Potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor se utilizan en alimentos salados para mejorar el sabor existente en la comida. Los potenciadores del sabor de los alimentos se producen comercialmente en forma de sopas instantáneas, cenas congeladas y bocadillos, etc. El glutamato monosódico es un ejemplo de potenciador del sabor. La sal se usa comúnmente como potenciador del sabor natural de los alimentos y se ha identificado como uno de los sabores básicos.

Los potenciadores del sabor modifican los sabores de los alimentos sin contribuir a ningún sabor significativo propio. Las cantidades controladas de estos son seguros, pero si se ingieren en grandes cantidades, pueden provocar presión arterial alta o algunas alergias.

Potenciador de sabor natural

Los potenciadores del sabor natural aumentan la estabilidad de los alimentos. StabilEase es uno de los potenciadores del sabor natural. Cuando se usa en la leche aumenta el calcio bioactivo en la leche. Es el desarrollo reciente en la categoría de potenciadores de sabor naturales.

Potenciadores del sabor de los alimentos comunes

El glutamato monosódico, MSG es uno de los principales potenciadores del sabor que se utiliza como saborizante en alimentos ricos en proteínas. Este potenciador del sabor de los alimentos aumenta el sabor del umami en alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne y la leche. Es muy bueno para las personas que no les gusta comer, ya que este potenciador de alimentos aumenta el sabor de los alimentos. Si los fabricantes de alimentos utilizan este potenciador, deben incluirlo en la categoría de artículos etiquetados según la regulación de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. La ingesta de MSG puede causar alergias en algunos consumidores. Por lo tanto, debe saber si es alérgico al glutamato monosódico o no.

El glutamato monosódico es un sabor natural que se utiliza como aditivo alimentario en la categoría de potenciadores del sabor de los alimentos. Originalmente estaba hecho de gluten, pero ahora está hecho de fermentación bacteriana. El glutamato monosódico se comercializa con el nombre de Ajinomoto, Vetsin y Accent.

El glutamato monopotásico es una sal ácida y potásica del ácido glutámico. Es uno de los potenciadores del sabor de los alimentos no sódicos.

Este potenciador del sabor también se llama glutamato de calcio o CDG. Aparte de su uso como potenciador del sabor, el CDG también se utiliza como tratamiento de primeros auxilios para el ácido fluorhídrico.

Este potenciador del sabor de los alimentos también se llama monofosfato de guanosina o ácido 5'-guanidílico. Al igual que MSG, también mejora el sabor umami. Es uno de los potenciadores del sabor más caros y silenciosos.

Guanilato de disodio, también llamado 5'-guanilato de sodio y 5'-guanilato de disodio y también es muy caro. Este potenciador del sabor de los alimentos se obtiene a partir de pescado seco o algas secas y se utiliza en fideos instantáneos, snacks, patatas fritas, embutidos, sopas envasadas y verduras diluidas.

El ácido inosínico como potenciador del sabor de los alimentos es muy importante para el correcto metabolismo del organismo. La industria alimentaria utiliza el ácido inosínico y su sal como potenciadores del sabor.

E620 Ácido glutámico
E621 Glutamato monosódico, glutamato monosódico
E622 Glutamato monopotásico
E623 Diglutamato de calcio
E624 Glutamato monoamónico
E625 Diglutamato de magnesio
E626 Ácido guanílico
E627 Guanilato de disodio, guanilato de sodio
E628 Guanilato dipotásico
E629 Guanilato de calcio
E630 Ácido inosínico
E631 Inosinato de disodio
E632 Inosinato de dipotasio
E633 Inosinato de calcio
E634 5'-ribonucleótidos de calcio
E635 5'-ribonucleótidos disódicos
E636 Maltol
E637 Etil maltol
E640 Glicina y su sal de sodio
E641 L-Leucina