Le phosphate de sodium fait référence à divers sels inorganiques composés de sodium (Na+) et de phosphate (PO43−). C'est l'un des additifs alimentaires les plus largement utilisés et couramment utilisé comme améliorant de la qualité ou de la nutrition dans la viande, les fruits de mer, les produits de boulangerie, les produits laitiers et les boissons.
Fabrication
Généralement, la neutralisation de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium est utilisée pour produire des phosphates mono-, di et trisodiques, qui sont les matières premières pour fabriquer des pyrophosphates et des polyphosphates de sodium.
Sécurité
Lorsqu'ils sont utilisés comme additifs alimentaires, presque sans effets secondaires et leur sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA ).
Quelles sont les utilisations du phosphate de sodium ?
Nourriture
Les phosphates de sodium sont des ingrédients multifonctionnels ayant généralement les fonctions suivantes dans les aliments :
Séquestrant général
La chélation des ions métalliques (par exemple Cu2+ et Fe2+) et donc la prévention de l'oxydation, de la décoloration et de la décomposition de la vitamine C causées par ces ions métalliques, prolongent enfin la durée de conservation des aliments, réduisent le temps de cuisson, etc.
Cchélateur du calcium (Ca2+)
Les pyrophosphates éliminent les ions calcium naturels des protéines et se combinent avec les protéines, augmentant ainsi la capacité de rétention d'eau des produits carnés.
Tampon PH
Ajustez le PH des aliments.
Émulsifiant
Empêche la séparation des protéines et des graisses, augmente la viscosité, améliore la sensation en bouche. Comme dans les fromages fondus.
Retenir l'humidité
Les polyphosphates empêchent la dénaturation des protéines et maintiennent la rétention d'eau pour les fruits de mer congelés (par exemple, le poisson, les crevettes) et les produits à base de volaille.
Acide levant
Combiné utilisé avec du carbonate de sodium en boulangerie pour libérer du CO2 afin d'augmenter le volume du pain.
Utilisations industrielles
Dans les applications industrielles, ils sont couramment utilisés dans le traitement de l'eau, les détergents et la finition des métaux en chélatant les ions métalliques.
Flux
Les phosphates de sodium sont des phosphates alimentaires inorganiques (IFP), qui sont une source de nutrition - le phosphore. Le phosphore est un élément nutritif essentiel dans l'alimentation animale.
Ce n'est pas seulement un minéral présent dans les os et les dents des animaux, mais une substance importante qui participe au métabolisme des cellules et du sang, indispensable à la croissance, à la fertilité et au développement osseux des animaux.
Les IFP couramment utilisés sont les phosphates de calcium, mais les phosphates de sodium sont également utilisés, et certains d'entre eux ont pour but de retenir l'humidité et de rendre l'aliment frais.
Types de phosphates de sodium
Phosphates de sodium de qualité alimentaire comprenant trois types :orthophosphates de sodium, pyrophosphates de sodium et polyphosphates de sodium.
Phosphates mono-, di- et trisodiques
Il existe trois types d'orthophosphates de sodium, composés de sodium avec du phosphate dihydrogène (H2PO4−), du phosphate d'hydrogène (HPO42−) et de l'orthophosphate (PO43−), respectivement.
1. Phosphate monosodique
Le MSP, également connu sous le nom de dihydrogénophosphate de sodium ou phosphate de sodium monobasique, peut être utilisé comme régulateur d'acide, acide levant, séquestrant et complément nutritif dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E339(i).
Il existe sous trois formes et suit la formule chimique :
- Anhydre : NaH2PO4
- Monohydrate :NaH2PO4 · H2O
- Dihydraté :NaH2PO4 ·2 H2O
En savoir plus sur Phosphate monosodique
2. Phosphate disodique
DSP, également connu sous le nom de phosphate de sodium dibasique ou d'hydrogénophosphate disodique, qui peut être utilisé comme agent anti-agglomérant, agent aromatisant, agent de contrôle du pH, séquestrant et nutriment dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E339 (ii).
