Origen
La mantequilla de almendras es el producto natural. Se produce directamente a partir de almendras.
Nutrición
Tabla 1 Propiedades nutricionales de la mantequilla de nueces y semillas (1 cucharada):
| Producto | Calorías | Proteína (g) | Grasa | Calcio (mg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla de almendras | 101 | 2.4 | 9.5 | 43 | 0,5 |
Tabla 2 Composición de almendras crudas y procesadas por 100 g de porción comestible:
| Almendras Crudas | Almendras tostadas | Mantequilla de Almendras | |
|---|---|---|---|
| Agua (g) | 4.2 | 1.3 | 2.1 |
| Proteína (g) | 25,3 | 25,4 | 24,6 |
| Lípidos totales (g) | 49,5 | 52,5 | 55,7 |
| MUFA (g) | 30,7 | 32.1 | 32,7 |
| AGPI (g) | 10.6 | 11.4 | 13,8 |
| AGS (g) | 3.5 | 3.7 | 3.9 |
| Carbohidratos (g) | 17,9 | 18,5 | 14,5 |
| Fibra dietética (g) | 13,9 | 11.8 | 10,5 |
| Vitamina E (mg ATE) | 25,3 | 25,5 | 23,6 |
| Fitoesteroles (mg) | 113,6 | 125,8 | 145,1 |
| Sodio (mg) | <10 | 209 | <10 |
La mantequilla de almendras contiene cantidades generosas de fitoquímicos que pueden proteger contra el cáncer de colon, próstata y mama. Las investigaciones muestran que el riesgo relativo de desarrollar diabetes se redujo en un 27 % en quienes comían nueces cinco o más veces por semana en comparación con quienes rara vez o nunca comían nueces. Las dietas a base de plantas ricas en almendras crudas o tostadas, o la mantequilla de almendras tostadas ayudan a reducir los niveles de colesterol.
La mantequilla de almendras puede ser una alternativa a la mantequilla de maní para quienes son alérgicos al maní. Tiene significativamente más fibra, calcio, potasio, hierro, manganeso y vitamina E, y menos grasas saturadas que la mantequilla de maní. Dos cucharadas de mantequilla de almendras proporcionan ≥ 10 % DV de proteína, magnesio, fósforo, manganeso y vitamina E.
Entre las almendras enteras naturales, las almendras enteras tostadas, las almendras troceadas y la mantequilla de almendras, la mantequilla de almendras es la que presenta mayor energía metabolizable.
Clasificación
Basado en la textura:
- Suave:las mantequillas de almendras suaves deben tener una textura muy fina y uniforme sin partículas de nueces granuladas perceptibles.
- Chunky/crunchy:las mantequillas de frutos secos con trozos/crujientes tienen una textura parcialmente fina o parcialmente granulada con una cantidad considerable de partículas de frutos secos de más de 1/16 de pulgada en cualquier dimensión.
Basado en el tipo:
- Estabilizado:la mantequilla de almendras estabilizada puede contener ingredientes adicionales adecuados para evitar la separación del aceite. No muestra una separación de aceite perceptible.
- no estabilizado:las mantequillas de nueces no estabilizadas no requieren más que una ligera mezcla para dispersar el aceite separado.
Basado en el formulario:
- Fabricada a partir de almendras tostadas:la mantequilla de almendras producida a partir de almendras tostadas secas tiene un color tostado oscuro a marrón claro con olor y sabor a almendras recién tostadas.
- Fabricada a partir de almendras secas:la mantequilla de almendras producida a partir de almendras crudas tendrá un color entre crema y tostado claro con olor y sabor a almendras dulces.
Basado en sabor:
- Simple
- Chocolate
- Cariño
- Arce
- Otro
La diferencia entre la crema para untar de almendras y la mantequilla de almendras es que la crema para untar se refiere a un producto para untar que tiene al menos un 40 % de ingredientes de nueces que se pueden agregar de varias formas, p. como frutos secos, pasta y/o suspensión.
Reglamento de la FDA
La FDA retiró del mercado algunos productos de mantequilla de almendras debido a que no declararon la posibilidad de contener mantequilla de maní, en beneficio de aquellos que podrían tener alergias a la mantequilla de maní.
