Pendant des siècles, les gens du monde entier ont utilisé des sulfites pour conserver les aliments et les boissons. Les manutentionnaires de coquillages utilisent des sulfites pour conserver les crevettes. Cependant, manger des crevettes contenant du sulfite de sodium est potentiellement dangereux pour votre santé si vous êtes allergique aux crustacés. Consultez votre médecin au sujet des dangers du sulfite de sodium et des crevettes.
Sulfite de sodium
Les conservateurs inhibent la croissance des micro-organismes nuisibles et retardent la détérioration des aliments, de sorte qu'ils ont l'air et le goût frais. Le sulfite de sodium, le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium font partie d'une famille de sulfites qui ont des propriétés antioxydantes que les fabricants ajoutent aux aliments et aux boissons pour empêcher l'oxydation - un processus chimique qui gâche les aliments. Les aliments et les boissons avec lesquels les fabricants utilisent du sulfite de sodium comprennent les crustacés, les pommes de terre, les fruits secs, le vinaigre, le vin, la bière et les jus de fruits.
Crevettes
Les procédures post-récolte pour les crevettes comprennent l'ajout de bisulfite de sodium pour maintenir la qualité du produit. La salubrité des aliments n'est pas une préoccupation importante chez les manutentionnaires de crevettes parce que les crevettes ne contiennent normalement pas de toxines, ne sont généralement pas consommées crues et que les micro-organismes pathogènes sont tués par la cuisson. Le bisulfite de sodium bloque une enzyme dans les crevettes qui provoque la mélanose, également appelée tache noire - un assombrissement des pigments dans les membranes et la viande sous la carapace qui rend le produit peu appétissant. Les éleveurs de crevettes trempent les paniers de crevettes après les avoir capturées dans une solution de bisulfite de sodium pour conserver une apparence saine.
Sensibilités aux sulfites
Les sulfites détruisent la vitamine B-1 dans les aliments et augmentent les risques pour la santé chez certaines personnes sensibles au conservateur. Les sulfites ont causé la mort d'au moins 12 personnes au cours des années 1980 et les scientifiques estiment que beaucoup plus de décès au cours des décennies précédentes sont survenus en raison de sensibilités aux sulfites, selon le Center for Science in the Public Interest. La Food and Drug Administration oblige les fabricants à répertorier les sulfites sur les étiquettes des produits. Les scientifiques du Center of Food Safety and Applied Nutrition notent que la FDA interdit l'utilisation de sulfites sur les fruits et légumes frais, mais autorise son utilisation dans d'autres aliments tant qu'elle est déclarée sur l'étiquette du produit, selon une étude publiée dans le " Journal of Food Protection" en 2004. La FDA limite la quantité de résidus de sulfite sur toutes les crevettes à 100 parties par million, tandis que d'autres pays ont des limites comprises entre 60 et 100 ppm pour les crevettes crues et aussi basses que 30 ppm pour les crevettes cuites.
Asthmatiques
Les asthmatiques peuvent avoir des réactions potentiellement mortelles à la suite d'une exposition aux sulfites présents dans les crevettes. Les symptômes vont d'une respiration sifflante légère à l'anaphylaxie, une réaction allergique rapide, grave et potentiellement mortelle caractérisée par des difficultés respiratoires, de l'anxiété, de la confusion et des évanouissements. La plupart des réactions surviennent en inhalant du dioxyde de soufre généré par des aliments ou des boissons contenant des sulfites pendant les repas.
