¿Qué es la goma de tara?
La goma de tara es una viscosa fibra soluble extraída del árbol de leguminosas Caesalpinia spinosa, nativo del Perú. Es un carbohidrato no digerible, un polisacárido compuesto de galactosa y manosa (galactomanano).
Goma de tara como aditivo alimentario
La goma de tara se utiliza como espesante y estabilizante en productos lácteos (helados, quesos, cremas, yogures), tortillas, conservas de verduras y legumbres y otros alimentos. No se usa mucho en los Estados Unidos, pero se puede encontrar en ciertos helados. En la Unión Europea, está etiquetado como número E E417 . También está aprobado en Australia y Nueva Zelanda.
Seguridad y efectos secundarios de la goma de tara
La goma de tara actualmente no figura como generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), pero tiene el estado de "Ingesta diaria adecuada (ADI) no especificada" por JECFA, que es la categoría de seguridad más alta. Toxnet no ha informado efectos tóxicos relacionados con la goma de tara.
El consumo de grandes cantidades puede provocar distensión abdominal y exceso de gases (flatulencia).
La goma de tara es vegana y sin gluten.
Nutrientes relacionados
- Goma de algarrobo o algarroba
- Goma de fenogreco
- Goma guar
- Fibra soluble
