Origine
Les produits laitiers sont consommés par les humains à des fins nutritionnelles depuis l'Antiquité, dès 8 000 avant notre ère.
Les produits laitiers de culture ont une histoire ancienne qui remonte à l'époque mésopotamienne. On pense que le yaourt a été découvert par accident, lorsque du lait contenant une enzyme naturelle a été laissé fermenter pendant des heures.
Aujourd'hui, ces produits font partie intégrante de l'alimentation humaine et des formulations alimentaires.
Fonction
Voici un bref résumé des fonctions communes des différents produits laitiers :
| Produit laitier | Fonction |
|---|---|
| Lait |
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| Beurre |
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| Crème |
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| Solides secs du lait |
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| Yaourt |
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| Baeurre |
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Alimentation
Ces produits sont considérés comme l'un des cinq principaux groupes d'aliments pour l'alimentation humaine. L'USDA recommande la consommation de 2 à 3 portions de produits laitiers par jour. Ces aliments sont une bonne source de minéraux, en particulier de calcium; ainsi qu'une bonne source de vitamines B12 , B6 , A et D.
Les graisses saturées dans les produits laitiers ont été associées à un risque accru de maladies cardiaques, de diabète et d'autres maladies chroniques. De même, le composant lactose des produits laitiers présente un défi pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, un trouble digestif qui peut provoquer des ballonnements, de la diarrhée et d'autres problèmes digestifs.
Candidature
Les produits laitiers sont utilisés dans la plupart des formulations de boulangerie pour fournir une grande variété de fonctions essentielles, notamment :
| Produit laitier | Pâtisserie | Avantages |
|---|---|---|
| Beurre | Gâteaux, biscuits, muffins, brownies, pâte feuilletée, croissants, etc. |
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| Lait | Gâteaux, pâte feuilletée, muffins, flans |
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| Crème | Gâteaux, garnitures de pâtisseries, garnitures de gâteaux |
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| Solides secs du lait | Pain, gâteaux, muffins et biscuits. Non recommandé pour les flans et les crèmes |
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| Yaourt | Gâteaux, muffins |
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| Baeurre | Gâteaux, biscuits |
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Règlements
Les produits laitiers sont généralement reconnus comme sûrs par la FDA lorsqu'ils suivent de bonnes pratiques de fabrication. Cependant, le lactose présent dans les produits laitiers est un allergène alimentaire bien connu, et les consommateurs doivent prendre les précautions appropriées lorsqu'ils le consomment.
Les produits laitiers sont réglementés par le CFR Title 21 Part 131 Milk and Cream par la FDA.
Dans l'UE, les produits laitiers sont réglementés par plusieurs documents de la Commission européenne, notamment les règlements (CE) n° 178/2002, 852/2004, 854/2004 et 882/2004 qui établissent la base des règles sanitaires pour le commerce en Europe.
