| fórmula estructural | |||||||
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| General | |||||||
| Nombre | Licopeno | ||||||
| Otros nombres |
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| Fórmula molecular | C40 H56 | ||||||
| Número CAS | 502-65-8 | ||||||
| Breve descripción | agujas de color rojo oscuro | ||||||
| Propiedades | |||||||
| Masa molar | 536,85 g/mol | ||||||
| Estado de la materia | arreglado | ||||||
| Punto de fusión | 173 °C | ||||||
| Solubilidad | Insoluble en agua, ligeramente soluble en etanol y escasamente soluble en aceites vegetales. | ||||||
| Instrucciones de seguridad | |||||||
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| Donde sea posible y común, se utilizan unidades SI. A menos que se indique lo contrario, los datos proporcionados se aplican en condiciones estándar. | |||||||
Licopeno (Licopeno ) pertenece a la clase de los carotenoides, y se encuentra en altas concentraciones en los tomates (por su nombre científico Solanum lycopersicum también el nombre de la sustancia proviene) y se encontraron escaramujos. Debido a su estructura de polieno, la sustancia tiene un color rojo, que también le da a los tomates su color característico. El licopeno es uno de los antioxidantes y se considera un eliminador de radicales, es decir, puede volver inofensivas ciertas moléculas reactivas en el cuerpo humano. Los estudios han demostrado que el licopeno puede reducir significativamente la probabilidad de desarrollar ciertos tipos de cáncer (p. ej., cáncer de próstata y de pulmón). También se sospecha un posible efecto sobre las dolencias reumáticas.
Además, la protección UV de la piel se mejora al almacenar licopeno en las capas de la piel.
Licopeno en los alimentos
Los tomates maduros tienen un contenido de licopeno particularmente alto de alrededor de 3,9-5,6 mg por 100 g de tomates maduros. Los tomates enlatados contienen significativamente más licopeno, alrededor de 10 mg por cada 100 gramos Los tomates enlatados generalmente solo se cosechan cuando están maduros y, por lo tanto, contienen más licopeno. La pasta de tomate concentrada contiene concentraciones muy altas de licopeno (alrededor de 62 mg de licopeno por cada 100 gramos).
La disponibilidad de licopeno es mayor en los productos procesados y calentados (p. ej., jugo de tomate) que en los crudos porque el calentamiento descompone las estructuras de las células vegetales y el licopeno se disuelve. Mediante la combinación con grasas se consigue un aumento significativo de la absorción.
Aditivo alimentario
El licopeno se utiliza como colorante alimentario rojo como carotenoide declarado (ver también carotenos (E 160a-160f)) y utilizado para colorear alimentos El licopeno se obtiene de concentrados de tomate utilizando disolventes orgánicos (hexano, diclorometano, metanol), 1 kg de tomates contiene aproximadamente 20 mg de licopeno. Se utiliza principalmente para dar color a productos salados, sopas y salsas donde el regusto a tomate no molesta.
Efecto biológico
Los carotenoides, especialmente el licopeno, se encuentran entre los inhibidores naturales más efectivos para el oxígeno singulete O2 . Este se forma, por ejemplo, por reacciones fotoquímicas durante la absorción de luz y es altamente reactivo, puede oxidar varios aminoácidos en proteínas, ácidos nucleicos y ácidos grasos insaturados. Durante la reacción de extinción, los carotenoides entran en un estado de triplete excitado (O2 + Coche → O2 + coche). Luego, los carotenoides vuelven a su estado básico (Coche → Coche + calor) liberando calor. Las moléculas de carotenoides no se convierten químicamente en esta reacción y, por lo tanto, están disponibles para otros procesos de extinción. La tasa de extinción del licopeno es particularmente alta (aproximadamente el doble que la del β-caroteno y 100 veces la del α-tocoferol).
Existe evidencia de que el consumo de licopeno reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer (especialmente cáncer de próstata), diabetes mellitus, osteoporosis e infertilidad. Sin embargo, el último estudio en el que participaron alrededor de 28 000 sujetos sugiere que no existe una relación entre el licopeno y el riesgo de cáncer. Más bien, se demostró que el antioxidante β-caroteno relacionado aumenta el riesgo de cáncer de próstata.
Pruebas individuales
- ↑ Giovannuci, E.et al. (2002):Un estudio prospectivo de productos de tomate, licopeno y riesgo de cáncer de próstata. En:J. nacional Cáncer. instante Vol. 94, págs. 391-398. PMID 11880478
- ↑ Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, Sharifi R, Ghosh L, Kim HS, Christov-Tzelkov K, van Breemen R:Suplementos con salsa de tomate y cáncer de próstata:acumulación de licopeno y modulación de biomarcadores de carcinogénesis . En:Biología y Medicina Experimental . 227, núm. 10, 2002, págs. 886-893. PMID 12424330
- ↑ Asociación Americana para la Investigación del Cáncer. "¿No hay tomate mágico? Un estudio rompe el vínculo entre el licopeno y la prevención del cáncer de próstata", Science Daily, 17 de mayo de 2007.
