Los agentes antiaglomerantes son compuestos anhidros que se agregan en pequeñas cantidades a los alimentos secos para evitar que las partículas se apelmacen y asegúrese de que el producto permanezca seco y fluya libremente.
Los agentes antiaglomerantes funcionan absorbiendo el exceso de humedad o cubriendo las partículas para hacerlas más repelentes al agua.
Sin agentes antiaglomerantes, las sopas secas, las mezclas para pasteles y galletas se aglomerarían y se volverían grumosas, las máquinas expendedoras de capuchino y chocolate caliente no funcionarían correctamente y las premezclas para la fabricación serían más difíciles de usar.
Los agentes antiaglomerantes a menudo se encuentran en la leche y la crema en polvo, las mezclas a base de harina, el polvo para hornear, la sal de mesa, el cacao y las bebidas mixtas de café, por nombrar algunas. En la fabricación, la adición de agentes antiaglomerantes ayuda a evitar la formación de puentes durante el proceso de envasado, lo que puede reducir las tasas de producción. El puente de polvos ocurre cuando las partículas se entrelazan o se unen para construir un puente o arco sobre la salida de un contenedor como un silo, tolva o recipiente mezclador.
La sílice, también conocida como dióxido de silicio, es un óxido de silicio y es uno de los agentes antiaglomerantes más efectivos. La sílice, derivada del cuarzo natural, es el mineral más abundante en la corteza terrestre. También se encuentra naturalmente dentro de las plantas y el agua. En los alimentos en polvo, la sílice se adhiere a las partículas de alimentos y evita que se aglutinen. La sílice también tiene usos como estabilizador en la producción de cerveza y se absorbe para obtener acetato de dl-α-tocoferilo y alcohol pantotenílico en alimentos en tabletas, un vehículo y un agente antiespumante.
El fosfato tricálcico, comúnmente abreviado como (TCP), es otro agente antiaglomerante común que se usa principalmente para evitar que los alimentos en polvo se apelmacen, formen grumos y mejoran la fluidez. Se encuentra comúnmente en mezclas de bebidas en polvo, leche en polvo, crema no láctea, polvos instantáneos, sal de mesa y especias. Como la sal de calcio del ácido fosfórico, el fosfato tricálcico también se usa para aumentar el contenido de calcio de los alimentos, principalmente las alternativas lácteas.
Estos son los agentes antiaglomerantes más comunes, junto con sus funciones en los alimentos:
| AGENTE | NÚMERO ELECTRÓNICO | FUNCIÓN |
| Manitol | E421 | Un alcohol de azúcar que se puede agregar para limitar la adherencia. |
| Celulosa en polvo | E460ii | Se utiliza en quesos rallados para reducir la formación de grumos. |
| Estearato de magnesio | E470b | Ayuda en la formación de tabletas debido a sus propiedades lubricantes. |
| Bicarbonato de sodio | E500 | También un agente leudante. |
| Ferrocianuro de sodio | E535 | Puede usarse en sal. |
| Ferrocianuro de potasio | E536 | Puede usarse en sal. |
| Ferrocianuro de calcio | E538 | Puede usarse en sal. |
| Fosfato óseo | E542 | Puede agregarse a mezclas de productos secos o azúcar. |
| Silicato de calcio | E552 | Evita el apelmazamiento en polvo para hornear, sal y mezclas secas. Absorbe aceite y agua y puede usarse para contener aceites libres en especias. |
| Silicato de magnesio | E553a | A menudo se usa con mezclas en polvo, quesos rallados y condimentos. |
| Talco | E553b | Se utiliza en arroz, recubrimientos de tabletas, sales y alimentos en polvo. |
| Silicato de aluminio/caolín | E559 | Usado a menudo en azúcares, sales y suplementos |
| Ácido esteárico | E570 | Se encuentra tanto en animales como en plantas. Una grasa sólida cristalina a temperatura ambiente, utilizada para recubrir partículas. |
| Polidimetilsiloxano | E570 | Útil en el recubrimiento de partículas. |
| Citrato de hierro y amonio | Usado en sal para consumo humano. | |
| Prusiato amarillo de soda | Usado en sal y como adyuvante en la producción de cristales dendríticos de sal. |
Esta no es una lista exhaustiva, pero muestra la variedad disponible dentro de la categoría de aditivos antiaglomerantes.
Cuando se usan en sistemas en polvo, los agentes antiaglomerantes como el fosfato de calcio, el silicato de calcio y el dióxido de silicio pueden aumentar la degradación química de los ingredientes delicuescentes químicamente lábiles como la vitamina C. Como tal, se deben monitorear las condiciones de uso y almacenamiento del agente antiaglomerante en la mezcla. sistemas de polvo para garantizar que los productos finales cumplan con las declaraciones de la etiqueta.
En la UE, la mayoría de los agentes antiaglomerantes tienen números E en el rango de 500, pero algunos tienen múltiples funciones y pertenecen a otras categorías.
Algunos de los compuestos multifuncionales incluyen:
- Manitol (E421):también funciona como humectante, edulcorante y texturizante.
- Celulosa microcristalina (E460a) y alfa (E460b) (E460a):también funciona como aglutinante, estabilizador y agente de carga.
Las alternativas a los aditivos de agentes antiaglomerantes que se ven en algunos mercados incluyen polvo de cáscara de arroz y almidón de maíz.
Por ejemplo, un estudio mostró que agregar arroz en polvo a la sal como agente antiaglomerante durante la fabricación en una concentración del 1% podría reemplazar otros aditivos alimentarios antiaglomerantes comunes que se usan en la producción de sal de mesa.
Además de los alimentos, los agentes antiaglomerantes ayudan a otras industrias, principalmente a las industrias cosmética y de detergentes.
De hecho, se anticipa que la gran versatilidad de los antiagentes como el silicio y el fosfato tricálcico fortalecerá aún más la creciente demanda de varias industrias.
