Los complejos de clorofilas y clorofilinas que contienen cobre son de color verde. El enriquecimiento de los pigmentos vegetales clorofila y clorofilina da como resultado compuestos estables, de color intenso y similares a la cera. Estos tintes aparecen de color verde oliva a verde oscuro, dependiendo de qué tan alto sea el contenido de cobre y/o magnesio. Son resistentes a la luz y a los ácidos de frutas, pero moderadamente estables al calor y se pueden disolver en aceites vegetales.
Fabricación
Las clorofilas y las clorofilinas se extraen de la alfalfa y las ortigas y luego se enriquecen artificialmente con cobre y magnesio.
Uso
Se utilizan principalmente como colorante alimentario para teñir vegetales verdes que se conservan en vinagre o salmuera.
Entre otras cosas, los tintes se pueden encontrar en:
- Atascos y atascos
- golosinas, jaleas, helados, chicles
- Limonadas, licores
- Cosméticos y productos farmacéuticos (para colorear aceites, jabones, ungüentos)
- Limón verde de Beck
Están aprobados en la UE como aditivo alimentario número E 141 para todos los productos alimenticios aprobados para aditivos sin restricciones de cantidad máxima.
Peligros
Aunque no existe un límite máximo, a menudo se expresa la sospecha de que estos tintes que contienen cobre aumentan el almacenamiento de metales pesados en el cuerpo. Este temor se basa en varios malentendidos o información errónea.
En primer lugar, se debe explicar con más detalle el término "heavy metal", que se malinterpretó y se malinterpreta a menudo en el pasado y todavía se malinterpreta en la actualidad. El término metal pesado se utiliza para diferenciarse de los metales ligeros y solo define una cantidad física (un metal tiene una densidad inferior o superior a 4,5 g/cm³). Sin embargo, esta característica no tiene nada que ver con las propiedades químicas o toxicológicas de una sustancia. El hierro y el oro también son metales pesados, pero nunca están asociados con un comportamiento tóxico. En contraste con esto, hay bastantes metales que deben mencionarse que son “metales pesados” y tóxicos al mismo tiempo. Estos incluyen plomo, cadmio, mercurio.
El segundo malentendido es el concepto de "enriquecimiento". En el caso del cobre, estamos ante un oligoelemento esencial para plantas, animales y humanos. Esto significa que, en el curso de la evolución, se han establecido y desarrollado más mecanismos para la absorción fisiológica, el almacenamiento temporal, la transmisión interna y la eyección del cobre vital. Si la homeostasis está funcionando en una persona sana, un "enriquecimiento" solo puede ocurrir temporalmente y después de un abuso masivo.
El cobre es necesario para controlar más de 30 procesos metabólicos en el cuerpo humano, por lo que una deficiencia de cobre puede causar daños importantes a la salud. Se recomienda una dosis de ingesta diaria total de cobre de 1 a 2 mg para adultos y de 0,5 a 1 mg para niños para compensar las pérdidas. Las ingestas de hasta 10 mg/día se consideran inocuas. Las personas con desnutrición, en particular los ancianos que no pueden mantenerse por sí mismos y los que viven en áreas donde la seguridad alimentaria no está disponible, pueden tener deficiencia de cobre. Además, hay personas que padecen trastornos genéticos y no pueden absorber el cobre. Esta enfermedad de Menkesch puede provocar la muerte en la infancia debido a la deficiencia de cobre.
Por otro lado, como ocurre con todas las sustancias, existe un "demasiado". Las personas sensibles pueden sufrir náuseas cuando toman altas dosis de cobre una vez, ya que la homeostasis del cobre se ve abrumada temporalmente. Con un suministro de cobre normal y suficiente, otra enfermedad genética puede ser responsable de la falta de excreción y, por lo tanto, de la acumulación de cobre en el cuerpo (enfermedad de Wilson). Se conocen las causas genéticas de estas enfermedades y se utilizan con éxito los métodos de tratamiento apropiados.
Contrariamente a la creencia popular, los fetos, los bebés y los niños no son particularmente susceptibles al envenenamiento por cobre. El feto incluso almacena cobre al final del desarrollo para tener una cantidad suficiente disponible después del nacimiento. Investigaciones más antiguas y aún en curso han demostrado que los adolescentes tienen mecanismos bioquímicos especiales que están en constante evolución y aseguran un balance equilibrado de cobre.
