Origine

Les pacaniers sont indigènes du centre et de l'est de l'Amérique du Nord et se répandent dans les vallées fluviales du Mexique. Le nom provient d'un mot amérindien qui décrit "toutes les noix nécessitant une pierre pour se casser". De nombreuses tribus nord-américaines comptaient sur les noix de pécan comme source de nourriture hivernale, et certaines utilisaient la noix pour créer une boisson fermentée.

Les colons espagnols et les franciscains ont commencé la culture des noix de pécan et, au début des années 1800, un marché d'exportation de noix de pécan prenait son envol - devenant rapidement une industrie américaine lucrative. Dans les années 1880, la Louisiane et le Texas possédaient les plus grandes exploitations commerciales de noix de pécan, greffant et propageant à grande échelle. Aujourd'hui, les noix de pécan sont cultivées dans des pays du monde entier.

Production commerciale

Les noix de pécan sont récoltées de mi-octobre à décembre, puis elles sont décortiquées et torréfiées. Il existe deux techniques de transformation des noix de pécan. L'une est la méthode sèche, qui torréfie les noix dans un four et les enrobe de beurre non salé. L'autre est la méthode à l'huile, qui consiste à faire frire les noix de pécan dans de l'huile végétale et du sel.

Alimentation

Les noix de pécan peuvent se vanter d'un certain nombre d'avantages pour la santé. Ils sont une source d'énergie élevée, avec 690 calories pour 100 grammes. Ils sont également une riche source d'acides gras monoinsaturés tels que l'acide oléique, ce qui signifie qu'ils aident à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon. Les noix de pécan ont des niveaux élevés de vitamine E (environ 25 g/100 g), ainsi que des vitamines du complexe B et un certain nombre de minéraux et d'antioxydants.

Candidature

Les noix de pécan ont une teneur élevée en matières grasses, un goût sucré et une consistance de beurre, ce qui en fait un accent complémentaire aux produits de boulangerie sucrés. Les noix de pécan sont souvent cuites dans des tartes, des fudges, des muffins, des baklava, des biscuits et des gâteaux, pour n'en nommer que quelques utilisations. Moulues ou hachées, elles constituent également une belle garniture pour un certain nombre de desserts. Ils peuvent également être moulus en un beurre de noix.

Les noix de pécan peuvent être achetées toute l'année dans une variété d'options :décortiquées, non décortiquées, salées, sucrées, entières, hachées, confites, etc. Les noix de pécan sont généralement produites en trois tailles :les moitiés utilisées pour décorer les produits ou vendues seules ; morceaux à mélanger dans des pâtes à frire, des pâtes et d'autres produits alimentaires; et des granules qui agissent comme enrobages pour les produits de boulangerie et de confiserie. La farine de noix de pécan peut être utilisée comme substitut partiel de la farine.

Les noix de pécan non décortiquées doivent être conservées dans un endroit frais et sec où elles peuvent se conserver plusieurs mois. Les noix décortiquées doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Les noix de pécan contiennent 3,5 à 3,7 g d'humidité, 9,2 à 10,1 g de protéines, 70,7 à 71,2 g de matières grasses et 691 kilocalories pour 100 g.

Règlement de la FDA

Les noix de pécan sont classées comme « noix » par la FDA. Cela en fait un « allergène alimentaire majeur » et ils doivent être déclarés sur toutes les étiquettes, pour toute utilisation.