Conservateurs

Tous les produits alimentaires, à l'exception de celui qui pousse dans votre potager, contiennent des conservateurs alimentaires. Chaque fabricant ajoute un agent de conservation aux aliments pendant la transformation. Le but est généralement d'éviter la détérioration pendant le temps de transport.

La nourriture est si importante pour la survie que la conservation des aliments est l'une des technologies les plus anciennes utilisées par les êtres humains pour éviter leur détérioration. Différentes voies et moyens ont été trouvés et améliorés à cette fin. L'ébullition, la congélation et la réfrigération, la pasteurisation, la déshydratation, le marinage sont les quelques-uns traditionnels. Le sucre, le sel minéral et le sel sont également souvent utilisés comme conservateurs alimentaires. Le rayonnement nucléaire est également utilisé maintenant comme conservateurs alimentaires. Les techniques d'emballage modifiées telles que l'emballage sous vide et l'emballage hypobare fonctionnent également comme conservateurs alimentaires.

• Pour préserver les caractéristiques naturelles des aliments
• Pour préserver l'apparence des aliments
• Augmenter la valeur marchande des aliments à conserver

Conservateurs Alimentaires Naturels

Dans la catégorie des conservateurs alimentaires naturels viennent le sel, le sucre, l'alcool, le vinaigre, etc. Ce sont les conservateurs traditionnels dans les aliments qui sont également utilisés à la maison lors de la fabrication de cornichons, de confitures et de jus, etc. La congélation, l'ébullition, le fumage, le salage sont également considérés comme les moyens naturels de conservation des aliments. La poudre de café et la soupe sont déshydratées et lyophilisées pour la conservation. Dans cette section, les conservateurs alimentaires d'agrumes comme l'acide citrique et l'acide ascorbique agissent sur les enzymes et perturbent leur métabolisme conduisant à la conservation.

Le sucre et le sel sont les premiers conservateurs alimentaires naturels qui freinent très efficacement la croissance des bactéries dans les aliments. Pour conserver la viande et le poisson, le sel est encore utilisé comme conservateur alimentaire naturel.

Conservateur alimentaire chimique

Les conservateurs alimentaires chimiques sont également utilisés depuis un certain temps maintenant. Ils semblent être les meilleurs et les plus efficaces pour une durée de conservation plus longue et sont généralement infaillibles à des fins de conservation. Voici des exemples de conservateurs alimentaires chimiques :

• Benzoates (tels que le benzoate de sodium, l'acide benzoïque)
• Nitrites (tels que le nitrite de sodium)
• Sulfites (comme le dioxyde de soufre)
• Sorbates (tels que le sorbate de sodium, le sorbate de potassium

Les antioxydants sont également les conservateurs alimentaires chimiques qui agissent comme des piégeurs de radicaux libres. Dans cette catégorie de conservateurs alimentaires, on trouve la vitamine C, le BHA (butylhydroxyanisole), les inhibiteurs de croissance bactérienne comme le nitrite de sodium, le dioxyde de soufre et l'acide benzoïque.

Ensuite, il y a l'éthanol qui est l'un des conservateurs chimiques dans les aliments, le vin et les aliments stockés dans le brandy. Contrairement aux conservateurs alimentaires naturels, certains conservateurs chimiques sont nocifs. Le dioxyde de soufre et les nitrites en sont des exemples. Le dioxyde de soufre provoque une irritation des bronches et les nitrites sont cancérigènes.

Conservateurs artificiels

Les conservateurs artificiels sont les substances chimiques qui arrêtent ou retardent la croissance des bactéries, la détérioration et sa décoloration. Ces conservateurs artificiels peuvent être ajoutés aux aliments ou pulvérisés sur les aliments.

Types d'aliments avec conservateurs artificiels

• Agents antimicrobiens
• Antioxydants
• Agent chélatant

En antimicrobien viennent les benzoates, le benzoate de sodium, les sorbates et les nitrites.
Les antioxydants comprennent les sulfites, la vitamine E, la vitamine C et l'hydroxytoluène butylé (BHT)
L'agent chélatant contient de l'acide éthylènediaminetétraacétique disodique (EDTA), des polyphosphates et de l'acide citrique

Conservateurs alimentaires nocifs

Bien que les conservateurs, les additifs alimentaires soient utilisés pour garder les aliments frais et pour arrêter la croissance bactérienne. Mais il y a encore certains conservateurs dans les aliments qui sont nocifs s'ils sont consommés au-delà des limites prescrites.

Ce groupe de conservateurs alimentaires chimiques a été interdit en Russie en raison de son rôle dans le déclenchement des allergies, de l'asthme et des éruptions cutanées. Il est également considéré comme causant des lésions cérébrales. Ce conservateur alimentaire est utilisé dans les jus de fruits, le thé, le café, etc.

On s'attend à ce que ce conservateur alimentaire chimique provoque une hypertension artérielle et un taux de cholestérol élevé. Cela peut affecter les fonctions rénales et vivantes. On le trouve dans le beurre, les huiles végétales et la margarine.

On s'attend à ce que le BHA cause les maladies vivantes et le cancer. Ce conservateur alimentaire est utilisé pour conserver le porc frais et les saucisses de porc, les croustilles, les thés instantanés, les mélanges à gâteaux et bien d'autres.

Le caramel est le colorant responsable des carences en vitamine B6, des effets génétiques et du cancer. On le trouve dans les bonbons, le pain, les aliments de couleur brune et les pizzas surgelées.

En plus de cela, il existe de nombreux autres conservateurs alimentaires nocifs. Ce sont les bromates, la caféine, le carraghénane, les chlores, les matrices AZO de goudron de houille, les gallates, les glutamates, les mono- et di-glycérides, les nitrates/nitrites, la saccharine, l'érythrobate de sodium, les sulfites et le tanin

Conservateurs Additifs Alimentaires

Tous ces produits chimiques agissent soit comme antimicrobiens, soit comme antioxydants, soit les deux. Ils inhibent l'activité ou tuent les bactéries, moisissures, insectes et autres micro-organismes. Les antimicrobiens empêchent la croissance des moisissures, des levures et des bactéries et les antioxydants empêchent les aliments de devenir rances ou de développer des points noirs. Ils suppriment la réaction lorsque les aliments entrent en contact avec l'oxygène, la chaleur et certains métaux. Ils préviennent également la perte de certains acides aminés essentiels certaines vitamines.

Quelques conservateurs courants et leur activité principale

Il existe d'autres antioxydants comme l'érythorbate de sodium, l'acide érythorbique, le diacétate de sodium, le succinate de sodium, l'extrait de pépins de raisin, l'extrait d'écorce de pin, les propylphénols de thé d'extrait de pomme, l'acide succinique et l'acide ascorbique et les conservateurs alimentaires comme les parabènes et le déshydroacétate de sodium utilisés fréquemment pour la conservation. /P>

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