Les agents de rétention de couleur sont indispensables pour conserver la couleur naturelle existante. Ils protègent les aliments de la perte de leur couleur inhérente et maintiennent ainsi leur véritable essence. Ils sont indispensables d'autant plus que la nourriture a souvent un goût fade à cause de sa perte de couleur. Les colorants aident à fixer le ton naturel pour toujours, même lorsqu'ils sont cuits.
