Metilcelulosa, o metilcelulosa, también conocida como su abreviatura MC. Está hecho de celulosa y se puede utilizar como espesante, emulsionante, aglutinante, estabilizador y agente gelificante en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E461. También es un suplemento de fibra.
¿Qué es la metilcelulosa?
Es un polímero soluble en agua modificado químicamente a partir de celulosa natural al eterificarla parcialmente con grupos metilo.
Estructura
¿Cómo se fabrica la metilcelulosa?
La celulosa es un polímero de grupos hidroxilo que contienen glucosa (-OH) que se pueden sustituir con grupos metóxido (-OCH3) para producir MC.
Este mecanismo es el mismo que el de producir CMC de sodio.
En general, el proceso de fabricación de MC se puede dividir en dos pasos, alcalinización y eterificación.
Paso 1:Alcalinización
Dispersar la pulpa de celulosa de materia prima en una solución alcalina (generalmente hidróxido de sodio, 5–50 %) para formar celulosa alcalina.
Célula-OH+NaOH →Célula·O-Na+ +H2O
Paso 2:Eterificación
La reacción de la celulosa alcalina con el cloruro de metilo se realiza en condiciones estrictamente controladas. En este paso de reacción, los grupos hidroxilo (-OH) de los monómeros de anhidroglucosa de la cadena de celulosa se reemplazan parcialmente por grupos metóxido (-OCH3) después de la eterificación.
Célula·O-Na+ +ClCH3 →Célula-OCH3 +NaCl
Se pueden producir diferentes grados de MC controlando el grado de sustitución de los grupos hidroxilo (-OH).
Propiedades
Apariencia
Polvo granular o fibroso de color blanco ligeramente higroscópico o ligeramente amarillento o grisáceo, inodoro e insípido.
Grado de Sustitución (DS)
DS representa el número medio de grupos hidroxilo sustituidos por glucosa. Cuando todas las "R" son grupos metoxi en la estructura, el valor de DS es igual a 3.
La metilcelulosa utilizada como aditivo alimentario en Europa debe tener un contenido de metoxi del 25 % al 33 % (mientras que este porcentaje solicitado por la FDA es del 27,5 % al 31,5 %) y el valor DS correspondiente de 1,7 a 2,2. ()
Solubilidad
En agua
El MC se disuelve y se hincha en agua fría y genera una solución coloidal, viscosa, transparente u opalescente.
Disolventes orgánicos
Insoluble en etanol, éter y cloroformo, soluble en ácido acético glacial.
La solubilidad está influenciada por el valor de DS.
| Valor DS | Soluble en |
| Menos de 1,3 | Álcali |
| Más de 2,6 | Disolventes orgánicos |
| Entre 1.3 y 2.6 | Agua fría, piridina, anilina, trimetilformamida, alcohol bencílico y ácido acético glacial |
Gel y Viscosidad
La solución acuosa de metilcelulosa es neutra y estable a temperatura ambiente.
Produce gelificación y precipitación a altas temperaturas. La temperatura del gel depende de la viscosidad y concentración de la solución. La temperatura del gel sería menor a mayor viscosidad y con mayor concentración.
La viscosidad puede aumentar cuando está presente una sal inorgánica.
Gelación Térmica Reversible
La solución acuosa es superficialmente activa y forma una película después del secado. Forma un gel termorreversible, es decir, gelifica al calentar sobre una temperatura, y vuelve a la viscosidad de la solución al enfriarse.
Especificación
| Otros nombres | Éter metílico de celulosa; Celulosa, metilo |
| Número CAS | 9004-67-5 |
| Fórmula química | Los polímeros contienen unidades de anhidroglucosa sustituidas con la siguiente fórmula general: C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) donde R1, R2, R3 cada uno puede ser uno de los siguientes:
O Escrito como C6H7O2(OH)x(OCH3)y, donde
|
| Peso molecular | 20.000 a 380.000 |
¿Cuáles son los usos de la metilcelulosa?
Como polisacárido y derivado de la celulosa, los usos de la metilcelulosa son amplios. MC es una fibra comestible no calórica no digerible en humanos y puede usarse en alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos y otras industrias.
Comida
Su grado alimentario tiene amplios usos por su gelificación térmica, lubricidad, estabilización de la emulsión, prevención de la sinéresis, etc.
Veamos sus beneficios y funciones en algunas categorías de alimentos.
Panadería
La retención de gas durante el horneado proporciona estabilidad de congelación/descongelación, mejora la estabilidad de la emulsión, aumenta la suavidad de la miga y prolonga la vida útil.
