Nisina es un péptido con actividad antibiótica del grupo de los lantibióticos (antibióticos que contienen lantionina). Los lantibióticos son bacteriocinas que tienen un espectro de actividad estrecho. La nisina es producida por la bacteria del ácido láctico Lactococcus lactis producido. Se encuentra en la leche cruda y se considera inofensivo para las personas sanas, ya que se cree que las enzimas digestivas lo descomponen en poco tiempo.
Por su efecto antibiótico (sólo frente a bacterias grampositivas), la nisina es adecuada para la conservación. Está aprobado como conservante para varios alimentos (pudín, queso, queso procesado) en la mayoría de los países europeos. Como aditivo alimentario, tiene el número E234.
La nisina también se usa en medicina humana como antibiótico.
