Los estabilizadores son una sustancia indispensable en los alimentos que se clasifican como aditivos alimentarios. Cuando se agregan a los alimentos, suavizan la textura de la comida y le dan un cuerpo definido. Los estabilizadores de alimentos se agregan en cantidades relativamente pequeñas que agravan el efecto de los emulsionantes. Dan un carácter uniforme al producto y mantienen los compuestos aromatizantes en dispersión. Aglutinantes perfectos para los diversos componentes en conflicto, los estabilizadores de alimentos son imprescindibles.
Definiciones de estabilizadores
Definición de estabilizadores según la tecnología de procesamiento de alimentos"Los estabilizadores son sustancias o productos químicos que permiten que los ingredientes de los alimentos, que no se mezclan bien, permanezcan en un estado homogéneo después de la mezcla".
Definición de estabilizadores según la legislación alimentaria (Directiva 95/2/EC), Reino Unido"Los estabilizadores son sustancias que permiten mantener el estado físico-químico de un producto alimenticio; los estabilizadores incluyen sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersión homogénea de dos o más sustancias inmiscibles en un producto alimenticio e incluyen también sustancias que estabilizan, retienen o intensifican una color existente de un alimento".
Los estabilizadores de alimentos se confunden con los conservantes. Pero hay una diferencia entre los dos. Los estabilizadores se utilizan para conservar las características físicas de los alimentos, mientras que los conservantes evitan que se echen a perder. Los estabilizadores de alimentos aumentan la estabilidad y el grosor de los alimentos al unir sus moléculas grandes.Propósito de los estabilizadores
- Mantienen la consistencia de los alimentos
- Los estabilizadores de alimentos no permiten la separación de ingredientes que están unidos por emulsionantes.
Estabilizadores alimentarios comunes
- El ácido algínico es un estabilizador de alimentos popular que se deriva de las algas pardas y se usa en helados y jarabes que usamos en los postres.
- El agar agar también se usa como estabilizador de alimentos en productos alimenticios como carne enlatada y budín.
- La carragenina es como el agar agar que también se obtiene de las algas rojas. Se utiliza en champús.
- Luego está la gelatina, otro estabilizador de alimentos.
- La pectina o el cloruro de calcio se utilizan como estabilizadores de alimentos en productos lácteos.
- Lecitina y mono y diglicéridos.
Aplicaciones de Estabilizantes para Alimentos
Los estabilizadores para alimentos se utilizan en muchos tipos de productos. Los más comunes que utiliza los estabilizadores de alimentos son
- Helado
- Margarina
- Untables bajos en grasa
- Productos lácteos
- Aderezos para ensaladas
- Mayonesa
