Espesantes y Gomas Vegetales

Los agentes espesantes, o espesantes, son sustancias que se agregan a las preparaciones alimenticias para aumentar su viscosidad sin cambiar otras propiedades como el sabor.

¿Qué son los espesantes de alimentos?

Los espesantes alimentarios son el almidón alimentario modificado, polisacáridos o ciertas gomas vegetales. Cuando se añade un espesante alimentario o un agente espesante a una bebida, absorbe el líquido y éste se espesa. La descomposición del almidón invierte la acción espesante y casi toda el agua de la bebida está disponible como líquido libre para que el cuerpo la absorba. Si el agente espesante es una goma vegetal, seguirá reteniendo agua incluso durante la digestión. Por lo tanto, un agente espesante a base de vegetales puede reducir la disponibilidad de líquidos para el cuerpo. Los agentes espesantes comúnmente utilizados son pectina, lignina, algina, gomas y agar-agar.

Uso de agente espesante alimentario

El uso de agentes espesantes para alimentos depende del tipo de alimento y el propósito para el que los vaya a utilizar. Por ejemplo, para alimentos ácidos, se prefiere el uso de arrurruz como agente espesante en lugar de almidón de maíz, ya que este último pierde la propiedad espesante en alimentos ácidos. Algunos de los espesantes de alimentos se pueden usar en cualquier momento durante la cocción de los alimentos y otros se usan cerca de la etapa final.

La harina es un agente espesante de alimentos que se usa entre la cocción, ya que debe prepararse, de lo contrario, dará un sabor crudo. Para jugos, salsas y guisos, Raux se usa como espesante de alimentos. Raux se hace típicamente de harina y mantequilla. Este espesante de alimentos se usa para hacer una salsa espesa. Las yemas de huevo, las nueces y el yogur son otros espesantes naturales de alimentos que se utilizan como agentes espesantes de alimentos.

Tipos de espesantes alimentarios

El espesante de alimentos cuando se usa en cualquier alimento absorbe el líquido para espesarlo pero no cambia las propiedades físicas o químicas del alimento. Según cómo y de qué están hechos, los espesantes de alimentos se clasifican en dos categorías. Estos son

• Polisacáridos (almidones, gomas vegetales y pectina)
• Proteínas

Los polisacáridos como espesante alimentario incluyen los almidones, las gomas vegetales y la pectina. El almidón alimentario es un polvo sin sabor en el que se pueden incluir arrurruz, almidón de maíz, almidón de katakuri, almidón de patata, sagú y tapioca.

¿Cómo usar los espesantes de alimentos?

La forma de usar un espesante de alimentos generalmente se menciona en el empaque. Puede espesar las salsas y las verduras poniéndoles el espesante de alimentos. Ahora, la cantidad requerida de espesantes alimentarios depende realmente del valor del espesor necesario. También se debe considerar la propiedad del agente espesante de alimentos para espesar los alimentos. Junto con esto, la forma de usar el agente espesante de alimentos hará los cambios. Como todos nosotros, usamos natillas en polvo para hacer natillas que también tienen el agente espesante de alimentos. Si lo revuelves mientras cocinas, será como una salsa. Pero si no lo revuelves, obtendrás una crema espesa que se puede rebanar como gelatina.

Necesita revolver constantemente si usa harina como espesante de alimentos. Si no se revuelve, se forman grumos que luego son muy difíciles de disolver. También antes de usarlo primero haga su mezcla en agua o líquido que vaya a usar y luego cocínelo en salsa o comida.

Los huevos también se utilizan como espesante de alimentos para salsas. Es un espesante de alimentos a base de proteínas, por lo que se coagulará y le dará a su salsa o sopa un aspecto coagulado.

Puede utilizar los espesantes y las gomas vegetales con todo tipo de colorantes alimentarios, como colorantes alimentarios naturales, colorantes alimentarios sintéticos y colorantes alimentarios lacustres.

¿Qué son las gomas espesantes de alimentos?

Uno de los tipos de espesantes alimentarios son las encías. Todas las gomas son polisacáridos, que son similares a los azúcares pero con muchas unidades de azúcar que forman una molécula grande. Son suaves en sabor, olor y sin sabor. Pueden tener una calidad nutricional además de la función principal, pero ciertamente ayudan en la digestión y también pueden usarse como laxantes. Las gomas vegetales utilizadas como espesantes de alimentos incluyen alginina, goma guar, goma de algarroba y goma xantana.

Las gomas vegetales provienen de las más variadas fuentes que pueden ser terrestres o marítimas. Algunas de las algas son excelentes fuentes de gomas alimenticias en las que se encuentran la carragenina y los alginatos. Mientras que el guar, la goma de algarroba, la pectina se obtienen de las plantas. La goma xantana se obtiene mediante el proceso de fermentación microbiana. La fuente de gelatina es el tejido animal.

Según la definición de Wikipedia, las gomas vegetales son los polisacáridos que tienen un origen natural y se utilizan para aumentar la viscosidad de la solución o el alimento, incluso si se usan en una concentración muy pequeña.

Así que las gomas vegetales son en realidad los agentes espesantes de los alimentos.

• Principales gomas vegetales
• Goma vegetal xantana
• goma xantana
• Agar Agar
• Goma de celulosa
• goma xantana
• Goma guar
• Goma de algarrobo
• Pectina

Agar Agar Agar agar se utiliza como goma vegetal para gelificar los productos lácteos como el yogur. El agar agar como espesante alimentario tiene la capacidad de absorber 100 veces más agua que su peso. El agar agar es un polisacárido que tiene la unidad repetitiva de alfa-D-galactopiranosilo y 3,6-anhidro-alfa-L-glactopiranosilo.

Goma de celulosa El uso de la goma de celulosa como goma vegetal y agente espesante de alimentos no es nuevo. En casa, las amas de casa lo han estado usando durante los últimos 50 años. Todas las gomas vegetales de celulosa son solubles en agua debido al contenido de celulosa que contienen. Se utiliza en helados, bebidas y en productos alimenticios horneados para evitar estancamientos. Esta goma vegetal también previene la formulación de cristales de hielo en los helados.

Goma xantana La goma xantana es de nuevo un polisacárido y se utiliza principalmente en aderezos para ensaladas y salsas. Además, algunos de los rellenos de panadería utilizan la goma xantana, que es un excelente espesante de alimentos. Esta goma vegetal también se utiliza para aumentar el tiempo de conservación de los comestibles.

Guar Gum Guar Gum es una goma vegetal a base de carbohidratos y un espesante de alimentos que se hincha en agua fría. Es un excelente agente espesante de alimentos utilizado en la industria alimentaria ya que tiene alrededor del 80-85% de fibras dietéticas solubles. Por esta razón, la goma guar también se usa en el pan para tener un contenido dietético más soluble.

Goma de algarroba La goma de algarroba también se conoce como goma de algarroba, ya que está hecha de la semilla de la algarroba. Se utiliza principalmente en alimentos para retener agua, espesar y fortalecer el gel. Esta goma vegetal se utiliza como gel de postre, aplicaciones lácteas y como queso crema procesado.

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