¿Qué es el alginato de propilenglicol (E405) en los alimentos? Usos, Seguridad, Preguntas Frecuentes

El alginato de propilenglicol (abreviatura PGA) o alginato de propano-1,2-diol, es un éster hecho de ácido algínico (E400) y propilenglicol (E1520). PGA es un ingrediente multipropósito que se puede usar como espesante, estabilizador y emulsionante en alimentos como aderezos para ensaladas, helados y cerveza. El número de aditivo alimentario europeo es E405. Generalmente, es seguro, sintético, vegano, halal, kosher y sin gluten.

¿Cómo se fabrica el alginato de propilenglicol?

El PGA se puede producir por esterificación parcial de los grupos de ácido carboxílico en ácido algínico con óxido de propileno y alcalino como catalizador a una temperatura de aproximadamente 70 °C.

Después de la reacción de síntesis, el producto final está hecho de PGA, ácido algínico neutralizado y ácido algínico libre. El grado de esterificación para uso en alimentos es solicitado por la FDA no menos del 85%. Los diferentes grados alimentarios de PGA se basan en el porcentaje de esterificación y la siguiente viscosidad.

Especificación

Apariencia

Casi inodoro, de color blanco a marrón amarillento fibroso, granular o en polvo.

Estructura

Propiedades

Solubilidad

Soluble en agua fría

Viscosidad

Es un espesante de baja viscosidad con la viscosidad de una solución al 1% que varía de 25 a 500 mPas acompañado de grados de esterificación del 50% al 90%. Y la viscosidad aumenta junto con el grado de esterificación.

PH

Es estable en un ambiente ácido y la viscosidad de su solución no se verá afectada por el pH en el rango de pH 2-10. Sin embargo, tiene una débil resistencia a los álcalis, ya que se hidrolizará gradualmente a propilenglicol e iones de alginato en el entorno alcalino.

¿Cuáles son los usos del alginato de propilenglicol?

El grupo propilenglicol en la molécula de PGA es un extremo lipofílico y se puede combinar con grasas, por lo que tiene propiedades lipofílicas. El ácido urónico en la molécula es un extremo hidrofílico que contiene varios grupos hidroxilo y grupos carboxilo, que se pueden combinar con proteínas. Por lo tanto, PGA molecular tiene grupos hidrofílicos y lipofílicos, por lo que tiene buenas funciones de emulsión, estabilización y espesamiento. Es apto para usar en los siguientes alimentos:

• Productos lácteos
• Aderezo para ensaladas
• Cerveza
• Bebidas ácidas, bebidas deportivas, bebidas de frutas
• Alimentos congelados
• Panadería 
• Jalea

Bebida ácida

El PGA es estable a los ácidos y se puede usar en bebidas ácidas con un pH de 3 a 5, como bebidas de ácido láctico y jugos de frutas.

Cerveza

El alginato de propilenglicol tiene una buena capacidad de formación de espuma y emulsión y se usa ampliamente en estabilizadores de espuma de cerveza para aumentar el rendimiento de la espuma de cerveza y hacer que la espuma sea estable y duradera. Según Wikipedia, el famoso fabricante de cerveza Corona también utiliza PGA como estabilizador en su cerveza. ()

Aderezo para ensaladas

PGA estabiliza el aceite y el agua en el aderezo para ensaladas e imparte una textura suave. Hace que el aderezo para ensaladas sea más uniforme y estable. El PGA aumenta la viscosidad en el aderezo para ensaladas bajo en grasa que tiene una viscosidad baja debido a un menor contenido de grasa.

Helado

PGA mejora la estabilidad de dispersión del aceite y los sólidos grasos en el helado. Además, mejora el sabor, la apariencia y las propiedades anti-derretimiento del helado. Además, PGA previene la formación de cristales de hielo de lactosa.

Yogur

La gelatina, la carragenina, la pectina, el almidón y otros espesantes también se pueden usar en el yogur como espesante y estabilizador para evitar la sinéresis. Sin embargo, presentan varias desventajas en comparación con PGA:

• Los vegetarianos no aceptan la gelatina
• La carragenina no es estable en productos lácteos ácidos a pH bajo
• La adición de pectina endurecerá la textura del yogur y también aumentará el costo de producción
• El almidón hace que el yogur tenga un sabor demasiado pegajoso y aumenta las calorías

PGA es adecuado para la producción de yogur, ya que 

• ofrece una textura natural a los productos de yogur, 
• crea un sabor suave
• se puede aplicar en el rango de pH bajo 
• excelente en dispersabilidad y solubilidad
• estable durante el proceso de calentamiento

Panadería

PGA mejora el sabor del pan y lo vuelve suave y elástico al aumentar la absorción de agua de la masa. Mientras tanto, retarda el envejecimiento del almidón y prolonga la vida útil del pan.