Confitería
Se puede usar como lubricante para una fácil aplicación, también proporciona una textura más cremosa, mejora la capacidad de untar y libera un sabor limpio en glaseados, glaseados y recubrimientos. ()
Postre helado
Controla la formación de cristales de hielo, brinda una textura suave y estabiliza la emulsificación, como en el helado.
Productos fritos
MC gelifica cuando se fríe (a alta temperatura) y, por lo tanto, estructura y reduce la ingesta de aceite, lo que beneficia a los vegetarianos.
Otros productos alimenticios
La metilcelulosa también se puede utilizar en otros productos, como aderezos, aderezos para ensaladas, salsas para estabilizar la emulsión y prolongar la vida útil. También puede funcionar como agente de carga en jaleas, jarabes y gomas para proporcionar contenido de fibra sin aumentar el valor energético disponible.
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para obtener información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", la metilcelulosa puede funcionar como un agente aglutinante, estabilizador de emulsión, estabilizador y controlador de viscosidad en productos cosméticos y de cuidado personal. ()
Productos farmacéuticos
Excipiente
La metilcelulosa se puede utilizar como excipiente en la mayoría de las formas de productos farmacéuticos, como polvos, gránulos, inhalantes, tabletas (películas), grageas, ungüentos, cremas, geles o líquidos.
Funciona como aglutinante seco en el proceso de formación de tabletas para mejorar la compresibilidad, también sirve como aglutinante o agente espesante y gelificante en la granulación húmeda. ()
Laxante
Es un laxante de fibra a granel para tratar el estreñimiento al aumentar la frecuencia de las deposiciones, el contenido de agua y los sólidos fecales. ()
¿Es segura la metilcelulosa?
Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
La metilcelulosa generalmente se reconoce como segura (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación Y el contenido de metoxi entre 27,5 % y 31,5 % en peso seco. (). Se puede utilizar como emulsionante o sal emulsionante, potenciador del sabor y estabilizador o espesante en los alimentos. ()
EFSA
La metilcelulosa (E 461) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ()
Reevaluación de la seguridad en 2017
La EFSA concluyó que no había necesidad de una IDA numérica y que no habría problemas de seguridad en los usos y niveles de uso informados para E461. ()
Usos autorizados y niveles de uso
Su aplicación aprobada se incluye en el Grupo I y por separado en E461. Los usos en categorías de alimentos autorizados son quantum satis (QS).
Los siguientes alimentos están separados por E461 y pueden contener ():
- Edulcorantes de mesa en tabletas y en polvo.
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
MC es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 461. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, emulsionante, estabilizador, espesante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA "no especificada" establecida desde 1989. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si la metilcelulosa es mala para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Casi no hay riesgos para la salud, pero algunas personas pueden ser alérgicas y la sobredosis puede causar problemas.
Síntomas de alergia
Las reacciones alérgicas pueden ocurrir como urticaria; dificultad para respirar; hinchazón de la cara, los labios, la lengua o la garganta. ()
¿Es seguro para embarazadas?
La FDA informa que en ratones preñados, dosis altas (26 veces o más que la ingesta dietética diaria) de metilcelulosa causaron un aumento significativo en la mortalidad materna y el retraso de la maduración fetal. ()
Preguntas frecuentes sobre la metilcelulosa
¿Es natural?
No, del proceso de fabricación mencionado anteriormente podemos saber que MC se produce sintéticamente y que el compuesto no se produce de forma natural.
¿Es halal?
Sí, MC se reconoce como halal, ya que está permitido por la Ley Islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, MC es pareve kosher. Ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher o tal vez más pascua.
¿Es sin gluten?
Sí, MC no contiene gluten según la FDA que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿Es vegano?
Generalmente, MC es vegano ya que se deriva de la celulosa, la fibra de origen vegetal comúnmente de astillas de madera y el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo que se considera vegano como ingrediente alimentario.
¿Es un hidrocoloide?
Sí, MC es un hidrocoloide y se usa a menudo como agente espesante o gelificante.
¿Es una fibra soluble?
Sí.
¿Es aniónico?
No, y los iones de metales polivalentes no pueden combinarse con él para formar precipitados insolubles, ya que es una solución no iónica.
¿De qué está hecho?
MC es una mezcla que consta de grupos metilo eterificados con un valor de DS de 1 a 3.
Conclusión
Ahora puede conocer el espesante:metilcelulosa (E461), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Usos
- Seguridad
- Preguntas frecuentes
Probablemente me estoy olvidando de alguna información, y si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
