| fórmula estructural | |||||||
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| General | |||||||
| Nombre | Benzoato de potasio | ||||||
| Fórmula molecular | C7 H5 KO2 | ||||||
| Número CAS | 582-25-2 | ||||||
| Breve descripción | cristales incoloros | ||||||
| Propiedades | |||||||
| Masa molar | 160,21 g/mol | ||||||
| Estado de la materia | arreglado | ||||||
| Punto de fusión | >300°C | ||||||
| Solubilidad | fácilmente soluble en agua | ||||||
| Instrucciones de seguridad | |||||||
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| WGK | 1:ligeramente peligroso para el agua | ||||||
| Donde sea posible y común, se utilizan unidades SI. A menos que se indique lo contrario, los datos proporcionados se aplican en condiciones estándar. | |||||||
benzoato de potasio es la sal de potasio del ácido benzoico. Está aprobado como aditivo alimentario (E 212).
Efecto
El benzoato de potasio tiene un efecto bacteriostático y fungistático y, por lo tanto, se utiliza como aditivo alimentario (E 211) para conservar los alimentos (efecto óptimo a pH <3,6), por lo que los alimentos tratados se conservan constantemente durante un período de tiempo más prolongado. El benzoato de potasio solo es adecuado para conservar productos ácidos o acidificados. Protege contra el crecimiento de moho, levaduras, fermentación secundaria indeseable y, en combinación con dióxido de azufre, también contra el deterioro bacteriano. Es menos eficaz contra las bacterias del ácido láctico y varios patógenos.
Uso
El benzoato de potasio se usa como conservante en los siguientes alimentos:
Mayonesa, adobos, ensaladas listas para comer, rellenos para pasteles, margarina, jugos de frutas, concentrados líquidos de té, jaleas, mermeladas, vegetales encurtidos en vinagre, aceite o salmuera, productos de pescado, productos lácteos no calentados, goma de mascar, mostaza, condimentos, agua mineral y alimentos dietéticos.
También se utiliza como lubricante en la fabricación de tabletas y como inhibidor de la corrosión para sistemas acuíferos.
Tolerancia
El benzoato de potasio puede causar alergias y urticaria. Especialmente las personas con asma, fiebre del heno o alergias en la piel son susceptibles a este aditivo. El benzoato de potasio debe evitarse, especialmente en personas alérgicas sensibles al ácido acetilsalicílico. Combinaciones con los conservantes dióxido de azufre (E 220), sulfito de sodio (E 221), bisulfito de sodio (E 222), bisulfito de sodio (E 223), bisulfito de potasio (E 224), E 225, sulfito de calcio (E 226), calcio bisulfito (E 227) y con colorantes Azo aumentan los efectos negativos.
Los restos de comida que contengan ácido benzoico no deben dárseles a las mascotas. Incluso pequeñas cantidades de aproximadamente 5 por mil pueden ser fatales para los gatos. Por lo tanto, el benzoato de potasio en la alimentación animal ha sido prohibido por la legislatura.
Fuentes
- ↑ Ficha de datos de seguridad (Alfa Aesar)
