La gomme de guar est un stabilisant et un épaississant dérivé de la plante de guar ou de haricot en grappe, originaire de l'Inde. La gomme de guar est souvent utilisée comme substitut du gluten dans les produits de boulangerie sans gluten et se trouve dans des aliments tels que la crème glacée, le pudding et la sauce. Le site Web Pratiquement comestible dit qu'il a plus de pouvoir épaississant que la fécule de maïs.
Étape 1
Additionnez les quantités de liquide utilisées dans la recette. Convertissez ce total en quarts; 1 pinte équivaut à 4 tasses, 1 tasse équivaut à 16 c. et 1 cuillère à soupe. équivaut à 3 c. Francesca Berrini de Bob's Red Mill écrit que pour chaque litre de liquide dans les recettes chaudes, comme la sauce, utilisez entre 1 et 3 c. de gomme de guar. Pour les recettes froides comme la vinaigrette, utilisez 1 ou 2 c. par litre.
Étape 2
Mélangez soigneusement la gomme de guar avec toute huile requise dans une recette de vinaigrette. Notes pratiquement comestibles dont vous n'avez besoin que d'une petite quantité, moins de 1/2 c. pour 2 tasses. Berrini recommande d'utiliser un mélangeur pour mélanger les deux ensemble avant de poursuivre avec le reste de la recette.
Étape 3
Multipliez la quantité de gomme de xanthane dans une recette par 1,5 si vous prévoyez d'utiliser la gomme de guar comme substitut. RecipeTips.com indique que vous pouvez utiliser de la gomme de guar à la place de la gomme de xanthane, mais vous devez ajouter 50% de gomme de guar en plus que la gomme de xanthane. Berrini dit que la gomme de xanthane est formée à partir d'un organisme qui se nourrit de soja et de maïs, et que le risque pour les personnes allergiques au maïs et au soja est inconnu. Remplacer la gomme de guar élimine ce risque.
Astuce
Berrini note que les aliments acides comme le citron peuvent empêcher la gomme de guar de s'épaissir correctement.