Zumo de frutas

El jugo es fácil de separar en dos partes, la capa superior con agua clara y transparente, y la capa inferior con precipitación de pulpa. Agregar una pequeña cantidad de alginato de propilenglicol al jugo de fruta puede mejorar la estabilidad de la pulpa sin separación.

Fragancia

El PGA se puede utilizar como protector del sabor en fragancias para alimentos, ya que se combina con la mayoría de los sabores y previene eficazmente la pérdida de sabor.

Sinergia con otros espesantes

PGA tiene una buena sinergia con carboximetilcelulosa de sodio, almidón modificado, alginato de sodio, goma arábiga, pectina, etc. 

¿Es seguro comer alginato de propilenglicol?

Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).

FDA

El alginato de propilenglicol se puede utilizar en la siguiente lista de alimentos como estabilizador, emulsionante, espesante, agente antiespumante, adyuvante saborizante, auxiliar de formulación o tensioactivo con los niveles de uso autorizados():

• Confituras y jaleas 0,4 %  
• Postres lácteos congelados, helados de frutas y agua, dulces y glaseados 0,5 %     
• Productos horneados 0,5 %   
• Gravies y en salsas dulces 0,5 %
• Gelatinas y pudines 0,6 %        
• Condimentos y salsas 0,6 %     
• Quesos 0,9 % 
• Grasas y aceites 1,1 %    
• Condimentos y sabores 1,7 %    

EFSA

El alginato de propano-1,2-diol (E405) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().

Revalorización de la seguridad en 2018

Después de los estudios de subaguda y subcrónica, genotoxicidad, carcinogenicidad y otros, la EFSA concluyó que no había problemas de seguridad de E405 en la IDA de 55 mg/kg bw por día basada en la IDA de propilenglicol (E1520) de 25 mg/kg peso corporal por día. ()

Usos aprobados

Los siguientes alimentos pueden contener alginato de propilenglicol con rangos de uso máximo de 100 mg/kg a 10000 mg/kg ():

• Emulsiones de grasa y aceite a base de agua
• Preparaciones de frutas y verduras confitería
• Goma de mascar  
• Decoraciones, revestimientos y rellenos 
• Productos de panadería fina
• Salsas  
• Alimentos dietéticos para lactantes para usos médicos especiales y fórmulas especiales para lactantes  
• Alimentos dietéticos para fines médicos especiales o para dietas de control de peso
• Bebidas saborizadas, cerveza y bebidas de malta, sidra y perada  
• Licores emulsionados, bebidas fermentadas a base de mosto de uva
• Aperitivos a base de cereales y patata

Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido

Categorizado en “Otros” ()

Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda 

Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 405. ()

JECFA 

Clase de función:aditivos alimentarios, emulsionante, espesante, estabilizador. () 

Ingesta diaria admisible:IDA de grupo “70 mg/kg bw” establecida en 1993. ()

Preguntas frecuentes

¿El alginato de propilenglicol es halal?

Sí, PGA es halal que cumple con la Ley Islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.

¿El alginato de propilenglicol es vegano?

Sí, es vegano ya que los productos animales no están involucrados en el proceso de fabricación. Por lo tanto, PGA se puede agregar en la dieta de los vegetarianos.

¿Diferencia entre el alginato de propilenglicol y el propilenglicol?

Cuando los clientes escuchan alginato de propilenglicol en los alimentos, les asusta el problema de salud, ya que lo asocian con el propilenglicol que se usa en anticongelantes y lo confunden con otros químicos dañinos. Sin embargo, el propilenglicol es un aditivo alimentario seguro y su función en el anticongelante es como solvente para unirse con otros componentes para evitar que el agua se congele.

Conclusión

Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del espesante:alginato de propilenglicol (E405), a partir de los siguientes aspectos:

• Proceso de producción
• Usos
• Seguridad aprobada 
• La diferencia con el propilenglicol

¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.