¿Qué es el ácido glutámico?
El ácido glutámico es un aminoácido no esencial. Puede ser producido en su cuerpo a partir de otros aminoácidos, por lo que no necesita obtenerlo de los alimentos para estar saludable. Glutamatos son sales de ácido glutámico.
En los alimentos, el ácido glutámico se incorpora a las proteínas.
Abreviatura de ácido glutámico (símbolo):Glu
Funciones del ácido glutámico en el cuerpo humano
El ácido glutámico es :
- Un bloque de construcción de proteínas
- Un aminoácido glucogénico:se puede convertir en glucosa
- Un ácido aminoácido
- Un neurotransmisor estimulante en el cerebro
- Un precursor del neurotransmisor inhibidor ácido gamma-aminobutírico (GABA)
- Un precursor de otros aminoácidos:glutamina, prolina
Alimentos ricos en ácido glutámico
- ALIMENTOS PARA ANIMALES:carne, pescado, queso
- ALIMENTOS VEGETALES:legumbres
Alimentos bajos en ácido glutámico: frutas, verduras
Ácido glutámico como aditivo alimentario
El ácido glutámico y sus sales se pueden agregar a los alimentos como potenciadores del sabor que le dan a los alimentos un sabor umami. (sabor salado llamado “el quinto sabor”):
- Ácido glutámico (en la Unión Europea etiquetado como número E E620). Puede obtenerse por fermentación bacteriana de melaza, gluten, proteína de soja u otras proteínas vegetales.
- Glutamato monosódico (MSG) (E621)
- Glutamato de potasio (E622)
- Diglutamato de calcio (E623)
- Glutamato monoamónico (E624)
- Diglutamato de magnesio (E625)
Glutamato monosódico (MSG)
El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario utilizado como potenciador del sabor, especialmente en los alimentos chinos. En la Unión Europea está etiquetado como número E E621. Se produce a partir de melaza y otras fuentes vegetales por fermentación de la bacteria Corynebacterium glutamicus .
Muchos efectos secundarios de glutamato monosódico denominados colectivamente "síndrome del restaurante chino" o "complejo de síntomas MSG", pero ninguno de ellos ha sido probado científicamente:sequedad de boca, entumecimiento, debilidad, palpitaciones, dolor de cabeza, migrañas, "efecto de resaca", efecto asmático y etcétera.
Suplementos de ácido glutámico
Ácido L-glutámico sin receta (de venta libre) hay suplementos orales disponibles.
Beneficios para la salud del ácido glutámico (glutamato)
El glutamato apenas cruza la barrera hematoencefálica, por lo que el ácido glutámico dietético o suplementario no es una buena fuente de energía para el cerebro; Sin embargo, el cerebro puede producir su propio ácido glutámico.
Parece que NO HAY EVIDENCIA sobre la eficacia de los suplementos de ácido glutámico para la prevención o el tratamiento de la abstinencia de alcohol, el síndrome de déficit de atención con hiperactividad (TDAH), la epilepsia, el coma hipoglucémico, los cálculos renales, el retraso mental, la distrofia muscular, la enfermedad de Parkinson, el cáncer de próstata o hipertrofia prostática o úlceras, o para mejorar el estado de alerta, la memoria o el rendimiento deportivo.
Seguridad del ácido glutámico:efectos secundarios, toxicidad
Efecto secundario. El ácido glutámico puede, según ciertos folletos informativos del productor, causar dolor de cabeza y problemas neurológicos .
Las personas con problemas hepáticos o renales deben hablar con sus médicos antes de usar suplementos de ácido glutámico.