Il existe sous quatre formes et suit la formule chimique :
- Anhydre : Na2HPO4
- Dihydraté :Na2HPO4 ·2 H2O
- Heptahydrate :Na2HPO4 ·7 H2O
- Dodécahydrate :Na2HPO4 ·12 H2O
En savoir plus sur le phosphate disodique
3. Phosphate trisodique
TSP également connu sous le nom de phosphate de sodium tribasique avec le numéro d'additif alimentaire européen E339(iii). La qualité alimentaire est principalement utilisée comme régulateur d'acidité dans les céréales et comme agent de rétention d'humidité dans la viande et les fruits de mer.
Il existe sous deux formes et suit la formule chimique :
- Anhydre : Na3PO4
- Dodécahydrate :Na3PO4.12H2O
La qualité technique est couramment utilisée dans les nettoyants et les détergents. En savoir plus sur le phosphate trisodique
Pyrophosphate di-, tri- et tétrasodique
Pyrophosphates (P2O74−), également connus sous le nom de diphosphates, qui contiennent deux groupes phosphate.
1. Pyrophosphate acide de sodium
Abréviation SAPP, numéro d'additif alimentaire européen E450(i), de formule chimique Na2H2P2O7, également connu sous le nom de dihydrogénopyrophosphate disodique, principalement utilisé dans trois catégories d'aliments :
- comme acide levant dans la levure chimique
- maintient la couleur des pommes de terre transformées
- empêche les cristaux de struvite dans les fruits de mer en conserve
En savoir plus sur le pyrophosphate acide de sodium
2. Pyrophosphate trisodique
Aussi connu sous le nom de diphosphate trisodique, avec le numéro E E450 (ii), rarement utilisé dans les aliments.
3. Pyrophosphate tétrasodique
TSPP, également connu sous le nom de disphosphate tétrasodique ou pyrophosphate de sodium, avec le numéro d'additif alimentaire européen E450(iii), existant sous deux formes, anhydre (Na4P2O7) et décahydratée (Na4P2O7 · 10H2O).
La qualité alimentaire est couramment utilisée comme agent tampon pour ajuster le pH dans les aliments transformés et comme séquestrant du calcium dans les substituts de viande. Il est également largement utilisé dans les dentifrices pour prévenir la formation de tartre. En savoir plus sur le pyrophosphate tétrasodique
Polyphosphates de sodium
Un polyphosphate est obtenu par un certain nombre de phosphates simples assemblés, appelés aussi phosphates condensés. Ils sont une sorte d'ingrédient hydrophile qui peut stabiliser l'humidité des aliments. Les plus couramment utilisés dans les aliments sont le tripolyphosphate de sodium et l'hexamétaphosphate de sodium. Ils améliorent la tendreté, le goût, la texture et le rendement des produits de poisson et de viande en retenant l'eau.
1. Tripolyphosphate de sodium
STPP, également connu sous le nom de tripolyphosphate pentasodique ou triphosphate de sodium, existant sous deux formes, anhydre (Na5O10P3) et hexahydraté (Na5O10P3 · 6H2O). Le numéro européen de l'additif alimentaire correspondant est E451(i).
La qualité alimentaire est principalement utilisée dans les produits de poisson et de viande pour la rétention d'eau. La qualité technique est couramment utilisée dans les détergents. En savoir plus sur le tripolyphosphate de sodium
2. Hexamétaphosphate de sodium
SHMP, l'additif alimentaire européen numéro E452(i), avec la formule chimique Na6P6O18, utilisé comme régulateur d'acidité, texturant, séquestrant, épaississant et émulsifiant dans les aliments et se trouve généralement dans la viande, les produits laitiers et les fruits de mer. Il est également utilisé dans les dentifrices et le traitement de l'eau en chélatant les ions métalliques. En savoir plus sur l'hexamétaphosphate de sodium
Autres phosphates de sodium
Phosphate d'aluminium et de sodium
Le SALP, sa forme acide (NaAl3H14(PO4)8) est utilisé comme acide levant avec le numéro d'additif alimentaire E541, tandis que le type basique (Na8Al2(OH)2(PO4)4) est utilisé comme émulsifiant dans le fromage. En savoir plus sur le Phosphate d'aluminium et de sodium
Polyphosphate de calcium sodique
Avec le numéro E E452(iii), rarement utilisé dans les aliments.
Métaphosphates de sodium
Ce sont des polyphosphates cycliques, comme le trimétaphosphate de sodium, de formule chimique Na3P3O9.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'additif alimentaire - Phosphates de sodium, de la production, des utilisations, des types, etc.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé ces ingrédients ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
