La goma guar es un estabilizador y espesante derivado de la planta guar o frijol racimo, originaria de la India. La goma guar se usa a menudo como sustituto del gluten en productos horneados sin gluten, y se encuentra en alimentos como helados, budines y salsas. El sitio web Practicely Edible dice que tiene más poder espesante que la maicena.
Paso 1
Sume las cantidades de líquido utilizadas en la receta. Convierta este total a cuartos de galón; 1 cuarto equivale a 4 tazas, 1 taza equivale a 16 cucharadas. y 1 cucharada equivale a 3 cucharaditas. Francesca Berrini de Bob's Red Mill escribe que por cada litro de líquido en recetas calientes, como la salsa, use entre 1 y 3 cucharaditas. de goma guar. Para recetas frías como aderezo para ensaladas, use 1 o 2 cucharaditas. por cuarto.
Paso 2
Mezcle bien la goma guar con cualquier aceite requerido en una receta de aderezo para ensaladas. Notas prácticamente comestibles, solo necesita una pequeña cantidad, menos de 1/2 cucharadita. por 2 tazas. Berrini recomienda usar una licuadora para mezclar los dos antes de continuar con el resto de la receta.
Paso 3
Multiplique la cantidad de goma xantana en una receta por 1,5 si planea usar goma guar como sustituto. RecipeTips.com dice que puede usar goma guar en lugar de goma xantana, pero debe agregar un 50 por ciento más de goma guar que goma xantana. Berrini dice que la goma xantana se forma a partir de un organismo que se alimenta de la soya y el maíz, y que se desconoce el riesgo para las personas alérgicas al maíz y la soya. Sustituir la goma guar elimina este riesgo.
Consejo
Berrini señala que los alimentos ácidos como el limón pueden evitar que la goma guar se espese adecuadamente.
