5'-ribonucléotide disodique (E 635) est un exhausteur de goût principalement utilisé dans les assaisonnements.
Le ribonucléotide disodique 5' est présent dans chaque cellule vivante. Le composé de sodium joue un rôle clé dans le métabolisme des protéines et est donc particulièrement présent dans le noyau cellulaire. Il est obtenu à partir de matériel cellulaire naturel.
Il est généralement autorisé, avec des exceptions pour certains aliments tels que par ex. B. du lait, du beurre, du miel ou des pâtes (plus d'informations :ZZulV, ici à l'annexe 4 partie B et à l'annexe 4 partie A). Le niveau maximal autorisé est de 500 mg/kg (calculé en acide guanylique); Exception :condiments (quantum satis). En cours d'harmonisation dans l'Union Européenne, il est également homologué en Allemagne.
Comme tous les composés riches en purines, le 5'-ribonucléotide disodique est décomposé en acide urique dans l'organisme humain. Cela peut conduire au stockage de l'acide urique. Par conséquent, d'autres problèmes de santé peuvent survenir si vous souffrez déjà d'une maladie de l'acide urique (goutte). Les patients goutteux doivent généralement éviter les aliments riches en purine.
En tant que substance endogène, le 5'-ribonucléotide disodique est généralement classé comme inoffensif pour les personnes en bonne santé.
