec du cuivre |
Source du graphique 2 :Gicare.com . Ce n'est qu'un tableau informatif; demandez à votre médecin un régime adapté à votre situation personnelle.
Interactions du cuivre avec les médicaments et les nutriments
Des doses élevées de suppléments de zinc et d'antiacides pris pendant de longues périodes réduisent l'absorption du cuivre, ce qui peut entraîner une carence en cuivre. La pénicillamine (un liant métallique) stimule l'excrétion du cuivre .
