Les protéines ont une myriade d'avantages pour la santé liés à la gestion du poids, au gain musculaire et au vieillissement en bonne santé.
Un régime riche en protéines a également des effets bénéfiques sur la gestion de la tension artérielle et de la glycémie.
À mesure que les consommateurs soucieux de leur santé sont mieux informés de ces avantages pour la santé, la demande d'aliments et de boissons fonctionnels riches en protéines continue d'augmenter.
Bien que les protéines laitières ( lactosérum et caséine) et les protéines de soja détiennent la majorité du marché mondial des protéines, les protéines de pois sont juste à leurs trousses, car les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives hypoallergéniques à base de plantes.
Cet article explique les avantages des protéines de pois par rapport à d'autres sources de protéines et aborde les défis potentiels auxquels les fabricants peuvent être confrontés lors de la formulation de produits utilisant des protéines de pois.
Avantages et applications des protéines de pois
La protéine de pois est produite à partir de pois jaunes entiers par un processus qui implique des technologies de mouture à sec et humide.
La teneur en protéines du produit final varie de 48 % à 90 %, selon qu'il s'agit d'une farine de pois, d'un concentré de protéines de pois ou d'un isolat.
La protéine de pois est de haute qualité et est similaire - quoique toujours inférieure - à la protéine de lactosérum en termes de disponibilité et de digestibilité des acides aminés essentiels.
La protéine de pois affecte également positivement le microbiote intestinal et possède des effets antioxydants et antihypertenseurs.
Outre le contenu nutritionnel et les bienfaits pour la santé, la protéine de pois offre diverses propriétés fonctionnelles, notamment :
- capacité de rétention d'eau
- capacité de liaison à l'huile
- expansion de la mousse
- stabilité de la mousse
- facilité de fouetter
- gélification
- stabilité de l'émulsion
Par rapport aux isolats de protéines de soja, les gels fabriqués à partir d'isolats de protéines de pois sont plus faibles, mais les protéines de pois sont un meilleur émulsifiant et agent moussant à un pH neutre.
Les propriétés fonctionnelles de la protéine de pois dépendent du cultivar, de la fraction protéique, de la méthode d'extraction et des conditions environnementales.
En raison de ses propriétés fonctionnelles et nutritionnelles, la protéine de pois a un large éventail d'applications, notamment :
- Alternatives végétales à la viande, y compris les boulettes de viande, les galettes de hamburger, les hot-dogs et la charcuterie
- Alternatives laitières végétales, y compris les desserts glacés, les fromages, les yaourts, les crèmes et le lait
- produits de nutrition sportive, y compris isolats de protéines en poudre et barres protéinées
- préparations pour nourrissons
- produits de gestion du poids, y compris poudres et barres de substituts de repas
- produits de nutrition thérapeutique, y compris les formules orales et entérales
- articles de boulangerie et collations, y compris craquelins, barres de céréales, muffins et gâteaux
Défis du marché et de la formulation
Selon une étude de MarketsandMarkets, la taille du marché des protéines de pois est actuellement évaluée à 1,7 milliard de dollars et devrait croître à un TCAC de 11,9 % pour atteindre 2,9 milliards de dollars d'ici 2027.
La demande croissante de protéines végétales telles que les protéines de pois de la part des consommateurs peut être liée à plusieurs facteurs.
Certains de ces facteurs incluent :
- Reconnaissance des bienfaits pour la santé associés aux régimes à base de plantes
- Problèmes de santé liés à une consommation élevée de protéines animales
- Préoccupations liées à la durabilité environnementale des systèmes alimentaires
- Inquiétudes concernant le traitement éthique des animaux
- Allergies ou intolérances aux protéines ou composants d'origine animale
La protéine de pois offre également des avantages aux fabricants en raison de sa large fonctionnalité, de sa commercialisation en tant que protéine de haute qualité, durable et sans OGM, et du fait qu'aucune déclaration d'allergène n'est nécessaire.
Cependant, les protéines de soja et laitières présentent des avantages par rapport aux protéines de pois en termes de coût, de disponibilité, de nutrition, de goût et de fonctionnalité.
Trouver une utilité pour l'amidon de pois produit en tant que sous-produit de la fabrication de protéines de pois peut aider à réduire les coûts.
Néanmoins, les protéines de pois ne doivent pas être utilisées isolément, car certains consommateurs ne renoncent pas aux produits laitiers traditionnels, mais adoptent plutôt un régime semi-végétarien ou flexitarien.
Cela permet aux fabricants de produire des aliments ou des boissons fonctionnels qui plaisent aux consommateurs qui modifient leur régime alimentaire pour inclure davantage d'options à base de plantes en mélangeant des protéines de lait et de pois, permettant une fonctionnalité améliorée, des coûts réduits et moins de problèmes d'appétence.
L'essentiel
La protéine de pois est une protéine de haute qualité et offre une variété de propriétés fonctionnelles qui lui permettent d'être utilisée dans un large éventail d'applications, des substituts de viande à base de plantes aux catégories de nutrition sportive.
Plusieurs facteurs stimulent la demande de protéines de pois, notamment ses avantages pour la santé perçus par rapport aux protéines animales et les préoccupations des consommateurs liées à l'environnement ou au bien-être des animaux.
Néanmoins, les facteurs liés au coût, au goût et à la fonctionnalité, en particulier par rapport aux protéines laitières ou de soja, restent des défis pour les fabricants.
