Origine
Le beurre d'amande est le produit naturel. Il est produit directement à partir d'amandes.
Alimentation
Tableau 1 Propriétés nutritionnelles du beurre de noix et de graines (1 cuillère à soupe) :
| Produit | Calories | Protéine (g) | Gras | Calcium (mg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Beurre d'amande | 101 | 2.4 | 9.5 | 43 | 0.5 |
Tableau 2 Composition des amandes brutes et transformées pour 100 g de partie comestible :
| Amandes crues | Amandes grillées | Beurre d'amande | |
|---|---|---|---|
| Eau (g) | 4.2 | 1.3 | 2.1 |
| Protéine (g) | 25.3 | 25.4 | 24,6 |
| Lipides totaux (g) | 49,5 | 52,5 | 55,7 |
| MUFA (g) | 30.7 | 32.1 | 32,7 |
| AGPI (g) | 10.6 | 11.4 | 13.8 |
| SFA (g) | 3.5 | 3.7 | 3.9 |
| Glucides (g) | 17.9 | 18.5 | 14.5 |
| Fibres alimentaires (g) | 13.9 | 11.8 | 10.5 |
| Vitmine E (mg ATE) | 25.3 | 25,5 | 23.6 |
| Phytostérols (mg) | 113.6 | 125,8 | 145.1 |
| Sodium (mg) | <10 | 209 | <10 |
Le beurre d'amande contient de généreuses quantités de composés phytochimiques qui peuvent protéger contre le cancer du côlon, de la prostate et du sein. La recherche montre que le risque relatif de développer un diabète a été réduit de 27 % chez ceux qui mangeaient des noix cinq fois ou plus par semaine par rapport à ceux qui en mangeaient rarement ou jamais. Les régimes à base de plantes riches en amandes crues ou grillées, ou en beurre d'amandes grillées, aident à réduire le taux de cholestérol.
Le beurre d'amande peut être une alternative au beurre de cacahuète pour les personnes allergiques aux cacahuètes. Il contient beaucoup plus de fibres, de calcium, de potassium, de fer, de manganèse et de vitamine E, et moins de graisses saturées que le beurre de cacahuète. Deux cuillères à soupe de beurre d'amande fournissent ≥ 10 % de la VQ pour les protéines, le magnésium, le phosphore, le manganèse et la vitamine E.
Parmi les amandes entières naturelles, les amandes entières grillées, les amandes hachées et le beurre d'amande, le beurre d'amande a l'énergie métabolisable la plus élevée.
Classement
Basé sur la texture :
- Lisse :les beurres d'amandes lisses doivent avoir une texture très fine et très uniforme, sans particules de noix granuleuses perceptibles.
- Chunky/crunchy :les beurres de noix chunky/croustillants ont une texture partiellement fine ou partiellement granuleuse avec une quantité substantielle de particules de noix de plus de 1/16 pouce dans n'importe quelle dimension.
Selon le type :
- Stabilisé :le beurre d'amande stabilisé peut contenir des ingrédients ajoutés appropriés pour empêcher la séparation de l'huile. Il ne présente aucune séparation notable de l'huile.
- non stabilisé :les beurres de noix non stabilisés ne nécessitent qu'un léger mélange pour disperser toute huile séparée.
Basé sur le formulaire :
- Fabriqué à partir d'amandes torréfiées :le beurre d'amande produit à partir d'amandes torréfiées à sec a une couleur allant du brun foncé au brun clair avec une odeur et une saveur d'amande fraîchement torréfiée.
- Fabriqué à partir d'amandes sèches :le beurre d'amande produit à partir d'amandes crues doit avoir une couleur crème à brun clair avec une odeur et une saveur d'amande douce.
Basé sur la saveur :
- Uni
- Chocolat
- Chérie
- Érable
- Autre
La différence entre la pâte à tartiner aux amandes et le beurre d'amande est que la pâte à tartiner fait référence à un produit à tartiner contenant au moins 40 % d'ingrédients à base de noix qui peuvent être ajoutés sous diverses formes, par ex. sous forme de noix, de pâte et/ou de bouillie.
Règlement de la FDA
La FDA a rappelé certains produits à base de beurre d'amande en raison de leur incapacité à déclarer la possibilité de contenir du beurre de cacahuète, au profit de ceux qui pourraient avoir des allergies au beurre de cacahuète.
